Як правильно маринувати оливки як правильно маринувати оливки в домашніх умовах

Сьогодні на ринку можна знайти не тільки консервовані оливки, а й свіжі, на вагу. Якщо вам вдалося їх зустріти на прилавку, то обов'язково купите і спробуйте замаринувати самостійно. Різниця між і магазинними і домашніми консервованими оливками колосальна!

Як вибрати оливки для маринування?

Консервувати можна як зелені, так і стиглі оливки. Останні ще називають «маслинами». Стиглі оливки відрізняються більш великим розміром і коричневим відтінком. Кісточка з маслин дуже добре відділяється від м'якоті. Зелені оливки - це недоспелий плоди, але також годяться для маринування. Головне, щоб і ті, і інші були свіжими, пружними. М'які і зморшкуваті оливки брати не варто.

Як правильно маринувати оливки?

Плоди необхідно вимити, видалити хвостики, розкласти по банках, попередньо зробивши невеликі надрізи уздовж кісточки, залити водою, накрити кришками і прибрати в темне прохолодне місце. Коричневі оливки вимочуються 3 діб, зелені - 5 діб, щоб повністю пішла гіркота. Кожен день воду необхідно міняти.

По закінченню процедури вимочування, оливки потрібно засолити. Готуємо розсіл. На 1,5 кг оливок беремо:

• 1 л води;
• 2 ст. л з горою соли;
• 200 мл оливкової олії.

Воду кип'ятимо, додаємо сіль, витримуємо до повного розчинення. Обсушені оливки розкладаємо по банках (вийде 3 півлітрові банки), залишаючи 1/3 ємності порожній, розподіляємо розсіл. У кожну банку доливаємо оливкова олія, щоб повністю покрило, закупорюють. У розсолі оливки витримуються 2-3 місяці. Зеленим знадобиться більше часу, ніж стиглим.

Коли оливки Просолов, їх маринують. Для цього візьмемо:

• 200 мл оливкової олії;
• 100 мл води;
• 100 мл сухого білого вина;
• 3 великих лимона;
• 3 великих зубчики часнику;
• 3 лаврові листки;
• 3 гілки чебрецю.
• 1 ч. Л. орегано.

Змішати воду, вино, масло, закип'ятити, додати спеції, зняти з вогню і дати наполягати 30 хвилин, процідити. З оливок злити розсіл. На дно банок розкласти по 2 товстих шматка лимона, узятих з середини, по зубку часнику, по 1 шт. лаврового листа, по гілочці чебрецю з маринаду, заповнити оливками і залити розсолом, закатати. Зберігати продукт треба в холодильнику, не більше 6 місяців. Пробувати мариновані оливки можна через 2 тижні.

Господиням на замітку

Оскільки свіжі оливки знайти непросто, то замаринувати можна консервовані, які продаються в магазині. За наведеним вище рецептом отримати ароматні і смачні маслини вдасться вже через добу.