Як правильно заготовити зелень на зиму, щоб зберегти всі вітаміни

Існує безліч способів заготовки прянощів на зиму крім традиційної засолювання і маринаду. Зелень сушать, морозять, додають в рослинне масло. Який же метод найкращий, простий і корисний? Розберемося по порядку.

Сушимо кріп і петрушку

Процедура приготування повинна зводитися до кількох кроків:

1.Тщательно переберіть урожай. Листочки з плямами або проїдені шкідниками дірочками відбраковуються. Заготовлюється тільки незіпсована зелень.

2.Промойте пряні трави і просушіть рушником. Краще це робити в холодній проточній воді.

3.Нашінкуйте листя, але не дрібно. Якщо зелень сильно подрібнити, з неї виділиться безліч корисних речовин, які миттєво випаровуються.

4.Поместіте приготоване сировину в сито або на заґратоване полотно. Приберіть в темне, добре провітрюване місце. Визначити ступінь готовності заготовки просто. Листочки повинні добре ламатися, але не перетворюватися на пил при розтиранні.

Сушити можна будь-яку зелень крім салату. Він втрачає всі свої властивості при такому способі заготовки. Сьогодні багато хто вдається до електросушарці для заготовки пряних трав на зиму, ягід та інших продуктів. Принцип приготування тут буде таким же. Головне - дотримуватися температурного режиму, не більше 40 °. Замість цього приладу можна вдатися і до звичайній духовці. Але потрібно правильно її використовувати. Заклавши траву, відкрийте дверцята духовки і встановіть мінімальну температуру, інакше зелень можна спалити.

Зберігають суху пряну траву в картонних коробках або тканинних мішечках.

Замороження - просто, але чи корисно?

Нині найпоширенішим способом заготівлі зелені, ягід і багатьох овочів вважається заморозка. Адже як просто, намив, нашаткувати і в заморозку. Все правильно, це дійсно швидкий і зручний спосіб заготівлі пряних трав на зиму. Але ось чи корисний він? Учениеісследователі з'ясували, що при заморожуванні в пряних травах безліч основних корисних для організму мікроелементів руйнується. Що цікаво, цей феномен не стосується овочів і ягід. Тому вирішувати самій господині, що важливіше - «джерело вітамінів» або просто аромат кропу в страві.

Процес приготування зелені для заморозки зводиться до тих же кроків, що і при сушінні. Існує два варіанти заморозки - в целофановому мішку і в воді. Перший метод ще називають «сухим». Приготована зелень складається в мішок, з якого ретельно виганяється повітря і відправляється в морозильник. Другий метод передбачає закладку трав в тару для приготування кубиків льоду. Зелень, укладена в відсіки, заливається водою і відправляється в заморозку. Цей метод зручний тим, що не потрібно морочитися з мішком і мучитися з тим, щоб дістати потрібну щіпку трави для супу. Тут все зручно, дістав кубик, кинув в блюдо і все. Заморожувати зелень можна і в харчовій фользі. Це теж дуже зручно. Можна розфасувати траву на невеликі порції.

Якщо у господині немає можливості сушити зелень на зиму, то можна вдатися і до заморожування. Однак завжди варто пам'ятати, що в цьому випадку вітамінів в травах буде трохи менше, ніж в сухій сировині.

Соляна «укладання»

Деякі господині пристосувалися заготовлювати прянощі в солі. Адже вона вважається прекрасним природним консервантом. Ще один плюс - не потрібно солити блюдо при приготуванні, додана зелень і посолити, і забезпечить блюдо чудовим ароматом, вітамінами.

Принцип заготовки зводиться до наступного:

1.Зелень перебрати, промити проточною водою і просушити рушником.

2.Нашінковать траву і помістити в скляні банки.

3.Сверху насипати «ковдру» солі в співвідношенні 1: 4 (на 1 кг зелені 250 г солі).

4.Убрать банку в темне, прохолодне місце на 48 годин.

5.Зелень в банку досить сильно всядеться, тому потрібно постійно додавати сировину через кожні пару днів. Тара повинна наповнитися таким чином до країв.

Банки закриваються звичайними капроновими кришками і зберігаються в прохолодному місці. Цей метод подобається багатьом господиням. Вони стверджують, що аромат і смак у зелені, приготовленої під сіллю, відрізняється від замороженої або сухий. Він яскравіше і більш насиченою.

Мокрицю теж заготовлювати ?!

Заготовлювати можна будь-яку зелень, але ось спадало на думку садівникові запасатися на зиму бур'янами. Навряд чи, а даремно. У кожному городі у великій кількості росте противна мокриця, яка готова заповнити все навколо, якби не труди городників по прополюванні. Справа в тому, що мокриця містить масу корисних вітамінів і мікроелементів для організму, вона значно перевершує безліч відомих прянощів по так званій «корисності». Її додають в салати, супи і гарнір. Знахарі застосовують цілющі властивості трави для лікування мігрені і звичайних головних болів. Траву загортають у марлю і прикладають до голови. Цю особливість мокриці оцінять люди, які страждають від підвищеного тиску, так як гіпертонія часто супроводжується характерними головними болями. Для додавання мокриці в їжу траву сушать, для застосування в якості компресів - морозять.

Заготівля прянощів давно увійшла в робочу рутину городника. Ще наші предки солили кріп і петрушку в великих кількостях в дерев'яних діжках. Чому б не забезпечити свою сім'ю ароматними і корисними пряними травами на всю зиму, тим більше зелень виростити так просто, а мокриця взагалі під ногами росте. Вибирайте вподобаний спосіб заготівлі та приємного вам апетиту в зимові вечори!