Як приготувати домашні равіолі, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Зачаровує своєю назвою блюдо, завжди притягує відвідувачів італійських ресторанів. Пізнати смакові якості національної кухні Італії норовлять все без винятку. Як відомо, коронним завжди вважалася італійська паста в різних варіаціях. Равіолі - і є паста, тільки фарширована різноманітними начинками. Приготована, за схожою схемою з українськими вареничками і українськими пельмешками, коли начинка загортається безпосередньо в тісто. Однак, пропорції інгредієнтів італійської фаршированої пасти - відрізняються істотно і основний акцент, звичайно ж, робиться на тісто для равіолі. Вивчаючи наш рецепт, ви дізнаєтеся, дорогі Новомосковсктелі, секрет відмінності справжніх равіолі від підроблених.

оцінка страви
5 балів

поява равіолі

До цього часу залишається загадкою точне місце, де вперше з'явилося ці самі конвертики. Чи то це насправді була китайська провінція Сичуань, звідки і привіз в Італію знаменитий Марко Поло рецепт равіолі, іменованих тодішніми китайцями, як Хунтун - така інформація зафіксована в деяких книжкових історичних виданнях. Чи то рецепт равіолі ніколи не подорожував, а з'явився саме в Італії, тому як є відомості, що ще в XIII столітті про них було відомо на італійських кухнях.

Італійці ставляться до равіолі дуже трепетно, адже не дарма це блюдо вважається домашнім, навіть скажімо більш - сімейним, де і рецепт приготування в кожній родині свій. Таким розмаїттям фруктових, ягідних, м'ясних та інших всіляких начинок не може похвалитися не одне блюдо в світі. Класичні відварні равіолі поєднують в собі: начинку з традиційного молочного продукту Італії «Рікотта» (італ. Ricotta) і шпинату, з невеликим додаванням для пікантності твердого сиру «Пармезан».

Також в кожній сучасній італійській родині обов'язково присутній машинка для розкочування і форми для равіолі, купити які, при бажанні, не складе ніяких труднощів і у нас. У формочку викладається тісто, розкачане в тонюсенький пласт з двох сторін, а начинка затискається в спеціальних поглибленнях. Різноманітність форм (круглі, квадратні і трикутні та ін.) Для ліплення равіолі, говорить про те, що фарширована паста дійсно користується великою популярністю. Особливо оформлена у вигляді конвертика з різьбленим краєчком і сирної серединкою. Саме такі фігурні домашні равіолі ми і будемо ліпити, а їх рецепт був запозичений в італійській кав'ярні.

склад інгредієнтів

На тісто для равіолі:

• Просіяне пшеничне борошно - 2 ст .;
• Курячі сільські яйця - 3-4 шт;
• Рафінована соняшникова олія - ​​1ст.л .;
• Сіль - на смак кухаря.

На сирний фарш:

• Сир сільський - 250 г;
• Сир з білою цвіллю «Castello» - 60 г;
• Цедра лимона і йодована сіль - на смак кухарі;
• Зелень петрушки - 1/3 пучка;
• Яєчні жовтки - 2шт.

На вершкову заправку:

• Сільська вершкове масло - 30 г;
• Зелень петрушки - на смак кухаря.

Рецепт приготування равіолі з сиром

1. Попередньо просіяне і перемішану з йодованою сіллю мучку формуємо на поверхні столу у вигляді високої гірки. Просіваємо - значить: насичуємо киснем, що робить тісто найніжнішим. Використовуємо йодовану сіль - заповнюємо дефіцит йоду для профілактики захворювань ендокринної системи.

Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і викладаємо гіркою

По черзі розбиваємо яєчка і виливаємо в ямочку, оформлену в гірці за допомогою стаканного денця. Важливо! Для замісу тіста на равіолі на кожні 100 г просіяного борошна йде 1 середнє куряче яйце. Наші яйця сільські і досить великі, тому їх пропорція злегка зменшена.

У поглиблення в борошні розбиваємо яйця з розрахунку 1 яйце на 100 г борошна

Додаємо тоненьку цівку рослинного маслечка. В ідеалі - це оливкова, але через брак піде рафінована соняшникова.

Тепер по-трохи вводимо рослинне масло

Всі складові ретельно перемішуємо, поступово формуючи в еластичний кому тесту, які відразу ж поміщаємо в прохолодне місце, як то кажуть - відпочити. Колобок охолоджується, а начинка готується ...

Замішуємо тісто вручну до еластичності і даємо постояти близько 30 хвилин

У чисту ємність, мнучи між пальчиків, визначаємо сирок. Добре, якщо сирний продукт не буде занадто сухим. В ідеалі звичайно - це рикотта.

У миску поміщаємо сир Рікотта або звичайний сир і розтираємо його до отримання однорідної маси

Натираємо невелику частину лимонної шкірки, яка додасть нашим равіолі, в сукупності з іншими продуктами сирного фаршу, якусь пікантність.

Додаємо трохи подрібненої лимонної цедри

Подрібнюємо петрушечку - частина для начинки, а решта для вершкової підливи.

