Як очистити мигдаль від шкірки або шкаралупи і правильно його зберігати в домашніх умовах

Правила зберігання мигдалю в домашніх умовах

Купувати горішки рекомендується неочищеними - так збільшується термін їх зберігання. А ось тримати їх можна в трьох станах:

• замороженими (в морозилці продукт зберігає свіжість більше року і не схильний до ризику обрости цвіллю, в холодильнику - до року, тільки от повторному заморожуванню піддавати горіхи не варто - можуть зіпсуватися);
• при кімнатній температурі (всі смакові і корисні властивості мигдаль збереже кілька місяців, якщо тримати його в прохолодному і темному місці в герметично закритій скляній або пластиковій банці);
• у вакуумній упаковці (до розтину мигдаль зберігається стільки, скільки вказав виробник, а після - в залежності від температурних умов: в холоді або при кімнатній температурі).

Це цікаво. Подрібнений мигдаль зберігається гірше, більш того, може зіпсувати смак цілих ядерець, якщо потрапить з ними в один контейнер.

Принципів зберігання мигдалю в приміщенні - найпоширенішому способі утримання продукту - всього два:

Для збереження свіжості мигдаль найкраще зберігати в скляній банці з щільно закривається кришкою

• дотримання рівня вологості (не більше 75%);
• підтримання температурного діапазону (16-18 градусів вище нуля).

Зверніть увагу, що дві умови незмінні і для горішків в шкаралупі, і для вже очищених. Відрізнятися буде тільки термін їх зберігання: чищення горішки зберігаютьсяменше, ніж ті, що ні позбулися своєї шкаралупи.

Мигдаль дуже сильно вбирає всі навколишні запахи, і, якщо ядерця придбали гіркуватий аромат, продукт вживати в їжу не варто

Безумовно, щоб смакові якості мигдалю збереглися повністю, крім дотримання основних принципів зберігання, необхідно врахувати ще ряд тонкощів змісту горіхів.

• Чим далі від сонця і світла лежать горішки, тим довше вони будуть радувати вас своїм смаком. Крім того, слід турбуватися питанням «сусідів»: ядерця дуже добре вбирають навколишні запахи, тому зберігати їх поруч з продуктами, що володіють насиченими ароматами, не варто.
• Ємність для зберігання повинна бути скляною або пластиковою, але обов'язково з кришкою і абсолютно суха. До слова, після розтину фабричної упаковки, горішки краще перекласти в баночку, щоб мигдаль НЕ придбав непотрібного присмаку. Якщо ви вирішили мигдаль заморозити, то робити це можна в будь-якій упаковці, навіть в поліетиленовому пакеті.
• Їдкий запах з нотками гіркоти говорить про те, що продукт зіпсований.
• Уражені комахами або цвіллю горіхи можна відмити, але всередині ядра все одно будуть вражені, так що вживати в їжу такої мигдаль можна.

Як очистити мигдаль від шкаралупи і шкірки

Обробка горішків відбувається в двох напрямках: спочатку позбавляємося від шкаралупи, а потім - від лушпиння.

Очищаємо від шкаралупи

Орехокол - найпростіший спосіб позбавити мигдаль від шкаралупи

Позбутися від твердої оболонки можна за допомогою старого доброго горіхоколи або незамінного молотка. У другому випадку горішки замотуються в рушник або газету, щоб не розліталася шкаралупа.

Очищаємо від шкірки

Вживати в їжу горішки в шкірці не рекомендується. Справа в тому, що в цьому елементі плода містяться бензальдегід і амигдалин - речовини, що впливають на швидкість регенерації тканин і згущують кров.

Існує 6 перевірених способів дістатися до смачних ядерець.

Позбавляємося від шкірки за допомогою води

Контраст температур робить лушпиння більш піддатливою для видалення

1. Насипаємо горіхи в глибоку миску, заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин.
2. Зливаємо, заливаємо холодною водою, залишаємо на 5 хвилин.
3. Натискати на горішок - ядро ​​має легко вислизнути з шкірки.
4. Якщо мигдаль не чисто, повторюємо контрастне замочування ще раз.
5. Сушимо ядерця 3-5 хвилин в духовці при 50-80 градусах, обсмажуємо на сковороді при 180-200 градусах.

