Як правильно вибрати соняшникову олію

Експертиза соняшникової олії: вам дорожче або трохи краще?

Дієтологи стверджують, що наше рідне соняшникова олія нітрохи не гірше закордонного оливкового в плані користі. А ось як з якістю, з'ясовував Росконтроль

Росконтроль перевірив соняшникову олію шести популярних торгових марок за ціною від 45 до 95 рублів за 1 літр. Результати здивували навіть фахівців: найдорожче масло виявилося неякісним, а дешеві марки впоралися з усіма випробуваннями.

Фахівці перевірили найпопулярніші зразки рослинного масла.
Фото: Надано НП "Росконтроль".

Для експертизи було закуплено рафіновану соняшникову олію: «Золота насіння» Premium, «Олейна», «ЗЛАТО», IDEAL, «Кожен день» і «Ганнинське». «Золота насіння» і «Ганнинське» виробляються на одному заводі «Юг Русі» в Ростові-на-Дону, а «Олейна» і IDEAL виготовляються Черкассискім підприємством, що належить транснаціональній корпорації Bunge.

Кожен зразок був протестований по 22 показникам: визначили, чи безпечно масло для здоров'я, наскільки добре його очистили (щоб дізнатися, чи буде масло пінитися при смаженні), а також провели вибіркову перевірку змісту в маслі вітаміну Е.

Ступінь безпеки рослинної олії залежить від кислотного числа і перекисного числа. За цими лабораторними термінами ховаються показники свіжості олії. Вони ж можуть підказати - гарне було сировину і в яких умовах зберігалася пляшка. Погано очищене і несвіже масло має більш високу перекисне число.

Одним з найгірших за цим показником стало масло «Золота насіння» Premium. На його етикетці вказано ГОСТ, є маркування «для дитячого і дієтичного харчування». Експертиза показала, що перекисне число цього масла перевищує норму майже в два рази. «Золота насіння» не відповідає ГОСТу, не відповідає вимогам для сорту преміум і для дитячого харчування його використовувати не можна.

Термін придатності, зазначений виробником «Золотий насіння», - 8 місяців. На момент перевірки минуло лише чотири. Виходить, що термін придатності, можна сказати, в самому розпалі, а масло вже зіпсоване.

Росконтроль проведе розслідування: звернеться до виробника масла «Золота насіння» і з'ясує, чи проводила компанія лабораторні тестування масла перш, ніж відправляти його в магазини, або представила продавцям недостовірні документи.

У масла «ЗЛАТО» показники безпеки також виявилися гіршими, ніж у інших - найвище кислотне число і перекисне число. Мабуть, сировину для цього масла теж було неякісним. Але в цьому випадку виробник і не обіцяв преміальне якість, а чесно написав на етикетці «Перший сорт». Першого сорту «ЗЛАТО» і правда відповідає. Але в порівнянні з іншими зразками якість його нижче.

Експерти провели для всіх зразків масла «холодний» тест і тест на «мило». За допомогою першого можна виявити в маслі частки воску і воскоподібних речовин. Тест на «мило» показує наявність милоподобних речовин, які дають неприємний осад. Ні тих, ні інших речовин відповідно до Держстандарту бути не повинно.

З тестом на «мило» впоралися всі зразки, а ось «холодний тест» «провалив» масло IDEAL. На етикетці цього масла є маркування «виморожена». Соняшникова олія при виробництві «виморожують», тобто охолоджують до температури +10. + 12 ° С і потім фільтрують, щоб видалити осад. Якісне виморожена олія повинна бути прозорим навіть при зберіганні в холодильнику. При експертизі в маслі IDEAL були виявлені воску.

А де більше користі

Вибіркова перевірка в маслі вітаміну Е показала, що найбільше його - в «Аннінському» і в маслі «Кожен день» (45,5 / 100 г і 41,2 мг / 100 г відповідно). Щоб отримати добову норму цього вітаміну для дорослої людини, достатньо всього 2 столові ложки соняшникової олії. Раніше Росконтроль перевіряв соняшникову олію, і в кращих зразках іспанського масла extra virgin вітаміну Е було в середньому в 2,5 рази менше, ніж в найдешевшому соняшниковій олії українського виробництва.

Кращими за підсумками експертизи виявилися два зразка - найдешевше масло «Кожен день» (ціна 45 рублів за 1 літр) і масло однією з найпопулярніших марок - «Олейна». За своїми показниками вони відповідають маслу вищого сорту. Хоча на етикетках скромно вказано перший сорт. Фосфоровмісних речовин в них не виявлено, а значить, вони не будуть пінитися при смаженні.

Як правильно вибирати

Провідний експерт НП «Росконтроль» лікар Ірина Конохова:

- При виборі рафінованої олії зверніть увагу на маркування - масло буває преміум, вищого і першого сортів. Якість у них різниться. Важлива дата вироблення. Нерафіновану соняшникову олію, як правило, зберігається 2-4 місяці, рафінована - рік-півтора. Краще не чекати кінця терміну придатності і купувати найсвіжіше, недавно вироблене масло. На світлі олія псується, у нього з'являється неприємний запах, прогірклий смак. Тому беріть масло з задніх рядів полиць в магазині.

Рафінована соняшникова олія повинна бути прозорим і світлим, чим світліше, тим краще. Ні смаку, ні запаху у нього бути не повинно. Відкриту пляшку соняшникової олії можна і потрібно зберігати в холодильнику. Для смаження використовуйте тільки рафінована олія, в нерафінованій при нагріванні утворюються шкідливі речовини, в тому числі, канцерогени.

Звідки в ньому холестерин?

Про те, що будь-який соняшникова олія містить вітамін Е і не містить холестерин, знають вже практично все. Але виробники не перестають дивувати: пишуть на етикетках «без консервантів», «без барвників», «без запаху». Запаху у будь-якого рафінованої олії бути не повинно, якщо воно не зіпсувалося. Консерванти маслу не потрібні, бо мікроби в ньому не виживають. Що стосується барвників, масло - такий продукт, в який практично неможливо додати будь-які харчові добавки, вони з маслом просто не змішуються.