Як приготувати гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Професіонали стверджують: запечений гусак - блюдо, яке просто неможливо загубити. Спираючись на особистий досвід, не погоджуся. Моя перша, так що приховувати, і друга спроба закінчилися крахом. Я перебувала в цілковитій упевненості, що більше з цієї примхливої птахом зв'язуватися не буду. Там і насолоджуватися особливо нічим: гора шкури, багато жиру і трохи жорсткого м'яса. А гусак був аж ніяк немаленький, майже 6 кг.

Загалом, так би і залишилася я при своїй думці, з яким і домашні погодилися, якби одного разу гусак, запечений в духовці, чи не став переді мною у всій пишноті. Рум'яна хрустка шкірка, ніжна начинка з печінки і шматочки незвичайно м'якого, що тане в роті філе. Ну, дуже смачно! Ось і пристала я до подруги з питанням, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим. Виявилося, і справді, нічого складного, якщо кілька дуже важливих моментів врахувати. З тих пір, на Новий Рік, Різдво, ювілеї та урочистості в нашій родині на гаряче завжди - запечений гусак.

Секрет № 1: підготовка тушки

Перш ніж виявиться гусак в духовці, з картоплею. яблуками, квашеною капустою або гречаною кашею, з ним доведеться добряче попрацювати. Підготовчий процес простий, але займає багато часу, тому купити важку тушку слід заздалегідь, мінімум за 3 дні. Для відтавання мерзлу птицю на добу ставлять в холодильник, на нижню полицю. Розморожувати при кімнатній температурі не раджу, гусак «любить» холод.

Потім придбане скарб ретельно оглядають, як готувати гусака з залишками пуху і пір'я. Якщо вони виявилися, озброюються пінцетом і терпляче висмикують все, до останнього волоска. Потім ножицями відрізають кінчики крил (крайні фаланги), все одно згорять, адже гусак в духовці з картоплею або іншою начинкою запікається близько 3 годин. Приблизний час приготування розраховують так: 20 хвилин - на пів кіло ваги. Гострим ножем видаляють також скупчення сала, в області шиї і на черевці, знизу. Щоб від зайвого підшкірного жирку позбутися, шкірку на грудях, ніжках, особливо в місцях з'єднання з тулубом, проколюють спицею. Направляють її майже паралельно тушці, щоб не зачепити м'ясо.

Далі у великій каструлі доводять до кипіння воду. Опускають в неї гусака догори ногами, витримують хвилину. Виймають, чекають, коли вода знову завирує, перевертають і знову занурюють на 60 секунд в окріп. Після гарячої ванни ретельно сушать паперовим рушником. Натирають зовні і всередині сумішшю з крупної солі (чайна ложка - на кілограм), чорного меленого перцю і сухих трав, наприклад, шавлії і орегано. Укладають на велике плоске блюдо і прибирають в холодильник, накривати не потрібно, в ідеалі птицю підвішують в погребі на 2-3 дня. Не існує іншого вірного способу, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, а шкіра - поджарістой і хрусткою.

Секрет № 2: як готувати гусака з начинкою

Якщо нафарширувати підготовлену птицю правильно, можна не ламати голову, як приготувати соковитого гусака в духовці. М'ясний сік і витопився при тепловій обробці жирок вбереться в начинку, зробивши її апетитною і ароматною. Що для цього зробити? Чи не намагатися запхати всередину більше яблук або квашеної капусти, заповнити тушку тільки на 2/3. Чи не утрамбовувати вміст, порожнечі між скибочками дозволять начинці розпаритися, разбухнуть по максимуму. Я вважаю за краще, наприклад, наповнювати гусака яловичої печінкою, упереміж з рубаним ріпчастою цибулею, чебрецем, краще свіжим, і шматочками батона. Він стільки бульйону в себе вбирає!

І, звичайно, краю вхідних отворів необхідно скріпити, інакше запікання гусака, вірніше начинки, буде відбуватися всуху, рідина витече назовні. Шийний розріз зручно сколоти дерев'яними зубочистками (шпажками), а черевце зашити великими стібками. Нитку виберіть товсту, коли завершиться запікання гусака, її простіше витягувати. До речі, ще один метод, як приготувати соковитого гусака в духовці, скористатися кулінарним рукавом. Гусь в духовці в рукаві дійде швидше і точно не пересушити.

Секрет № 3: температурний режим

Як приготувати м'якого гусака в духовці, але з добре просмажене, золотистої шкіркою? Наберіться терпіння, щоб на останньому, вирішальному етапі розкішну птицю не зіпсувати. Спорудимо для неї відповідне «ложе», поки розжарюється духову шафу, включений на всю котушку. У глибоке деко, щоб жир не горів, наливають трохи води, висотою до 1 см. На нього встановлюють металеву решітку, на яку і укладають фаршировану тушку, спинкою вгору. Ніжки гусака перехрещують і пов'язують міцною ниткою. У такому положенні в дуже гарячій духовці гусак знаходиться чверть години.

Потім температуру знижують до 150-160 градусів, а птицю перевертають на спину. Гусь, запечений в духовці, вийде особливо смачним, якщо кожні півгодини поливати його наваристим бульйончиком. Він утворюється на дні дека. Після закінчення 1,5-2 годин перевіряють блюдо на готовність. Проколюють верхню частину ніжки ножем (спицею). З'явиться прозорий сік, запечений гусак готовий, пора діставати. Якщо готується гусак в духовці, в рукаві, його, тобто захисну оболонку, розрізають і птицю хвилин 20-30 подрумянивают. Ну, ось і вся нехитра наука, як приготувати м'якого гусака в духовці. Погодьтеся, дійсно просто. А смакота, словами не передати!

Втім, смакові пристрасті у всіх різні. Комусь подобається класичний гусак, з яблуками, інші готують його, наприклад, з волоськими горіхами і чорносливом. Можна поекспериментувати із запашною айвою, каштанами, ананасами, згодяться навіть консервовані, апельсинами і мандаринами. Не тільки традиційний гусак з яблуками запікається, а й з кислою капустою або гречаною кашею, присмаченою грибами. Головне, суворо дотримуватися правил, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, і святкове блюдо неодмінно порадує незабутнім смаком.