Як ми варили перше пиво «ingria pale ale» частина перша, afbrew

Навіть думати не хочеться, наскільки далекі про реальність багато розповідей про варіння пива в стилі: ми, мовляв, акуратно беремо те, повільно висипаємо туди, ласкаво перемішуємо та інше подібне до цього. У нашому випадку все було зовсім не ласкаво і неспокійно.

Проте, тиснути на жалість і перетворювати радісна подія в сльозогінний історію ми не будемо.

До цього часу залишалося звести воєдино всі напрацювання по закуповується сировини.

У підсумку, австрійський солод і бельгійські дріжджі «приїхали» з Москви. Американський хміль Simcoe- прилетів з Європи. Кольорові карамельні види солоду були куплені в простому маленькому магазині для домашніх пивоварів.

За день до варіння ми привезли найважче з сировини - солод. На особистому, аж ніяк не вантажному автотранспорті ми доставили його на пивоварню вже пізно ввечері. Домовилися про час з пивоваром і перейшли в режим очікування наступного дня.

На наступний день (субота) рано вранці ми вирушили на «зустріч з прекрасним». Суботній ранок в звичайний день розташовує до сну, тому наші очі зовсім не хотіли відкриватися. Термінова дозаправка ранковою кавою з «Макдональдс», - і ми більш бадьорими долаємо останній відрізок шляху. О 10.00 ми з'явилися на пивоварні: в руках упаковки з хмелем Simcoeі бельгійськими дріжджами.

Отже, останні приготування. Поїхали.

Сусло вже схоже на самостійний і самоцінний продукт.
Залишається оцінити його властивості.

Для того, щоб зрозуміти, наскільки добре нам вдалося зварити сусло, ми повинні виміряти його щільність або Енс (екстрактівность початкового сусла), як про неї пишуть на етикетках до пива. Багато покупців пропускають інформацію про це «мимо очей», проте, цей параметр дуже важливий для пивовара. А споживач, якщо буде трохи уважніше, зможе почерпнути чимало корисного про пиво, яке він п'є.

Наприклад, традиційне світле пиво, як приклад якого ми можемо взяти повсюдне «Жигулівське» має екстрактівность початкового сусла близько 12%. Якщо взяти півосей більш високою щільністю (14 або 16%), то виходить, що дял досягнення такої щільності пивоварові довелося покласти в казан трохи більше солоду і робити більш тривалу варіння сусла.

Таким чином, при купівлі пива, якщо ви звертаєте увагу на показник Енс, ви зможете вибирати більш густе або більш ріденьке, більш полновкусное або більш легке пиво. Погодьтеся, це набагато більш інформативне значення, ніж популярне поділ пива на темне або світле.

Алкоголь з'являється в пиві під час бродіння, коли в готове сусло вводяться пивні дріжджі, які переробляючи цукру утворюють алкоголь. І чим щільніше ваше сусло, ніж болше цукрів вам вдалося витягти з крохмалю, що міститься в солоді (пам'ятаєте йодну пробу), тим більше цукрів отримають дріжджі для вироблення алкоголю.

І, володіючи інформацією про щільність сусла, ви зможете самостійно розрахувати сожержаніе алкоголю в пиві. Для цього потрібно всього лише розділити значення Енс на 2,5-3. У підсумку ви отримаєте відсоток алкоголю, що міститься в пиві. Наприклад, «Жигулівське» пиво має щільність 12% Енс. Ділимо 12% на три і отримуємо 4% алкоголю, що відповідає дійсності.

Можливо, що в деяких випадках ви і помилитеся на якісь десяті частки відсотка при обчисленні алкоголю, але, навряд чи, це буде мати вирішальне значення у вашому виборі пива.

Детальніше про освіту алкоголю ми розповімо пізніше, коли підійде термін виставляти наше пиво на бродіння.

Заміряємо щільність нашого сусла.