Як правильно варити каші 8 корисних порад - смачна сторінка
Основою російської кухні завжди були каші. Без круп неможливо уявити українські кулінарні традиції. Вони складають основу піраміди раціонального харчування - є найважливішими джерелами складних вуглеводів і вітамінів групи В. Оскільки собівартість каш не дуже велика, вони доступні всім.
Кукурудзяна каша виводить з організму токсичні речовини і корисна при серцево-судинних захворюваннях. Пшоняна каша знімає втому, в ній багато міді, марганцю і цинку. Перлова каша поліпшує стан шкіри, а гречана допомагає при хворобах судин, діабеті і зниженому рівні гемоглобіну.
Але якими б корисними властивостями не володіли б крупи, для того щоб приготувати з них по-справжньому смачні каші, потрібно знати не тільки про пропорції води до крупі, але і не випустити з уваги важливі дрібниці. У новому огляді - 8 порад для приготування ідеальної каші.
1. Використовувати правильну воду
Варити кашу бажано на фільтрованої воді. Каша, приготовлена на воді з-під крана, вбере в себе всі її мінуси: металевий присмак або неприємний запах хлорки. На твердій воді каша виявиться менш смачною.
2. Готувати в підходящої посуді
Щоб приготувати розсипчасту кашу і не допустити її підгоряння, слід скористатися посудом з товстим дном. Рис, наприклад, найкраще вариться в чавунної і глибокій каструлі, яка дозволяє рівномірно прогрівати вміст. У тонкій каструлі крупа, швидше за все, підгорить, а зверху залишиться сирою.
3. Підсмажувати і підсушувати крупи перед використанням
Для приготування розсипчастої каші з гречки, перловки або пшениці крупи перед варінням підсмажують: розсипають шаром приблизно 3 сантиметри на деко і обсмажують, помішуючи, в духовці при 100-150 градусах до світло-коричневого кольору. Це покращує смак каші, полегшує переварювання і підвищує поживну цінність крупи.
Для приготування розсипчастої манної каші крупу потрібно злегка підсушити в духовці до такої міри, щоб вона при розжовування хрумтіла на зубах.
4. Не забувати про правильну температурі води
Крупу потрібно засипати в киплячу, злегка підсолену воду і варити на слабкому вогні до готовності. Готову розсипчасту кашу необхідно відкинути на друшляк і обов'язково промити гарячою водою.
5. Просіяти і промивати крупи
Перед варінням крупи завжди потрібно просівати, перебирати і добре промивати. При промиванні вода видалить з поверхні зерен крохмаль і позбавить крупу від зайвої клейкості. Але є й винятки з цього правила: рис, наприклад, промивають тільки тоді, коли він йде на приготування гарніру або плову. Манну, кукурудзяну, ячну крупи і пластівці "Геркулес» не промивають зовсім.
6. Замочувати крупи перед приготуванням
Для скорочення часу варіння каші крупи необхідно попередньо замочити. Чим менше піддається термічній обробці крупа, тим більше в ній зберігається поживної цінності.
Варити кашу правильніше в двох водах: доведіть до кипіння, потім злийте воду і знову залийте гарячою водою. Це дуже важливо, тому що разом з першою водою з крупи йде зайва крохмаль, гіркоту і залишився дрібне сміття.
7. Додавати масло в крупу при варінні
На початку приготування каші в воду слід додати трохи масла - максимум 1 чайної ложки. Це допоможе пом'якшити жорстку воду і додасть кожному зернятку здатність відштовхувати воду, не допускаючи розварювання зсередини.
8. Урізноманітнити смак каші добавками
Кращою добавкою для перловки є вершкове масло і вершки, для гречаної каші добре підходять смажену цибулю і рубані варені яйця. Гарбуз доречна як добавка до пшоняної каші, а ячна каша добре поєднується з маком.
Для підсилення смаку в солону кашу можна додати гриби, сир, в солодку - фрукти або сухофрукти. У несолодкі каші також можна додати різані листя петрушки і селери, трохи імбиру, червоного або чорного перцю. Майже до будь-якої каші підходить цедра цитрусових фруктів і різноманітні прянощі: бадьян, мускатний горіх, ваніль, кориця.
Сіль потрібно додавати при варінні не тільки солоних, а й солодких каш.