Як правильно приготувати страви з вугра

Страви з риби смачні і корисні, але також вони можуть бути незвичайними або навіть екзотичними, якщо використовувати не найпопулярніші інгредієнти. Наприклад, щось цікаве і вишукане можна приготувати з вугра.

Риба або змія?

Вугор - це тропічна риба, відноситься до сімейства вугрових. Всього налічується дев'ятнадцять видів, і всі вони вживаються людьми у їжу. Яскрава особливість вугра полягає в тому, що він дуже нагадує змію, і така схожість досягається за рахунок подовженого звивається тіла. Воно сплюснуте з боків, на спині і з іншого боку у хвоста знаходяться плавники. Голова маленька, рот великий і буквально всипаний дрібними зубами. Такий водний мешканець вважається хижаком і харчується рачками, молюсками, а в міру зростання починає вживати і дрібних рибок.

Вугор дуже цінується, вважається делікатесом і активно використовується в кулінарії. По-перше, він неймовірно корисний і поживний, тому що містить поліненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни та інші речовини. Калорійність ста грамів продукту складає близько 330 калорій, що досить багато, якщо порівнювати з іншими сортами або навіть з м'ясом. По-друге, вугра відрізняє незвичайний багатий смак. М'якоть ніжна, жирна і трохи солодкувата.

Як підготувати вугра?

Перш ніж приступати до приготування, потрібно привести вугра в порядок. Для цього:

Спочатку добре вимийте рибу. Вона буде вислизати з рук, тому проводите маніпуляції в раковині.

Далі видаліть слиз. Вона змивається дуже важко і довго, але можна прискорити процес, натерти тушку сіллю, залишивши на п'ятнадцять або двадцять хвилин, а потім змив залишки. Якщо слиз пішла в повному обсязі, то потріть вугра крупною сіллю або навіть піском.

Тепер настав час дізнатися, як чистити вугра. Потрібно зняти шкірку, щоб вона не заважала насолоджуватися ніжним м'ясом риби. Для зручності зафіксуйте тушку на дошці (європейські кухарі радять прибити її цвяхом, але можна використовувати гострий ніж), зробіть надріз навколо голови і зніміть шкірку, як панчоху.

Рибу випатрати, зробивши надріз гострим ножем уздовж черевця і діставши звідти все зайве.

Знову промийте рибу.

Страви з вугра

Як правильно приготувати вугра? Існує безліч різних страв на основі такого інгредієнта, і деякі з них розглянемо нижче.

рецепт перший

Неймовірно смачного вугра можна приготувати в духовці. Потрібні такі інгредієнти:

половина склянки класичного соєвого соусу;

столова ложка меду;

чайна ложка кунжуту;

Спочатку підготуйте рибу: промийте, видаліть слиз, зніміть шкірку, випатрати. Тепер тушку розрізати на порційні шматки середніх розмірів.

Приступайте до приготування соусу-маринаду. Змішайте соєвий соус з водою, додайте мед. Поставте суміш на вогонь і варіть до загустіння. Додайте в маринад кунжут, занурте в нього нарізаного вугра і залиште на півгодини-годину.

Підготуйте фольгу, покладіть на неї промариновані шматочки вугра і загорніть їх.

Покладіть загорнуту рибу на деко або в форму, надішліть на півгодини в розігріту до 190 градусів духовку.

Залишки маринаду можна ще раз довести до кипіння і поварити хвилину, а потім подавати як соус до риби. Вийде дуже смачно.

рецепт другий

З вугра можна зварити ніжний вершковий суп. Підготуйте такі інгредієнти:

15 склянки вершків;

80-90 грамів рису (підійде будь-який, але краще дліннозерновой);

чайна ложка солі (кількість міняйте на свій розсуд);

трохи рослинного масла;

перець і інші приправи на ваш смак.

Займіться вугром. Після його очищення і патрання слід м'якоть нарізати на кубики середніх розмірів. Лук почистіть і пошинкуйте, або порізати тоненькими півкільцями. Прогрійте в сковороді олію і смажте на ньому цибулю з вугром. Коли почне утворюватися рум'яна кірочка, і цибуля стане м'яким, вимкніть вогонь.

У каструлі доведіть до кипіння воду, всипте в неї попередньо промитий рис і варіть до готовності.

Коли рис готовий, додайте в суп смаженого вугра з цибулею, а також вливайте вершки.

рецепт третій

Загасивши вугра з помідорами, ви отримаєте повноцінне і апетитне гаряче блюдо.
Знадобляться такі інгредієнти:

400-500 г стиглих м'ясистих помідорів;

два або три зубчики часнику;

2/3 склянки вина (підійде як червоне, так і біле, але бажано напівсолодке);

щіпка ароматної приправи, наприклад, розмарину;

3-4 ст. л. оливкового масла;

Вугра потрібно почистити і випатрати, а потім будь-яким способом нарізати (але шматочки не повинні бути дуже маленькими).

Лук можна нарізати півкільцями. Помідори подрібніть будь-яким способом, наприклад, в блендері або просто дрібно порубати ножем. Часник можна пропустити через прес або натерти.

У сковорідці розігрійте масло. Смажте на ньому цибулю протягом хвилини, потім додайте вугра. Через три хвилини вводите і помідори. Обсмажуйте всі разом буквально пару хвилин, щоб риба придбала приємний відтінок.

Тепер влийте вино, додайте сіль, приправу і перець, накрийте сковорідку кришкою, тушкуйте страву до готовності приблизно десять або п'ятнадцять хвилин.