Як омлет зробити пишним

Ніколи не замислювалися, чому в однієї господині омлети виходять і смачними, в іншої ж вони, потрапивши з дека на обідній стіл, відразу здуваються? Чому в хорошому кафе або ресторані на сніданок подають повітряні теплі омлети з спокусливим запахом, а в деяких шкільних їдальнях досі подають холодні тонкі омлети без смаку? Звичайно, вся справа в кулінарному таланті. Знання деяких особливостей приготування омлету здатне з цього, здавалося б, простого блюда, створити справжній шедевр кулінарного мистецтва! Як омлет зробити пишним? Виявляється, не все так просто.

Французи готують пишний омлет, збиваючи яйця вкрай акуратно, вручну. При смаженні додають до нього мелений перець для пікантності. В Італії омлет (тут воно зветься фріттата) запікають у духовці. Японці ж просто пропускають яєчну суміш через дрібне сито. Сам же омлет готують на пару, так він дійсно виходить повітряним.

Омлет можна приготувати не тільки на сковороді, а й в духовці, в пароварці, в мультиварці.

Фріттату спершу готують на кухонній плиті, як звичайний омлет, на розігрітій сковороді з маслом оливковою. Але як тільки нижній шар омлету схопиться, сковорідку тут же переміщують в гарячу духовку, засипавши начинкою верхній шар. У духовці фрітатта знаходиться приблизно п'ять хвилин. Класична фріттата готується з декількох сортів тертого сиру і в кінці посипається петрушкою.

Повітряний омлет: білки наліво, жовтки направо.
Вишукане вегетаріанське блюдо - білковий омлет зі шпинатом завжди виходить повітряним завдяки чіткому розподілу використовуваних курячих яєць на жовтки і білки. Ось він, головний секрет кухарів, які знають, як омлет зробити пишним.

На дві порції потрібні наступні продукти:

• 4 яйця;
  
• 100 грам шпинату;
  
• дрібка солі;
  
• дві ложки столові молока;
  
• ложка рослинного масла.
  

Шпинат треба промити, прибрати жорсткі прожилки і нарізати. Відокремити в яйцях жовтки від білків, білки ретельно збити, додавши в миску, сіль і молоко. Шпинат злегка підсмажити на сковороді, потім залити білково-молочної масою. Повітряний омлет готується на мінімальному вогні під кришкою.

Можна приготувати особливо пишний омлет і з додаванням курячих жовтків. Збийте спочатку білки окремо в мисці до утворення піни, потім додайте до них жовтки і молоко.

Кажуть, що омлет, це прекрасне універсальне блюдо, виникло завдяки австрійському імператору Францу Йосифу, який одного разу заблукав на полюванні. Голодний правитель набрів на хатину бідняка, де попросив поїсти. На жаль, у господаря хатини були лише яйця і молоко. Він збив їх і підсмажив. З тих пір омлет став найпопулярнішим блюдом для сніданку.