Як правильно заморозити ягоди

Якщо ви не знаєте, як правильно заморозити ягоди, тоді ми йдемо до вас! У цій статті ви дізнаєтеся, як заморозити різні види ягід і як їх розморозити, щоб зберегти більшу частину вітамінів.

Ах, літо, літо - щедра ягідна пора! А ягоди, як і сани, треба готувати влітку! І не тільки у вигляді варення, джемів, соків і т.д. Найкращий спосіб зберегти ягоди практично свіжими, з повним набором корисних речовин, на тривалий час - це заморозити їх.

Такий метод зберігання придуманий давним-давно, за нього спасибі і низький уклін жителям півночі: вони-то знають точно, що холод при правильному підході може стати не ворогом, а кращим другом. По частині безпеки - безсумнівно. Що ж стосується методики заморожування в промислових масштабах, то даний спосіб був застосований на самому початку минулого століття в Штатах. Розквіту технології заморожування свіжих продуктів досягли в епоху Другої світової. Спершу так зберігали тільки м'ясні продукти, потім зрозуміли, що овочі та фрукти зберігаються в заморожуванні нітрохи не гірше. Ну, а потім настав зоряний час всіляких напівфабрикатів. Добре це чи погано, зараз міркувати не будемо. Ягодам заморозка точно не шкодить, ось до них і повернемося. Додамо тільки, що найкращим способом промислової обробки із застосуванням спеціальної техніки є швидка заморозка (пара хвилин - і готово!) І подальше зберігання при мінусовій температурі від 18 до 35С. Нехай вдома у нас з спецтехніки - тільки морозилка з холодильником, нічого страшного. Технології ті ж, ними і скористаємося.

Що потрібно знати, коли збираєшся заморозити ягоди

- Чим краще якість зібраних ягід, тим більше шансів, що і на виході вийде досить кондиційний продукт. Так що не шкодуйте часу на те, щоб гарненько перебрати ягоду.

- Є варіанти заморозки ягоди з цукром, його ми теж позначимо. Однак так ви ризикуєте отримати єдиний ягідно-цукровий моноліт, а не жадані «ягідка до ягідці».

- Морозилку краще підготувати заздалегідь, звільнивши від інших запасів і за добу поставивши на режим заморожування. Головний секрет якісної заморозки, нагадаємо, - вона повинна бути швидкою!

- Ягоду фасуємо невеликими порціями, для одноразового використання. Якщо все спожити не вдалося, заморожувати повторно марно. І смак не той, і вітамінів вже повна відсутність. Ідеально просто розсипати їх в один шар, заморозити, а потім вже розфасувати. Звичайно, такий спосіб більш трудомісткий, але по частині збереження вітамінів - ідеальний.

- Пакети з ягодою закупорюємо якомога щільніше, інакше є ймовірність, що їх вміст буде пахнути не тільки власним ароматом, але і запозиченим від «сусідів» по холодильнику.

Як заморозити полуницю

Полуниця - справжня скарбниця корисних речовин і вітамінів. Природно, хочеться їх максимально зберегти в цілості й схоронності. Найкраще, звичайно, з'їсти апетитні, ароматні, соковиті ягоди свіжозібраним. Втім, якщо ягоди залишити як є, навіть немитими, в прохолодному місці, пару днів з ними точно нічого не станеться. Однак якщо потрібно запасати «королеву ягід» про запас, краще все ж зберігати її в холодильнику, дотримуючись правил.

Ягоди перебираємо, прибираємо листочки, плодоніжки, ретельно миємо, підсушуємо на паперових серветках або рушник. Розкладаємо на підносі або плоскій тарілці в один шар. Потім заморожуємо в режимі екстреної заморозки (не більше 10 хвилин). Фасуємо, упаковуючи в пакети максимально герметично, і залишаємо на зберігання в морозилці. Температурний режим вибираємо в залежності від передбачуваного терміну зберігання. Якщо ягоді належить пролежати тиждень, досить t -2С. Якщо планується зберігати полуницю довго, наприклад, протягом року, то температуру вибираємо від -15 до -20С.