Цей спосіб дозволяє якісно почистити горішки, а також уникнути їх розламування. Але не можна не сказати про те, що обробка затягується, адже чистяться ядра по одному.

Варіант з рушником

1. Заливаємо мигдаль в глибокій мисці окропом, залишаємо на 10 хвилин (можна прокип'ятити 1 хвилину).
2. Зливаємо воду, горішки висипаємо на частину рушника, розкладеного на столі.
3. Накриваємо другою половиною і ретельно трьом.
4. Вибираємо очищені ядра, а що залишилися знову трьом і т.д.
5. Висушуємо в духовці і обсмажуємо на сковорідці.

При такій обробці горішки очищаються швидше, але при цьому буде багато «бою», а рушник не тільки забрудниться, але може і порватися.

При очищенні за допомогою рушники може бути досить багато пошкоджених ядер, так що такий спосіб підійде в тому випадку, якщо мигдаль потрібен в подрібненому вигляді

Спосіб з киплячою водою

Цей варіант чистки схожий на прийом з замочуванням в контрастною воді.

1. Насипаємо мигдаль в друшляк.
2. Опускаємо в киплячу воду на 1 хвилину, не більше.
3. Беремо 2 горішка, здавлюємо пальцями. Якщо ядро ​​вискочило, то можна продовжувати чистку, а якщо немає, то повторюємо крок 2.
4. У духовці висушуємо горішки, а на сковороді на свій смак обсмажуємо.

Якщо шкірка сходить легко, то горішки дійшли до потрібної кондиції

Очищаємо від шкірки за допомогою качалки

1. Заливаємо горішки окропом на 1 хвилину.
2. Зливаємо воду, мигдаль висипаємо в пакет, кладемо його на стіл.
3. Качалкою перетираємо тару з горіхами. Сильно тиснути качалкою мигдаль не потрібно.
4. Вибираємо готові очищені ядра, а з рештою процедуру повторюємо.
5. Висушуємо і обсмажуємо мигдаль.

Перевагою цього способу можна назвати те, що чистяться відразу все горіхи, але недолік також дуже істотний: ядерця будуть сильно пошкоджені качалкою.

Принцип очищення мандарина

Якщо вам потрібно всього кілька горішків, то можна почистити їх способом мандарина

Цей варіант підходить для ситуацій, коли потрібно всього кілька ядерець. Досить тільки підчепити лушпиння нігтем або ножем і зняти з горішка. Якщо ви використовуєте ніж, то пам'ятайте, що діяти необхідно дуже обережно, інакше можна пошкодити ядерце. Що хорошого в цьому способі, так це те, що мигдаль НЕ розмокає, його не потрібно сушити.

Спосіб для терплячих

Для такого очищення потрібно залити горіхи водою, не окропом, а звичайної, кімнатної температури, і залишити на ніч відмокати. Потім зливаємо воду, натискаємо пальцями мигдаль з бічних сторін, витягаємо ядро, підсушують і обсмажуємо «здобич». Врахуйте, що висушувати горішки доведеться довго - близько 10 хвилин.

Як очистити шкірку смажених горішків

Перед чищенням смаженого мигдалю горішкам потрібно дати охолонути

Якщо мигдаль був обсмажений в шкірці, то досить потерти шкірку пальцями або рушником, щоб вона злізла. Хоча відправляти горіхи на сковорідку неочищеними все ж не варто, якщо ви дбаєте про повноцінний послевкусии обсмажених плодів: ядерця краще обсмажуються вже без шкірки, та й виходять смачніше.

Правила і принципи зберігання мигдалю, а також варіанти як його почистити, будуть корисні не тільки любителям побалувати себе смачними і корисними горішками, а й тим, хто любить додавати горіхи в випічку. Рум'яні ядерця з неповторним смаком додадуть вишукане післясмак будь-яким гастрономічним делікатесів, особливо випічці.