Як навчитися розбиратися у винах - wine magazine

Психолог розробив 10 простих кроків, які можуть поставити вас на шлях перетворення на справжнього винного експерта.

Доктор Алекс Расселл, аспірант факультету психології в Університеті Сіднея, працював у винній індустрії протягом більше 10 років. Нещодавно він захистив докторську дисертацію по темі «Сприйняття смаку і аромату вин», в якій розглянув і можливості по перетворенню новачків у винних експертів.

Він стверджує, що якщо у вас є «ніс і рот», то у вас все вийде.

1) Знайдіть чотири години вільного часу

«Під час моєї роботи докторської, до нас в лабораторію приходили новачки, на дегустації. У більшості випадків вони проводили в лабораторії близько години, і не могли багато чому навчитися. Але коли вони затримувалися ще хоча б на 30 хвилин, вони почали показувати ознаки поліпшення, а після чотирьох годин - взагалі дуже хороші результати. Вони, звичайно, не стали експертами, але при такому підході у них би це не зайняло багато років ».

2) Пийте різні вина

«Жоден експерт не став би експертом, якби він пив тільки своє улюблене вино. Експериментуйте, будьте готові пробувати нові речі. Пробуйте вина по келихах в барах і ресторанах, а не купуєте цілі пляшки. Спробуйте вина з різних сортів винограду, з різних регіонів і країн ».

3) Порівнюйте вина

«Пам'ять запахів у людини цілком надійна, але, як і будь-який інший тип пам'яті, вона схильна до помилок. Замість того, щоб покладатися на свою пам'ять, щоб порівняти вино, яке ви п'єте зараз з іншим, яке ви пили на минулому тижні, відкрийте кілька різних пляшок одночасно, так ви зможете безпосередньо порівняти їх ».

4) Закрийте очі

«Основний навик винних експертів полягає в здатності описувати аромати. Вина, які пахнуть, як чорна смородина, не робляться з чорної смородини, і вони не схожі на чорну смородину зовні. Важко визначити запах, коли ви не можете візуально зв'язати його з явним джерелом. Насправді ці вина лише містять хімічні речовини, які і роблять аромат дуже схожим на чорну смородину. Спробуйте взяти різні трави і плоди і оцінити їх аромат і смак з закритими очима, спробувати вгадати їх не дивлячись. Вчіться зворотного зв'язку. Це важко, але з часом у вас буде виходити краще і краще ».

5) Якщо ви сумніваєтеся - додайте свої власні смаки та запахи

«Не впевнені, як саме проявляється смак персика в Шардоне? Додайте трохи сиропу з банки персиків до наступного келиху. Тоді ви отримаєте уявлення про те, як звучить смак у вині. Поступово зменшите обсяг додається соку, до тих пір, поки ви не знайдете що смак персиків є і в чистому Шардоне, без будь-яких добавок. Є сотні можливих джерел запахів для вин, в тому числі шоколад, оливки, евкаліпт і кава! »

6) Вчіться говорити про вино

«Ви можете бути експертом в питаннях їжі або парфумерії, але ви все одно хочете освоїти вино, то вам доведеться розібратися і зі зв'язаним з ним жаргоном. Експерти обмінюються інформацією з використанням звичних їм термінів, а новачки, як правило, не можуть описати вина досить добре, і не володіють багатьма термінами, що використовуються експертами на дегустаціях ».

7) у вас немає необхідності супер-ніс або супер-рот

«Багато досліджень показують, що немає ніякої різниці між чутливістю новачків та експертів. По суті, експерти відчувають запахи і смаки так само, як і новачки, але вони краще обробляють цю інформацію ».

8) Ви можете почати з дешевих вин, але не можна ними обмежуватися

«Не дивлячись на те, що ціна - не найкращий показник якості, часто буває так, що більш дорогі вина краще відображають особливості свого походження.

«Винні експерти не тільки добре дегустують вина. Вони також знають багато про те, як вони робляться, де вони робляться, і все таке, що можна прочитати в книгах про вино ».

10) Не бійтеся помилятися

«Багато новачків уникають ігрових дегустацій вин, тому що бояться зазнати невдачі. Але робити помилки - це нормально. Відомий французький експеримент, в якому біле вино штучно пофарбували в червоний колір, додали ароматизаторів, і воно збило з пантелику багатьох експертів. Цей досвід показав вплив наших думок і очікувань на те, як ми сприймаємо вино. Навіть фахівці можуть помилятися в оцінках, але частіше вони все-таки виявляються праві ».