Як правильно засолити оливки

Засолкою оливок займалася вперше. Процес цей зайняв досить багато времені.Етот рецепт підходить для зелених оливок так і для чорних. Я пробувала тільки зеление.Получілось дуже смачно. Рецепт следующій.Олівкі ретельно миються і перебіраются.Затем оливки заливають холодною водою. І змінюють її протягом 10 дней.Надо щоб пішла горечь.Затем зливаємо воду і викладаємо на суху тарілку-просушіть.Готовітся розсіл з солі і води.Даем розсолу остить.Олівкі розкладаємо по банках, заливаємо рассолом.Для смаку можна додати лимонний сік. зверху додаємо оливкову олію і закручуємо кришку.Храніт треба в темному і прохолодному месте.Кушать можна вже через 60 дней.Советую всім спробувати. Смачного.

система вибрала цю відповідь найкращим

Yelena Yelena [171K]

Насправді, "правильного" способу засолювання оливок не існує, всі способи хороші.

Мені подобається класичний спосіб засолювання оливок, який застосовують практично у всіх країнах Середземномор'я.

Отже, беруть оливки, перебирають їх, прибирають хвостики і відкладають в сторону пошкоджені (з них потім можна зробити окрему банку подрібнених оливок).

Готують соляний розчин (це коли в воду сіль додають до тих пір, поки куряче яйце не почне спливати). Сіль краще брати морську, велику, терпіти не можу йодізірованную сіль.

Оливки миють, просушують, укладають в банки, туди ж в банки кладуть лавровий лист, часточки лимона або лайма, чорний перець горошком. закрити банки кришкою і поставити не в холодильник, а в будь-який темне місце на 2-3 місяці.

Якщо хочете прискорити процес, то оливки потрібно перед засолкою вимочити в воді добу приблизно, постійно змінюючи воду.

Є й експрес-рецепти, але це для тих, кого не лякає присмак натуральної гіркоти оливок. Подробити оливки дерев'яним молотком або товкачем, на 1 кг оливок взяти 2 столові ложки крупної солі, укласти оливки в банку, додати оливкове масло, закрити кришкою. Кожен день струшувати банку і перевертати на різні боки. Через 15 днів можна пробувати.

Свіжі маслини неїстівні, тому що містять гірку речовину - олеоропеін, яке при засолюванні руйнується. Способів засолювання і їх технологій існує кілька - засолювання в розсолі, суха засолювання, засолювання в маринаді з оцтом. У домашніх умовах оливки засолити нескладно, але потрібен час, так як оливки потрібно вимочувати у воді більше 10 днів. При вимочуванні стиглих оливок (чорного кольору), вони втратять трохи кольору. Для засолювання свіжі оливки треба промити, перебрати за ступенем зрілості, а також за кольором і розміром, бажано кожну групу оливок солити окремо.

Для засолювання беремо наступні продукти:

2.Масло оливкова (бажано Extra Virgin) - 20 мл

3.Олівкі (з кісточкою) - 1 кг

4.Сок лимона - 20 мл

5.Соль - 200 грам

Потім підготовлені оливки заливаємо холодною водою і протягом 10 днів замочуємо їх, змінюючи воду 2-3 рази в день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Якщо оливки ще гірчать, можна продовжувати вимочувати ще на 2-3 дня. Вимочені оливки викладаємо на поверхню так, щоб вони лежали в один шар. Оливки повинні обсохнути від зайвої вологи.

Готуємо розсіл, для цього кип'ятимо воду і сіль, потім розсіл охолоджуємо.

Оливки викладаємо в банки, заливаємо розсолом, зверху поливаємо соком лимона, оливковою олією до верху банки. За бажанням можна додати перець горошком. Банки закриваємо щільно кришкою. Банки ставимо в прохолодне місце, але не в холодильник. Оливки витримуємо в розсолі. Чи готові вони будуть через 60-90 днів.