Як поєднуються страви і напої - ми знаємо, як!
Страви і напої повинні гармонійно поєднуватися один з одним. Існують певні правила поєднання напоїв та їжі. Їжа і напої повинні підкреслювати і взаємно доповнювати смакові і ароматичні якості один одного. Всі алкогольні напої умовно ділять на дві основні групи. Це аперитиви і діжестіви. Аперитив п'ють для підняття апетиту. Діжестів допомагає травленню, і ставати заключним моментом трапези.
Часом перевірені смаки величезної кількості людей і встановлені основні принципи поєднання страв і напоїв. Господар великого застілля повинен їх знати і виконувати. Для маленького торжества в колі сім'ї ці правила можна і не виконувати. Однак основні рекомендації розкривають властивості того чи іншого напою в найбільш виграшному світлі.
Помічено, що вино це найбільш часто вживається напій застілля. Якщо вибирають біле вино, воно буде чудово поєднуватися з фруктами. Такі міцні білі вина, як портвейн або мадера, краще всього поєднуються з цитрусовими або екзотичними південними фруктами. Крім того, морепродукти або м'ясо птиці підкреслять особливий смак вина. Залежно від якості і сорту білого вина визначені найбільш кращі поєднання вина і продуктів. Дуже легким вином з трохи підвищеною кислотністю вважається, наприклад, Шардоне і Совіньон. Ці вина найкраще подавати з овочами, які мають ніжний смак. Такими є артишоки і спаржа. Таке молоде біле вино, як Виньо Верде, характеризується високою кислотністю і не має відтінків витримки. До такого провину підходить найкраще жирна риба у фользі або на грилі. Шаблі, Рислінг, Совіньйон Блан - це ароматні витримані вина, що мають фруктовий смак. Найкращим блюдом до цих вин буде копчена риба. Особливо балик з лососини. Прикладами білого вина з фруктово - ягід смаком і пряними відтінками аромату є італійський Піно Гріджо, німецький Рислінг. Найкраще смак цих вин буде поєднуватися з часниковим соусом або стравами, які мають часникову приправу.
Червоні вина чудово поєднуються з м'ясними стравами з червоного м'яса, особливо з баранини і телятини. Непогане поєднання відзначено і з м'ясом птиці. Всі типи червоного вина чудово поєднуються з твердими сортами сиру. Мальбек, Мерло - це вина з фруктовим смаком і ароматом. До них можна подавати смажене червоне м'ясо, курей-гриль, курчат тютюну, шашлик. Каберне-Совіньйон, Каберне - кислувато - солодкі вина з легким відтінком фруктів і чорної смородини. До таких вин зазвичай подають холодне м'ясо, страви з часниковим соусом або часниковою приправою, піцу, лазанью, спагетті, червоне м'ясо - гриль.
Особливим типів вина є шампанське. З ним чудово поєднуються морепродукти і ікра, морська і річкова риба, всі види паст, і холодна закуска з білого м'яса. Чудово поєднуються шампанське і фрукти, несолодкий десерт, твердий сир, морозиво.
Особливо уважно потрібно поставитися до поєднання міцних алкогольних напоїв і страв, що подаються до них. Споконвічно українським алкогольним напоєм є горілка. До горілки треба подавати жирні м'ясні та рибні гострі страви. Краща закуска - холодець, свиняче сало, шинка, оселедець і відварну картоплю, ікра, лососина. З овочевих закусок до горілки найкраще подати солоні помідори чи огірки, мариновані гриби, квашену капусту, вінегрет.
Королем міцних алкогольних напоїв вважається коньяк. Коньяк відносять в Діжестіви, і п'ють разом з десертом або кави. У класичному вигляді коньяк п'ють і не закушують зовсім. Якщо вам необхідно буде закусити коньяк, то вибирати потрібно сорти твердого сиру, найкраще підійде пармезан, або канопе з пармезаном. Новим гостем, прижився вУкаіни, став віскі. Віскі п'ють і як аперитив, і як дижестив. Подають його в спеціальних склянках, які називаються «таблерс», це - низькі широкі склянки, що мають товсте дно. В основному напій подається з льодом і розбавляється содової або водою. Він вживається і в чистому вигляді, п'ють його і неохолодженим. Віскі не прийнято пити залпом, як горілку, так як в цьому випадку не буде відчуватися пекучий смак і пряне післясмак.
Найпоширенішим напоєм по праву вважається пиво. Пиво можна поєднувати з усіма видами страв. Особливо добре поєднуються копчені, жирні м'ясні, рибні страви. Класичним поєднанням є поєднання пива і солоних страв, або солоних закусок. Максимальний аромат і смак пива відчувається, коли його подають охолодженим до 6-8 С.