Як прибрати гіркоту в молоці

• Інформація про причини молочної гіркоти
• Чистий тканину
• Суха чиста місткість
• сіль
• Холодна вода

Позбутися від гіркоти в молоці нелегко, а тому, перш, ніж починати виправляти смак молока, визначаємося з його походженням. Молоко може бути свіже, парне, що оброблялося пастеризацией на молокозаводі, кип'ячене, топлене або кисле. Залежно від тієї чи іншої обробки існують різні способи позбавлення від гіркоти в цьому продукті, або не існує їх зовсім.

Гіркота молока викликає фермент, який розкладає молочний жир. Цей фермент (ліпаза) не активний, але починає свою дію при різкому збовтуванні або струшуванні молока. Гіркота в парному молоці залежить від того, що їла корова. Весняні квіти - сурепка, гірчиця польова, редька дика, можуть бути причиною гіркоти в молоці.

Як прибрати гіркоту в молоці парному? Є тільки один спосіб - пастеризація, тобто нагрівання до 60-70 градусів з наступним охолодженням до + 5-7 градусів. У домашніх умовах пастеризацію найкраще проводити на водяній бані. Зауважимо, що якщо парне молоко гірчить, різке його охолодження не вирішує проблеми. Такий спосіб хороший для молока з нормальним смаком, як профілактика, але не з гіркотою.

Гірчить пастеризоване молоко, куплене в магазині: що робити? Є дві опції: повернути товар в магазин і поміняти на інший, або повернути гроші. Другий варіант - просто вилити зіпсоване молоко. В даному випадку воно виправленню не підлягає, а його згірклості пояснюється або порушенням технології обробки, або порушенням з терміном реалізації. Будьте уважні при покупці молока.

Якщо молоко пригорить при кип'ятінні, також виникає гіркота в молоці. Як її прибрати? По-перше, ні в якому разі не перемішуємо! Відразу переливаємо в чисту каструлю, і доводимо до готовності. Додаємо невелику кількість солі, а ємність з молоком охолоджуємо в холодній воді. Охолодження в холодильнику заборонено! Після цього проціджуємо молоко через марлю кілька разів, ретельно віджимають тканину.

Процедуру повторюємо до зникнення гіркоти в молоці. Причиною прогорклости кислого кип'яченого молока є бактерії: молочнокислі і маслянокислі. Останні переносять термообробку, на відміну від перших, що і викликає гіркоту в продукті. Таке молоко залишається тільки вилити. Тому не зберігайте кип'ячене молоко довго навіть в холодильнику.