Як отримують живе молоко - agroxxi

Інтерв'ю з Вікторією Балашової, начальником молочного виробництва компанії «АгріВолга»

Вікторія Смелаовна Балашова, начальник молочного виробництва компанії «АгріВолга», розповідає про технологію виробництва молока на промисловому підприємстві та тому, як зберегти молоко живим і органічним.

- Почнемо з того, що ферма роботизована. Тобто молоко надходить від тварини в закритому потоці. Перед доїнням робот обробляємо вим'я і дезінфікує його - чистота всюди ідеальна. Ми отримуємо молоко високої якості, по соматичним клітинам це близько 90 тисяч - це дуже високі показники якості молока навіть для вищого сорту. Вся технологічна лінія повністю закрита.

На першому етапі молоко в потоці надходить в танк-охолоджувач, тут відбувається охолодження до 3 градусів. Потім - в молочний цех на пастеризаційно-охолоджувальну установку, де йде підігрів до температури сепарування. У нас стоїть сепаратор бактеріофуга, який дозволяє нам зняти суперечки мікроорганізмів в сирому молоці. Адже, навіть якщо дотримуватися ідеальну чистоту, в невеликій кількості вони там все одно там присутні. Також сепаратор видаляє найдрібніші механічні забруднення. На сепараторі молоко очищається, після чого йде на дезодоратор.

- А для чого потрібен дезодоратор?

- Дезодоратор дозволяє зняти смак сирого молока. Все одно, як би не було чисто на фермі, у сирого молока залишається специфічний запах корівника. Всі технологічні процеси по очищенню молока - це тільки механічні процеси. Не використовується ніяких бактерицидних ламп, ультразвукових установок, це чисто механічний процес очищення. Ми нічого туди не додаємо, щоб видалити запах - це робота механічного обладнання.

- Вважається, що пастеризація вбиває в молоці все живе і корисне. Це правда?

Після пастеризації йде процес охолодження. Молоко охолоджується в пастеризаційно-охолоджувальній установці в секції охолодження і подається в танк готової продукції, який має додаткову охолоджувальну сорочку. Охолодження йде крижаною водою через сорочку, далі - на фасувальний автомат і в тару.

- Скільки ж зберігається таке органічне молоко?

- Термін зберігання нашого молока 7 діб, але для того, щоб ми мали право виставити на упаковку 7 діб, лабораторні дослідження проходять протягом 11 діб. Тобто, є певний запас. Тільки після того, як молоко простояло в лабораторії 11 днів і зберегло всі товарні якості, нам дають дозвіл використовувати в продаж молоко на термін 7 діб. Для добірного молока це дуже хороший показник. Вище, по нашим українським нормативам, просто не можна. Живе пастеризоване молоко просто фізично неможливо довше зберігати.

Хотілося б відзначити, що існує виробнича лабораторія, яка контролює якість і сирого молока і готової продукції. Практично кожна партія молока підлягає лабораторному дослідженню. Адже органічне молоко - продукт на ринку новий. Необхідно, щоб в його якості та відповідності стандартам ні у кого не виникало сумнівів.

- Самі-то п'єте ваше молоко?

- Коли ми тільки відкривали провадження, поправилася навіть, відпрацьовуючи смак цього молока (сміється). Але я вам навіть більше скажу, ми не просто пробуємо. Під час процесу пастеризації, коли молоко вже знаходиться в роботі на технологічних лініях, ми пробуємо його неодноразово. І я і технологи. Трохи трошки змінюється режим, ми відстежуємо смак, працюємо з обладнанням. Немає такого, що задали режим і не заглянули навіть, що там відбувається. Постійно присутній жорсткий контроль на всіх етапах виробництва.

А ви знаєте, що вУкаіни організований Національний союз виробників органічної продукції? інформація тут