Як прибрати гіркоту з лисичок

• лисички
• Каструля
• Сіль, вода
• Знання про способи обробки лисичок

Гриби лисички в список їстівних поміщені умовно, оскільки потребують попередньої обробки перед приготуванням. Горький сік, що міститься в цих грибах, необхідно прибрати перед вживанням їх у їжу. Прийомів, що дозволяють позбавити лисички від неприємної гіркоти, насправді кілька. І всі вони відносяться до етапу, що передує основній готуванні.

Гриби очистити від сміття. Оскільки лисички дуже добре вбирають бруд, промиваємо в великій кількості холодної води, в яку можна насипати трохи борошна. Після цього гриби обполоснути і занурити в воду (холодну, на 12, а краще 15 годин). Після воду злити. Гриби готові до подальшої обробки: смаженні, відварюванню.

Час обробки можна значно скоротити, якщо після звільнення грибів від сміття прокип'ятити їх у воді з сіллю. Як прибрати гіркоту з лисичок при такому способі обробки? Поварити їх з чверть години (або хвилин 20), і можна бути впевненими, що гриби готові до подальшого вживання. Воду після варіння необхідно злити, а лисички охолодити.

Необхідно нагадати любителям грибів про те, що, поряд з лисичками існують хибні лисички. Ці гриби отруйні, і навіть термічна обробка може не врятувати від отруєння. Помилкові лисички мають яскраво-оранжевий колір, на відміну від жовтого у лисичок звичайних.

Лисички можна заморожувати безпосередньо після їх збору. В умовах -18 градусів (заморозка гдубокая) гриби можуть зберігатися досить тривалий час, що, втім, не позбавляє їх від гіркоти. Тому після розморожування, перед подальшим використанням їх в їжу, піддаємо їх тій же обробці, що описана вище, тобто відмочуванням або кип'ятіння.

Гасіння лисичок небажано без бланшування, так як гіркоту в лисички при такій температурі до кінця видалити не можна. Вам напевно доведеться зливати виділяється рідина, що знизить поживну цінність грибів. Жарка, так само як і варіння цих грибів без попереднього відварювання або вимочування, вкрай небажана. Гостре отруєння ви навряд чи отримаєте, але розлад шлунка - напевно.

Ще один спосіб прибрати гіркоту в лисички - висушити їх. Сушка може бути природною, або за допомогою духовки. З сушених лисичок можна варити грибний суп. Не складайте лисички, що ростуть уздовж доріг. Канцерогенні речовини, які гриби добре вбирають, можуть не руйнуватися навіть при високій температурі. Дуже рідко в лисички можна побачити черв'яків - якраз через горчащего соку, що міститься в них.