Дрібно рубаємо зелень петрушки і половину викладаємо в фарш

Ах, якщо можна було б передати аромат, що поєднує в собі лимонну цедру і зелень!

Ретельно перемішуємо всі інгредієнти фаршу

Доповнюємо цю своєрідну начіночку невеликою частиною тертого сиру з пліснявою, але це не принципово.

За бажанням можна також додати трохи сиру з пліснявою

Будь-сир твердих сортів також відмінно підійде для равіолі з сиром. Орієнтуючись на класику, додайте пармезан, якщо цвіль в сирі неприємно ваш смак.

Замість сиру з пліснявою можна використовувати і будь-який сорт натертого твердого сиру, наприклад, пармезан

Обережно відокремлюємо яєчні желточкі і відправляємо їх в ємність з сирно-цедровим вмістом.

Вводимо в фарш передбачені рецептом яєчні жовтки

Додамо фаршу однорідну консистенцію, по можливості позбудемося грудочок.

Ще раз все перешиваємо до однорідності

У відсутності електричної Тісторозкатка, сформуємо, як у нас, тоненький пласт тесту за допомогою качалки, в разі потреби, посипаючи додатковою порцією мучки.

Тим часом тісто вже готове. Частина тесту слід розкачати в корж невеликої товщини

Акуратно розкладаємо невеликі кульки сирного фаршу так, щоб між ними була відстань не менше 4 см в ту і іншу сторону. Як ви вже зрозуміли, рецепт тесту для равіолі супроводжується фотознімками, де видно, як правильно розподілити начинку по тонко розкачане заготівлі для конвертиків.

Зверху на корж на відстані 4 см один від одного викладаємо невеликими порціями фарш, як на фото

Легенько за краї підчіплюємо заготовку з боку порожнечі і накриваємо нею поверхню з сирними грудочками. Ретельно виганяючи повітря, слепляем дві сторони пласта. За допомогою фігурного ножа перетворюємо два пласта і серединку в равіолі.

Фарш накриваємо тестом, позбавляємося від зайвої повітря і ріжемо равіолі за допомогою фігурного ножа

Ми залишаємо на кілька годин для підсихання - саме так готують равіолі італійські кухарі.

За оригінальним рецептом готові равіолі повинні трохи полежати щоб підсохнути

Використовуємо метод швидкого відварювання в добре підсоленій воді або бульйоні - тобто до спливання.

Варити равіолі необхідно в підсоленій воді або бульйоні до того моменту поки вони не спливуть на поверхню

За допомогою шумовочкой виловлюємо нашу фаршировану пасту, даючи рідини по можливості добре стекти.

Готовий виріб виймаємо з води за допомогою шумівки і даємо гарненько стекти

Розкладаємо порційно по 13 штучок на блюдо і злегка охолоджуємо.

Тепер розкладаємо равіолі по тарілках і даємо трохи охолонути

Равіолі з сиром остигають - розтопити сільське маслечко разом з рубаною зеленню петрушки.

Для соусу розтопити вершкове масло і додамо в нього залишок рубаної зелені

Саме вершкова підлива є найкращим варіантом заправки в даному рецепті. Незвичайно цікаве за смаком страва вийшла, завдяки трепетним рукам, готовим на будь-які кулінарні експерименти.

Готовим соусом поливаємо равіолі та подаємо до столу. Смачного

Варіації приготування равіолі

Що стосується начинки: вона може бути настільки різноманітною, наскільки вистачить фантазії у кухаря. М'ясо, риба, а також овочеві, сирні та фруктові інгредієнти, букети різних трав і зелені, шпинат, салати і навіть кропива - всім цим можна нафарширувати равіолі. Також і з соусами: часниково-вершковий, вершково-грибний, просто томатний і просто вершковий - різноманітності немає меж в кулінарній творчості.

Про користь равіолі з сиром

Яка серединка - така і користь! Всі кисломолочні продукти, а особливо сири є основними джерелами корисного елемента - кальцій, і в повному обсязі збагачені білком. У нашому рецепті поряд з сиром використовується невелика кількість сиру з пліснявою, який так багатий амінокислотами, вітамінами, а також солями фосфату. Меланін, що захищає шкірні покриви від впливу сонця, формується при регулярному вживанні в їжу саме сирів даної групи.

Шкірка лимона, присутня в рецепті равіолі, взагалі є безцінним продуктом, але невідомо чому, вона не використовується господинями, а зовсім даремно. Антимікробну, протигрибкову, а також антибактеріальну дію цедри, при додаванні її в їжу незаперечно, навіть в невеликій кількості.

На завершення хочемо розкрити обіцяний секрет італійських равіолі - тісто готується завжди з великою кількістю яєць, місцями з одних жовтків, і розкочується тонко-тонко. Справжній італієць завжди відрізнить варене прісне, замішане на одній воді тісто від правильного, а значить: ніякої економії бути не повинно. Тільки так ми отримуємо прекрасний і неповторний смак фаршированої домашньої пасти - равіолі!

Схожі рецепти