Як пити вино, самі з вусами
Що є вино?
Вино - це корисний і натуральний напій, що вважається напоєм інтелігенції. Їжа з ним - смачніше. Коли ми вживаємо вино під час трапези, воно надає на наш організм сприятливу дію, благотворно впливаючи на якісну роботу смакових рецепторів рота, допомагаючи травленню, навіть кілька знижуючи загальну калорійність їжі. Всі природно починається з вибору вина. Якщо ви купуєте напій до обіду або вечері, зверніть увагу на те, як він буде поєднуватися зі стравами, які будуть запропоновані. А якщо протягом, скажімо, вечори, планується подача кількох різних вин, то робити це потрібно дотримуючись певний порядок. Гостей не пригощають відразу всіма видами вин.
Запам'ятайте - більш молоде вино завжди подається тільки перед старим. Біле - перед червоним. Під час їжі вино зазвичай більше трьох разів не змінюють. Природно, солодке вино - до десерту. Хорошим тоном вважається подача сухого як аперитив. Не забувайте про ще один важливий момент - не полінуйтеся поміняти келихи. Наливання різних вин в одні і той же келих є жахливим моветоном.
В принципі, багатьом відомо, що червоне вино подають до сирів і темного м'яса, а біле - до риби і світлого м'яса. Дане давнє правило залишається актуальним і сьогодні. Але, все ж залишаючись правилом, воно сьогодні не є догмою. Сьогодні при виборі вина до їжі, керуються її способом приготування, тим, який соус і приправа будуть використані, що подадуть на гарнір ... Просто необхідно знати, що, наприклад, вино, має складний смаковий букет виграє, якщо його подають до простого страви. І навпаки - складне блюдо краще комбінувати з досить простим вином, хоча можливі і варіанти.
До солодкої їжі краще не подавати сухе вино - його смак може здатися вам занадто кислим. А коли вино крім цього злегка кислувато, воно перетворитися в несмачний напій. Таке вино (трохи кислувате) може стати відмінним доповненням до гострих страв. А ось з солодощами добре поєднуються молоді вина, у яких яскраво виражений фруктовий тон в ароматі і в смаку. У будь-якому випадку - десерт повинен бути солодше, ніж подається з ним вино.
Якщо ви використовували вино для приготування страви, буде краще, швидше за все, якщо ви подасте до нього дуже близьке за смаком. Існує неписане правило - до національних страв подаються національні вина. Візьмемо хоча б пасту з томатним соусом - смак цієї страви буде чудовий тільки з італійським вином. Напевно, з іншими винами, теж все буде не так погано, але не достовірно.
Ще про один важливий момент. Не варто боятися подавати ординарне недороге вино. Під час трапези головним є не дорожнеча вина, а то, як воно поєднується зі стравами.
«Правильний» келих допоможе розкрити винний букет. Перш за все, келихи повинні бути чистими. Непогано, якщо це будуть «келихи-тюльпани». Відмінними елементами таких келихів є висока ніжка плюс форма посудини, яка звужується до верху. У цьому келиху буде відмінно концентруватися аромат напою. Обсяг келиха для білого вина повинен бути трохи менше, ніж для червоного. Шампанське буде відмінно себе почувати в вузькому високому бокалі: воно менше видихається, і піна, яку багато хто так люблять, утворюється активніше. Кріплене вино «дружить» з «пузатікі», що має коротку ніжку.
Келих з вином до країв не наповнюю, в келиху має обов'язково залишатися місце для того, щоб вино змогло «розкритися» - показати у всій красі аромат, інтенсивність і багатство смаку. Запам'ятайте: марочним білим вином келих наповнюється на три чверті. Легким червоним - наполовину (можна трохи більше). Витримане червоне взагалі не наливають більш ніж на третину келиха. Будь-яке столове вино повинно займати половину келиха. А ось шампанське можна налити майже вщерть, залишаючи до краю сантиметр-півтора.
Нова порція вина наливається тільки після того, як спорожнів келих, ніяких «додати». Якщо на час гість покине застілля - не потрібно наповнювати його келих. Наливати слід тоді, коли він повернеться. Бажано наливати в келих вино праворуч від сидячого.
Про температурному режимі і зберіганні
Температура при сервіруванні вина - важливий фактор. Адже від цього у великій мірі залежить і його смак. Вино при цьому відчутно до різких змін температури: не варто охолоджувати його в морозильній камері, або гріти у батареї!
Червоне легке вино подається охолодженим до 15 ° С, так само як десертні і солодкі. Молоде вино - до 13 ° С, старе, важке - не холодним, але і не теплим - 17-19 ° С. Сухе біле вино, а також рожеве, добре пити, якщо воно охолоджене до 8-10 ° С. Найкращою температурою для фруктового і напівсолодкого вина буде 10- 12 градусів за Цельсієм. Шампанське завжди подають холодним, воно повинно мати температуру 6-8 градусів.
Червоні вина охолоджувати сильно не потрібно, вони повинні мати температуру тільки на кілька градусів нижче, ніж кімнатна. Алкоголь в прохолодному вини на смак менше відчувається. Але якщо переборщити з пониженням температури - можна позбутися винного аромату. Влітку вино коштує охолоджувати трохи більше, так як воно при розливі по келихах встигне на пару градусів нагрітися. Попивають вино, тримаючись за ніжку келиха, не треба гріти його, сховавши в своїх долонях. А ось кріплені вина, лікери якраз при легкому (!) Нагріванні будуть віддавати більше аромату.
Не всяке вино має сенс зберігати тривалий час. Білі взагалі свої смакові якості зберігають лише близько року. Солодкі білі вина зберігаються років десять: токайське, німецький рислінг, сотерн, порто, шампанське, звичайно. Червоні (молоді і легкі) вина зберігають три-чотири роки. Не забувайте, що вертикально пляшку з вином зберігати не можна - пробка може розсохтися і почне пропускати повітря, тим самим погубить напій.
У так можна і потрібно пити вино!
Є безліч рецептів приготування вина. Пропоную рецепти з бабусиної скриньки. Там не тільки вино, там лікери та десерти. Головне не шкодувати сил і часу на їх приготування. Поки літо, поки є свіжі ягоди і фрукти!