Як пасуть худобу в карпатах - історія, опис, багато фотографій - 7 доріг - походи в Карпати,
Колиби на полонині, Карпати
Ті, хто ходив в похід по Карпатам, знають: крім гір, тут є полонини, де влітку випасають худобу пастухи. На пастухів можна подивитися, еко-продукти, які вони виробляють прямо тут, - спробувати. А ось про пастушої культури зазвичай мало хто знає. Навіть місцеві неохоче про неї розповідають. Тому розповімо ми :)
До середини XIX століття в Українських Карпатах паслося близько 200 000 овець - стадами по 600, 700 і навіть 1000 голів. Зараз кількість скромніше, у всіх українських Карпатах пасеться десь 30 000 голів худоби. Це все одно переконливо - особливо в порівнянні з сусідніми країнами, де худобу пасти вже майже перестали. Крім овець, пасуть також корів і кіз. Раніше в Карпатах ще пасли свиней, але нинішня порода насилу пересувається по горах, тому сидить удома - а минулі, жваві свині, потихеньку вимерли.
Починається все з "депутата" - господаря полонини, де буде пастися худобу (зазвичай - прямо над селом). Якщо полонина - власність всієї сільської громади, роль депутата виконує представник сільради. Депутат вибирає ватага - людини, відповідального за випас худоби. Ватагу гуцули-жителі села віддають своїх тварин на випас, домовляючись про оплату за них у вигляді масла та сирів. Іноді тварин здають мешканці не тільки свого села, а й найближчих сусідніх. Раніше давали навіть віддалені міста на кшталт Коломиї і Снятина.
Ватаг - фігура особлива. Зазвичай це - людина із засобами, тому як своїм станом ручається за цілість і збереження худоби. Тому посаду ватага найчастіше передається у спадок.
На посаду ватага входять:
- Випас худоби.
- Найм людей в помічники.
- Переробка молока в сири і масло.
- Вибір пасовища для випасу.
- Розділ тварин між пастухами.
- Приготування їжі.
- Призначення часу відпочинку.
- Розрахунок з господарями тварин в кінці сезону випасу.
- Обов'язки доктора.
Загалом, ватаг мав би безмежною владою, якби не депутат, який його найняв :)
Ватаг наймає пастухів - людей гармонійних, сильних і здорових. Це гарантує, що людина витримає кілька місяців в складних гірських умовах. Крім пастухів, можуть бути також гоніннікі або СПУЗов (СПУЗов - "попіл" на гуцульському діалекті) - помічники. Помічники носять воду, рубають дрова, підтримують вогонь - в загальному, займаються всім, крім випасу. Є навіть особливий помічник, який підганяє овець до доітелям під час доїння - стрункар, загоеннік - але це вже в зовсім великих стадах. У цих же стадах ватаг наймає окремо сторожа - нічника - який всю ніч пече на полонині багаття і будить інших пастухів в разі небезпеки. У більш дрібних стадах цю посаду пастухи ділять між собою.
Вівці на випасі, Карпати
Початок випасання, або Полонинський хід. було одним з найважливіших подій у житті гуцулів. Худоба проводжали на полонину цілими сім'ями, з молитвами, святковим столом, під звуки рогів і трембіт. Захід був настільки потужним, що організовувалося навіть за радянських часів (щоправда, з відповідними символами і прапорами). Зараз традиції потихеньку відновлюються, і день випасу з днем закінчення сезону стають з кожним роком все більш видовищними і ошатними.
Основна будівля на полонині називається зграя - тут живуть і працюють. Все решта будинків - переносні застайки - або пастуші укриття від негоди, або корівники, стайні і хліви. Іноді замість зграї стоїть колиба - груба конструкція без вікон і грубки. Іноді вдома великі, двоповерхові - це що залишилися від колгоспних господарств. Скотина тут зазвичай теж залишилася від колгоспних господарств, і стада на таких полонинах найбільші (наприклад, на полонинах Рогнєска і Шумнеска (під Петросом), в Гринявських та Чивчинських горах (Мармороси), а також на Свидовці (полонина Апшинецьке). А ще іноді зустрічаються "коров'ячі села" - купи дрібних будиночків з однією зграєю посередині. В основному це теж залишки колгоспів.
Пастухи варять вурду, Карпати
У зграї горить багаття. який ні в якому разі не повинен згаснути до закінчення сезону. На багатті варять полонинські сири. які виготовляють в дерев'яних бочках - Путін. Первинний продукт - будз - найбільше нагадує звичайний сир. Залишки сиру - Джером - використовують для виготовлення вурди. яку роблять в мідних або залізних казанах. Вурда вважається сиром нижчої якості, схожа на вигляд на бринзу, а за смаком - ні на що не схожа, нагадує солодкувате морозиво. Третій продукт, що виготовляється в зграї, - бриндза. засолений раскрошенную будз, обстоюють в бочках. За виглядом нагадує сир, на смак - бринзу :) В сучасних зграях найчастіше можна зустріти будз, рідше - вурду, ще рідше - бриндзя. Іноді пастухи просто доять худобу і кілька разів в тиждень відвозять молоко зі сметаною вниз, в село, де з нього вже готують сири і масло.
Також варто звернути увагу на полонину, де знаходиться зграя. Найчастіше вона умовно ділиться на дві частини. Нерівна, з буграми і камінням - для випасу худоби. Рівна і зачесана - під сінокіс. Найчастіше розподіл це підкреслює паркан, що перетинає всю полонину.
Закінчення випасу проходить так. Господарі приходять забрати своїх тварин. Ватаг розплачується з пастухами готовою продукцією і грошима, після чого вантажить все пастуше добро на коней. Далі все чекають, поки згасне вогнище - сам по собі, тому що якщо хто його погасив, незабаром помре, а зграя - згорить. Багаття потух - все йдуть в село. Після того, як залишили полонину, деякий час туди ходити не можна. до залишеним колиба в цей час приходить мара (упир-демон), з якою краще не жартувати: і вдома спалить, і взагалі з нею якось зустрічатися не хочеться. А взагалі в наступний раз на полонину пастухи приходять вже наступної весни. Взимку сюди тільки туристи ходять, більше нікому.