Як обробити печериці - як готувати лесниешампіньони - кулінарні рецепти

Свіжі печериці залишаються свіжими від 5 до 15 днів, в залежності від температури зберігання. Свіжозібране гриби рекомендується обробляти не пізніше двох-трьох годин після збору. Якщо печериця пожовтів, посірів, покрився пліснявою, розм'як, в їжу він не годиться. У ньому вже зібралася велика кількість шкідливих і отруйних мікроорганізмів.

Підберіть свій рецепт

Відсортуйте лісові печериці за розміром: на дрібні, середні і великі для кращої обробки. Дрібні гриби обробляються цілком. середні можна розділити на капелюшок і ніжку, а великі нарізати шматочками. Нижню частину ніжки печериці очистите від землі і відріжте корінь гриба до самої м'якоті ніжки. Червиві місця також обрізаються. Якщо потрібно, з капелюшка також счищается шкірка. Також чистим злегка вологим вафельним рушником можна легко зчистити бруд з грибів.

Печериці слід ретельно промити під струменем води, не замачівая, щоб вони не всотали в себе воду і не стали позбавленими смаку. Якщо печериці занадто дрібні, не потрібно вичищати кожен гриб окремо, досить просто прополоскати їх у друшляку під струменем, злегка перебираючи рукою. Потім висипати їх на сухе рушник, промокнути серветкою. Для більш тривалого зберігання, печериці (як культивовані вирощені, так і звичайні лісові) рекомендується промити в воді з оцтом і лимонною кислотою. Досить 1 ложки оцту і кислоти на літр води. Щоб гриби в подальшому не потемніли, покладіть їх у друшляк і обшпарте окропом не менше двох разів.

У продуктових супермаркетах і на ринках найчастіше продають культивовані вирощені печериці, які і зовсім чистити не треба. Їх досить промити водою і обшпарити окропом. Потім з них можна готувати. Печериці не рекомендується відварювати навіть 2 хвилин, інакше вони втратять свій аромат і неповторний смак. Приготуйте з цих грибів салат. в який, до речі, печериці кладуть в сирому вигляді. Також використовуйте свіжі шампіньйони для барбекю, піци, будь-яких других страв.

Печериці, приготовані на мангалі - як і раніше не зовсім звичне для Украінан блюдо. Але з кожним роком ця ситуація поступово змінюється, так як любителі шашлику починають цінувати подібний рецепт, тим більше що печериці на мангалі готуються досить швидко, просто, дуже смачні і ніжні.

Підготовка інгредієнтів до смаження

Для майбутньої смаження печериць на мангалі необхідні власне самі гриби (для компанії з 5-6 чоловік знадобляться 1-1,5 кілограма продукту), два великих лимона, пів-ложки морської солі, 50-60 мілілітрів рослинного масла (підійде і соняшникова, і оливкова), а також спеції за смаком.

Якщо ви хочете, щоб дане блюдо вийшло красивим, а гриби не розвалилися в процесі приготування, потрібно купувати саме свіжі шампіньйони, у яких ніжка дуже щільно з'єднана з капелюшком. Отже, перший етап підготовки продуктів включає в себе ретельну промивку грибів. Потім печериці потрібно помістити в глибокий посуд, полити їх лимонним соком (прослідкуйте, щоб разом з ним не потрапили кісточки, які в подальшому можуть сильно гірчити), посипати сіллю, приправами і спеціями. Перед маринуванням гриби потрібно дуже ретельно перемішати, щоб маринад впливав на всі частини печериць.

Оптимальне для маринування печериць час - близько 5-6 годин на посуді з дуже щільною закритою кришкою.

приготування печериць

Відкритий вогонь для смаження грибів на шампурах не підійде, потрібно дочекатися формування великих і жарких вугілля (найкраще підходять березові дрова). Потім потрібно нанизати печериці, причому дуже щільно, щоб гриби не висохли, не підгоріли і зберегли свою соковитість.

Перевертати шампури необхідно досить часто, а готувати гриби на жарких вугіллі близько 15-20 хвилин, Звичайно, печериці є продукт, який можна вживати навіть в свіжому вигляді в салатах або інших стравах, але все ж варто добре прожарити їх до освіти апетитного золотистого кольору .

Після закінчення вищевказаного часу гриби необхідно акуратно і дуже обережно зняти з шампурів і викласти на велике, глибоке блюдо. Для прикраси прекрасно підійде дрібно порізана свіжа зелень (все одно що - кріп, петрушка, зелена цибуля або базилік), а також невелика кількість лимонного соку, яким необхідно просто скропити готові гриби. Можна зробити й іншим чином - викласти на тарілку листя зеленого салату, на який вже помістити смажені печериці. Для прикраси блюдо відмінно підійде і гарнір зі свіжих літніх овочів - огірків, солодкого перцю, редиски або інших.

Ця страва при всій своїй легкості все ж є досить ситним, тому, якщо ви також хочете побалувати себе шашликом з м'яса або курки, то краще не наїдайтеся попередньо грибами.

Розводити печериці можна практично скрізь: в парниках, відкритому грунті і сараї. Найсприятливіший місце вирощування грибів - підвал, але тільки якщо він не занадто сирий. Найголовніше в вирощуванні печериць - приготувати правильну грунт і грунт, певну ступінь вологості та теплоти. У печерицях міститься велика кількість незамінних амінокислот і вітамінів. Крім цього гриби є низькокалорійним продуктом, тому рекомендовані людям, що дотримують дієту.

• - Кінський і овечий гній,
• - земля,
• - термометри,
• - вода,
• - Печериці грибниці.

Насамперед потрібно підготувати і обробити гній. Для цього вам буде потрібно кінський гній з сумішшю овечого, який потрібно перебрати і видалити велику солому. Гній потрібно прибрати в приготоване місце, подалі від прямих сонячних променів і захистити від попадання дощу. Шар гною повинен становити не більше 30 сантиметрів і ретельно втоптати. Через 3 дні почне відбуватися розкладання гною, в цей час потрібно почати перекладати гній і робити це до тих пір, поки гній не стане м'яким. Зробити перекладку не менше 5-6 разів. Перед останньою перекладанням гній необхідно вичавити, щоб стекла зайва вода.

Викопати рів у відкритому грунті глибиною 40 сантиметрів і шириною 50-80 сантиметрів. Наповнити рів підготовленим гноєм таким чином, щоб зверху височів досить великий пагорб і зверху присипати землею.

У грядки потрібно вставити термометри, щоб стежити за температурою. Коли температура досягне 30 градусів можна приступати до посадки грибів. Якщо грядки сухі, потрібно попередньо їх полити водою.

На верхній частині грядки зробити отвори завглибшки 1 см на відстані 20 см один від одного. У ці поглиблення закласти шматки печериць грибниці, величина яких повинна бути з куряче яйце. Зверху прикрити невеликим шаром гною і щільно утрамбувати всю грядку дошками.

Через 10-12 днів після посадки печериць можна помітити проростання білих тонких ниток. Через 3-4 тижні вся грядка буде пронизана грибницею, тоді потрібно буде насипати зверху шар вологої землі висотою 2см.

Через 2 тижні почнуть з'являтися гриби у вигляді невеликих білих точок, які починають стрімко зростати.

Запам'ятайте, що для вирощування печериць потрібно, щоб грядки були весь час вологі. Для поливання потрібно брати воду, температура якої повинна складати 31-37 градусів. У грядці зробити отвори і поливати лише внутрішні шари грядки. Найбільш сприятлива температура для вирощування печериць - 10-12 градусів.