Як заморозити чорницю

В принципі, алгоритм дій той же, що і при заморожуванні полуниці, тільки мити ягоду необов'язково: вона сама по собі досить чиста, а зайва волога для ніжної ягоди - тільки на шкоду. Головне, прибрати всі зіпсовані ягоди, інакше вони в процесі зберігання зіпсують всі інші. Втім, і пом'яту чорницю можна пустити в справу, додавши цукру. Чинимо так:

- моєму, сушимо, пересипаємо цукром з розрахунку - 2 ст. ложки на кожні 0,2 кг ягоди, зсипали в пакет, відправляємо на деякий час в холодильник, потім заморожуємо на зберігання. Якщо все зробити правильно, то є шанси отримати на виході окремі ягідки, а не моноліт.

Можна приготувати з злегка пом'ятою ягоди і пюре. Весь фокус у тому, щоб зберігати його в невеликих за обсягом ємностях і не накладати в баночки «під зав'язку», а залишати трішки простору. Закривати, природно, герметично. В цьому випадку баночки залишаться цілими.

Як заморозити малину

Малина - ягода вкрай ніжна, тому вимагає особливого підходу. Мити її краще всього з використанням друшляка або сита, залишивши обтікати в раковині. Підсушити можна, розсипавши тонким шаром на деку або паперовому рушнику. Переконавшись, що чорниця висохла остаточно, прямо на аркуші поміщаємо в холодильник. Добре, якщо ягоди побудуть в холодильнику цілу ніч, на наступний день їх можна буде розфасувати по закритим герметично пакетам або засипати на тривале зберігання в пластикові контейнери.

Якщо зберігати належить недовго, можна пересипати цукром і заморозити в щільно закритих контейнерах.

Ожина, журавлина, брусниця і чорна смородина заморожуються приблизно таким же способом. А ось зі створенням ягідного «міксу» краще не експериментувати, заморожувати потрібно один певний сорт ягід.

Як правильно розморозити ягоди

Не менш важливим є і зворотний процес - як правильно розморозити ягоди, щоб вони не втратили смаку.

- Пам'ятайте, що при розморожуванні повітря може зіграти злий жарт і зіпсувати весь цінний продукт. Тому ягоди насамперед поміщаємо в холодну воду прямо в герметичній упаковці приблизно на півгодини.

- Є ще один дієвий, хоча і більш тривалий спосіб: перемістити ягоди з морозилки в холодильник і розморожувати таким шляхом при t 4С на нижній полиці. Це займе від 5 до 8 годин, зате більшість корисних речовин збережеться.

- Можна вчинити зовсім просто, використовуючи холодний цукровий сироп. Зверніть увагу: саме холодний, інакше вітаміни випаруються безслідно.

Пиріг з замороженими ягодами (бездріжджовий)

Масло вершкове. - 200 г

Цукор ванільний - 1 п.

Розпушувач - 1 ч. Л.

Ягоди заморож. - для начинки

Олія. - для змащування форми

Як приготувати бездріжджовий пиріг з замороженими ягодами:

Розм'якшене масло збиваємо разом з цукром і яйцями. Замішуємо густе тісто, викладаємо його в промаслений форму, зверху висипаємо попередньо розморожені ягоди, розрівнюємо так, щоб вони злегка вдавилися в тісто. Випікаємо 30 хв. при t 180C.

Сирний пиріг з замороженими ягодами

Крупа Вівсяно. (Мелена) - 3 ст. л

Ягоди заморож. - 300 м

Як приготувати пиріг сирний з замороженими ягодами:

Перемішуємо 200 г сиру, висівки, вівсяну муку, цукор, ванілін, викладаємо в промаслений форму. Сформувавши з тіста бортик, піч 10-15 хв при t 180C. Ягоди, попередньо розморозивши, перетираємо за допомогою блендера, змішуємо з сиром, ваніліном, викладаємо на випечений корж і відправляємо запікатися ще на 30 хв. Коли пиріг охолоне, можна прикрасити цукровою пудрою, шоколадною крихтою і т.д.

Як заморозити ягоди, розповіла Миронова Олена.