Як правильно обробити лосося і засолити філе - Уріель штерн
Сьогодні ми навчимося обробляти на філе цілу тушку лосося. Це прекрасний продукт, інгредієнт і основа безлічі смачних страв.
Якість готового упакованого філе ви не можете перевірити; цим можуть скористатися недобросовісні продавці. Тому я завжди купую цілу рибу, очищену від луски і нутрощів - і якість гарантована, і дешевше обходиться. Потрібно тільки правильно обробити.
Інгредієнти: свіжий лосось - 1 шт. сіль - 2 ст.л. цукор - 1 ст.л.
Почнемо. Нам знадобиться ніж - довгий, тонкий і дуже гострий. Першою відокремлюємо голову. Акуратно піднімаємо передній плавник, заводимо під нього ніж, прорізаємо під кутом до центру голови. Перевертаємо рибину, повторюємо з іншого боку. Все, голова легко відділяється.
Кажуть, риба гниє з голови, а чистять її з хвоста. Я вам чесно скажу: професіонали так не роблять. Ми як під час французької революції будемо чистити рибу з голови. Точніше, з того місця, де вона тільки що була.
Заводимо ніж під хребет, рукою притискаємо тушку. Акуратно прорізаємо всю рибину уздовж хребта. За 5-10 сантиметрів від хвоста виводимо ніж. Отримуємо пласт відмінного філе. Прибираємо в сторонку і повторюємо процедуру з другою половиною риби, тільки ніж заводимо над хребтом. Біля хвоста ніж виводимо. Ми отримали два пласта риби. Мені на цей процес вистачає хвилини, але вам спочатку не варто поспішати, краще збережіть в цілості ваші пальчики.
Тепер потрібно відокремити животик. Заводимо ніж під кутом під великі кістки, прорізаємо до початку живота і одним рухом уздовж рибини його відокремлюємо.
Пінцетом виймаємо залишилися кісточки - їх небагато, процес займе не більше 30 секунд.
Залишилося видалити білу смужку, яка йде по центру. Починаючи з хвостової частини, підрізаємо її і прибираємо.
Прибираємо шкіру: з боку хвоста заводимо ніж між шкірою і м'якоттю. Притискаючи рибу, підрізаємо уздовж усього пласту.
Все, наше філе готове. Протираємо його серветкою.
У нас вийшло чудове філе; з нього можна в будь-який момент швидко і якісно приготувати все, що захочеться. Повірте, ви не купите в магазині філе такої якості. Плюс - у нас безвідходне виробництво: голову, шкіру, животики, хребет з хвостом - нічого не викидаємо. Це все можна використовувати для приготування чудових страв.
Робимо заготовку: відокремлюємо вузьку хвостову частину, що залишився філе ділимо на три рівні частини. Якщо ви не збираєтеся готувати відразу ж, оберніть філе харчовою плівкою, щоб риба зберегла свіжість. Якщо філе залишається в холодильнику більше ніж на день, ви повинні плівку зняти, протерти рибу серветкою і знову загорнути в плівку.
Чи можемо відразу скористатися нашим свежеразделанним лососем.
Змішуємо сіль і цукор. Беремо шматочок філе, - зараз ми його засолити.
Багато при засолюванні роблять помилку - перепалюють рибу. Суміш солі з цукром вони завдають прямо на рибу, через це пропадає верхній шар. Ми цього уникнемо дуже просто: трохи, буквально крапельку оливкової олії розмазує по поверхні риби. Ретельно наносимо з усіх боків суміш солі з цукром. Кількість суміші може змінюватися в залежності від ваги риби; пропорція постійна.
Загортаємо наше філе в пергаментний папір, кладемо в холодильник. На наступний день нашого лосося вже можна їсти.
Прекрасне філе, заготовки для багатьох страв, солоний лосось, - ви зробили все це своїми руками не гірше професійних кухарів. Радійте!
Друзі, найкраща допомога проекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що годинник роботи витрачені не даремно!
Pingback: Free Piano
Шановний Уріель! Хочу подякувати за цей урок з розбирання риби. Багато разів робила це, але після Вашого вебінару стало все легше і простіше. Дістався мені чудовий королівський лосось або чавичі. Рибка немаленька. Зробила все за інструкцією і вийшло філе відмінної якості. Велике дякую.
принаймні мені сподобалося.
Leave a Reply Cancel Reply
You must be logged in to post a comment.
Хмара тегів
Сподобалося?
Є ще багато цікавого!
- Запіканка з брокколі і цвітної капусти
- Секрет шашлику, або як замаринувати все. Безкоштовний вебінар Уріеля Штерна
- Фаршировані печериці: ніжна закуска
- Вечеря «Вся Одеса»
- Food Force - сніданок у ліжко
З питань роботи сайту пишіть: admin