Як приготувати дріжджове тісто - історії шеф-кухаря про смачну домашньої випічки

Щоб приготувати тісто дріжджове Вам потрібно:

Спосіб приготування дріжджового тіста

На 1 кг готового дріжджового тіста:

Тісто дріжджове - використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок.

Готують його двома способами - безопарним і опарним. Безопарним способом готують дріжджове тісто з малою кількістю здоби (масла, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні більш здобних виробів.

Приготування дріжджового тіста безопарним способом. дріжджі розводять теплим молоком або теплою водою (30 ° С), додають цукор, сіль, добре перемішують до розчинення, кладуть яйця і всипають борошно. Замішують тісто, додаючи в кінці розм'якшений до густоти сметани жир або вливають рослинне масло. Тісто накривають чистою тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 3-4 години.

Щоб видалити зайвий вуглекислий газ і збагатити тісто киснем, роблять обминання, а потім знову дають тесту піднятися. Першу обминку роблять через годину-півтора, другу - ще через 2 години.

Приготування дріжджового тіста опарним способом: в підігріту до 40 ° С воду або молоко (60% від норми) додають розчинені у воді і проціджений дріжджі, всипають половину норми борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, накривають тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 години.

Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне опадати, до неї додають рідину з розчиненими сіллю і цукром, яйця, все перемішують, вводять борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розм'якшений жир. Тісто накривають тканиною і залишають для бродіння ще на 2-3 години.

За час бродіння тісто обминають 2-3 рази. Вибродівшєє тісто збільшується в об'ємі в 2 рази, при натисканні на поверхню ямка повільно вирівнюється, тісто не прилипає до рук і відстає від стінок посуду.

Здобне дріжджове тісто

Це тісто готують в два етапи: спочатку готують опару, потім на ній замішують тісто. Опарне готують, коли потрібно покласти більше здоби - масла, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів.

У теплому молоці (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі, столову ложку цукру і стільки борошна, щоб вийшло тісто по консистенції, як на оладки (приблизно 1 склянка).

* Борошно вводите поступово, просіюючи її через сито, щоб вийшло тісто по консистенції як на оладки

Опару злегка присипати борошном, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1-1,5 години (опара вважається готовою, коли вона досягне максимального підйому, потім вона починає опускатися, і на поверхні з'являються зморшки).

В окремій мисці розтерти яйця з цукром і сіллю і все добре перемішати.
Масло або маргарин розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпекти дріжджі).
У готову опару додати здобу, поступово ввести решту борошна і добре перемішати опару зі здобою.
В самому кінці влити тепле розтоплене масло і вимісити на столі тісто, в процесі вимішування підсипаючи трохи борошна, поки тісто не перестане липнути до рук.

* Вимішування тесту - один з основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин

Потім покласти його назад в посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

Готове тісто має бути еластично. Воно не повинно прилипати до рук і легко відставати від стінок посуду.

Тепер у вас не виникне питання: як пріготовітьдрожжевоетесто? Адже все дуже навіть просто! Чи не правда?