Як приготувати гірчицю
рецепти Правити
- Дижонская гірчиця
- 1 стакан лука (рубленого)
- 2 зубчики часнику (розчавленого)
- 2 столові ложки меду
- 4 унції (113 гр) сухої гірчиці
- 1 столова ложка рослинної олії
- 2 повні чайні ложки солі
- 4 краплі соусу Табаско
- 2 повних склянки сухого білого вина
- Гірчиця на пиві з чебрецем
- 1/4 склянки коричневого насіння гірчиці
- 1/4 склянки жовтих насіння гірчиці
- 3/4 склянки світлого бурштинового пива (або пива за вашим вибором)
- 1 столова ложка гірчичного порошку
- 1 столова ложка рубаного лука
- 2 чайні ложки сушеного листя чебрецю
- 1/2 склянки яблучного оцту
- 1 чайна ложка солі
- Звичайна, базова гірчиця
- 1/4 склянки насіння гірчиці (темні насіння гостріші)
- 1/4 склянки сухої гірчиці
- 2 ч. Л. світло-коричневого цукру
- 1 ч. Л. йодованої солі
- 1/2 ч. Л. куркуми
- 1/4 ч. Л. паприки для кольору
- 1/4 ч. Л. часникового порошку
- 1/4 склянки води
- 1/2 склянки солодкого розсолу
- 1/2 склянки яблучного оцту
Поради Правити
- Перевірте індійські продукти за хорошими цінами на гірчичне зерно.
- Щоб очистити кавомолку від залишків гірчиці, подрібніть в кавомолці сухий хліб, сирий рис або сіль, вони будуть виймати залишки гірчиці. Потім очистіть кавомолку і повторюйте процедуру до повного очищення кавомолки.
- Вино, пиво, мед, оцет, кислий сік [2] або солодкий фруктовий сік (наприклад, білого винограду або яблука) ви можете використовувати для різного смаку гірчиці. У музеї гірчиці існує близько 4300 видів. Єдине обмеження - ваша фантазія.
- Домашня гірчиця не матиме такого ж жовтого відтінку, як магазинна, для цього ви можете додати куркуму.
- Гострота гірчиці буде залежати від часу додавання в неї оцту. При додаванні до зерен води, відбувається хімічна реакція, яка розкриває гостроту гірчиці. Потім гострота зростає до піку, а потім поступово розсіюється (найбільш гострою гірчиця буде через 15 хвилин після додавання води). При додаванні кислоти (оцту) ця реакція не виникає, і гострота залишається на тому ж рівні, при якому і був доданий оцет. Для найбільш м'якої гірчиці додавайте оцет одночасно з додаванням води. [3]
попередження Правити
- При первинному змішуванні гірчиці, вона буде мати дуже гіркий і гострий смак, який буде зникати з плином часу. Більшість людей, що віддають перевагу гостру гірчицю, будуть раді з'їсти її відразу. В іншому випадку вам доведеться чекати кілька місяців.
- Занадто пізніше додавання оцту може спровокувати виникнення небезпечного і їдкого гірчичного газу.
- Не дозволяйте контактувати гірчичного порошку з вашими очима.