Як правильно пити червоне вино - головне в деталях!

Створити якісне червоне вино - завдання талановитого винороба. Мистецтво дегустатора - насолоджуватися напоєм правильно, щоб відчути все багатство ноток його смаку та аромату.

1 Вибір правильних келихів для різних сортів червоного вина

Багато любителів вин абсолютно не акцентують увагу на таку важливу деталь в дегустації, як вибір відповідних келихів для вина. Звичайно, важко запастися повним комплектом відповідних ємностей, так як для кожного сорту існують свої особливі форми. Однак найправильнішою формою для дегустації вважають тюльпановідние келихи на тонкій порожнистої ніжці середньої висоти. Саме вони дозволяють сконцентрувати і відчути винні аромати в повному обсязі.

Червоне сухе і напівсолодке шампанське краще пити зі спеціального конусовидного келиха з порожнистої стійкою ніжкою. Келихи такої форми дозволяють довше зберегти ігристі властивості напою. Особливу увагу при виборі слід звертати на дно вузької чаші, де обов'язково має бути невелике заглиблення, щоб бульбашки ігристого напою могли повільно підніматися вгору.

пропонуємо Вам ознайомитися

Вино Піно Нуар - народжене у Франції, визнане в усьому світі
З чим п'ють червоне вино - загальноприйнятий етикет
Вино сорти Санджовезе - саме затребуване червоне вино Італії

Для дегустаторів дорогих вишуканих бордоских вин з сортів винограду Мерло, Каберне Фран і Каберне Совіньон, використовують спеціальні келихи з великої закругленою чашею. Не менш популярні серед поціновувачів алкогольних напоїв вина Бургундії, представлені серіями Піно Нуар і Гаме Божоле. Вони подаються в скляних судинах, що нагадують за формою чашу коньячного бокала з довгою тонкою ніжкою. Таким чином, аромат летючих вин розкривається в найширшій частині чаші, а потім поступово концентрується в більш вузькій частині келиха.

Як правильно пити червоне вино - головне в деталях!

Крім форми келиха, варто також зазначити правильну товщину і колір скла. Келих повинен бути виготовлений з тонкого скла, а краю судини ретельно відшліфовані, щоб кожен дегустатор зміг відчути температуру напою, а глотки алкоголю потрапляли прямо на мову. Також скло повинне бути прозорим і безбарвним, даючи можливість розглянути переливи вина на сонці і однорідність його кольору.

2 Оптимальна температура подачі червоних вин

Перед тим як почати пити вино, слід переконатися, що його температура відповідає нормам. Дане ланка є головною складовою ланцюжка, що дає можливість найбільш яскраво розкрити аромат і колір напою. Багато сумлінні виробники, які дорожать смаковими якостями свого алкогольного асортименту, дають консультацію про оптимальній температурі подачі певного сорту вина. Однак якщо таких даних немає, варто керуватися загальноприйнятими температурними показниками червоних вин:

молоді сорти з витримкою 1-2 роки - 13-15 °;
столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі сорти) - 16-18 °;
десертні - 14-16 °;
витримані сорти червоних вин - 15-17 °;
ігристі сухі і напівсолодкі вина - 14-16 °.

Щоб зберегти температуру напою під час його вживання, слід утримувати келих вказівним і великим пальцем за ніжку. Пам'ятайте, якщо тримати келих всією долонею за чашу скляної посудини, то вино швидко нагріється, втратить свій смак і аромат.

Є ще один секрет - для того, щоб насолодитися алкогольними ароматами вина, його кольором і смаком, слід обов'язково заповнювати келих на 2/3. Винятком в даному випадку може бути тільки червоне ігристе вино, яке прийнято наливати по вінця. Справжні гурмани строго дотримуються цих правил, адже відомо, що відчути всі переваги напою можна тільки при наявності достатнього повітря в бокалі.

3 Етапи дегустації червоних вин

Перед тим, як пити і насолоджуватися смаком напою, переконайтеся в тому, що вино якісне. Для цього келих з вином підніміть на рівень очей, повільно перейдіть його, плавно нахиляючи до себе. Якісне вино буде переливатися на сонці, в ньому повинні бути відсутніми вуглекислотні бульбашки, виняток - ігристі вина. Багаторічні витримані вина мають певний колір, починаючи від пурпурного і закінчуючи коричневим, а молоді сорти - легкі рубінові, гранатові, пурпурні і вишневі відтінки. Будь-які помутніння, а також яскраво виражений коричневий колір молодого вина говорить про порушення технології виробництва.

Після оцінки якісних складових вина, що не прокручуючи келих, робимо вдих і насолоджуємося ароматом. Пам'ятайте, хороше вино повинно віддавати тільки приємними спиртовими парами, без запаху сірки і ферментації.

4 Порядок дегустації різних сортів вин і підбір закуски

Якщо ви збираєтеся пити відразу кілька видів червоних вин, то починати дегустувати слід з менш витриманих молодих сортів, поступово переходячи до кріплених вин і витриманим багаторічним сортам. Пити десертні вина потрібно в самому кінці. Перед вживанням пляшечки червоного вина, її відкорковують і залишають "подихати" від 15 хвилин до 1 години.

Червоні вина ідеально поєднуються з м'ясними стравами і грибами, напівсолодкі сорти з овочевими стравами, а сухі з жирної рибою. Ігристі сухі та напівсухі вина підходять під будь-які страви, єдине, що можна виключити зі списку - мариновані страви і оселедець. Солодкі десертні і напівсолодкі ігристі вина стануть ідеальним доповненням до негострим сортам сиру, фруктів, морозива і десертів.