Як маринувати помідори на зиму в банках з оцтом 5 простих рецептів

Як маринувати помідори на зиму в банках з оцтом 5 простих рецептів

Не знаєте, як маринувати помідори на зиму в банках з оцтом? Або шукаєте незвичайний, але смачний рецепт? Ми підібрали п'ять кращих варіантів заготовки томатів, починаючи від класичного, закінчуючи маринуванням зелених помідорів.

Рецепт 1. Класика жанру: із стерилізацією

Цим рецептом користувалися ще наші бабусі. Використовувати можна як великі, так і середньої величини овочі. Закочувати їх будемо в 3-х літрових банках. Для того, щоб отримати соковиту закуску, смакові властивості якої не зіпсуються при зберіганні, знадобиться стерилізація. Кількість інгредієнтів береться в розрахунку на 3 банки.

Складові:
  • 5 кг томатів;
  • зелень (кріп, петрушка або суміш);
  • часник свіжий за смаком;
  • один лист лаврового листа;
  • приправи (естрагон, зіра);
  • подрібнений корінь хрону (0,5 чайної ложки);
  • насіння кропу;
  • маринад - 4 л (по 50 г цукру і солі і 10 мл есенції оцту 80%).

Всі заготовки починаємо стандартно. Добре моєму кожен овоч, очищаємо від плодоніжок. Щоб в процесі маринування шкірка не тріснула, можна зробити невеликий прокол у шкірці плодів. Зелень добре моєму, сушимо, нарізаємо.

Стерилізуємо банки і кришки. На дно кладемо томати, зверху посипаємо усіма приправами зі списку. Важливо, щоб в банку було мінімум порожнього місця. В кінці засипаємо зелень.

Готуємо маринад. Для цього беремо сіль, цукор, оцет, розбавляємо в воді, нагріваємо. До речі, чим більше оцту ви додасте, тим більше кислою вийде заготовка. 10 мл. - середній обсяг. Кипіти маринад повинен хвилин 10. Після заливаємо їм овочі. Закриваємо кришками.

Беремо велику каструлю, на дно кладемо тканину з бавовни. Ставимо туди банки. Наливаємо окріп і пастеризуємо 20-30 хвилин на середньому вогні. Кипіти вода не повинна. Закочує наші банки, перевертаємо, укутуємо. Коли охолонуть, ставимо в прохолодне місце.

Рецепт 2. З селерою без стерилізації

Дуже хороший спосіб приготування.

Порадуйте своїх коханих, приклавши мінімум зусиль. Заготовлювати будемо в літрових банках. Інгредієнти на пару банок.

Складові:
  • півтора кг томатів;
  • половина часниковою головки (для гостроти);
  • цибулина;
  • чорний перець;
  • кріп, селера, хрін - все за смаком;
  • лавровий лист;
  • маринад (1 л води + сіль (2 ст.л.), 1 ст.л. цукру + оцет 70% - 1 ч.л.).

Помідори потрібно перебрати і вибрати приблизно однакові за розміром. Дуже щільно укладаємо очищені і вимиті овочі в банки. У простір між ними кладемо всі інші інгредієнти. Заповнюємо до горлечка окропом. Після цього беремо спеціальну кришку з отвором (з силікону). Зливаємо. Маринад готуємо звичайним чином (як і для класичного рецепту). Розливаємо по банках і закриваємо їх. Ставимо догори дном до охолодження.

Рецепт 3. Солодкі помідори

Солодкий смак помідорів обумовлений тим, що в рецепті використовується мінімум оцту і приправ і максимум цукру. Інгредієнти беремо з розрахунку на одну літрову банку.


  • 2 кг томатів;
  • один болгарський перчик;
  • 1,5 л води, 50 г солі, 160 г цукру, 1,% ст.л. оцту 9% (це для маринаду).

Беремо тільки зрілі овочі. Після промивання і очищення заповнюємо ними скляні банки (попередньо їх потрібно вимити і простерилізувати). У проміжках укладаємо нарізану довгими смужками перець. Заливаємо окропом. 15 хвилин буде достатньо. Беремо кришку з отвором, зливаємо в каструльку воду. Додаємо всі інші інгредієнти для маринаду. Кип'ятимо. Заливаємо банки і закочує. Ми залишаємо остигати.

Рецепт 4. Незвичайний рецепт з яблуками

Обов'язково спробуйте поєднання маринованих томатів з сезонними яблуками! Вони дуже подобаються дітям, а приготування не викликає складнощів. Інгредієнти вказані в кількості на одну 3-х літрову банку.

Складові:
  • 2 кг томатів (довгастих);
  • яблуко (беремо стигле);
  • солодкий перець;
  • гілка петрушки;
  • 1 ст.л. солі, 4 ст.л. цукру, есенція 80% - 1 ч.л.

Чисті томати змішуємо з яблуком, нарізаним великими часточками. До речі, яблука попередньо слід опустити в воду з лимонним соком (щоб не потемніли). Перчик очищаємо, нарізаємо смужками. Петрушку теж моєму і ріжемо. Все поміщаємо в стерильні банки. Заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо. Додаємо компоненти для маринаду. Кип'ятимо, заливаємо банки. Закочує, ставимо догори дном.

Рецепт 5. Зелені помідори

Чому все червоні і червоні? Адже є й інші сорти.

У маринованих зелених томатів виходить дуже незвичайний смачний розсіл. Готувати їх також просто, як червоні, а завдяки кольору можна додати родзинку святкового новорічного столу.

Складові:
  • 2 кг великих томатів;
  • дві головки часнику;
  • морквина, солодкий перець;
  • гілка петрушки;
  • чорний перець за смаком;
  • маринад (1,5 л. води, 100 г цукру, ст.л. солі, оцет 6% - 1,5 ст.л.).

Все робимо як зазвичай. Овочі очищаємо. Перчик, морквину, часник нарізаємо великими скибочками. У стерильні банки все завантажуємо і окропом заливаємо. Через 30 хвилин зливаємо в каструльку воду, додаємо оцет, сіль і цукор, кип'ятимо, заливаємо в банки. Закочувати можна відразу. От і все. Ставимо банки догори дном і укутуємо.

трохи секретів

Ось кілька універсальних рекомендацій при заготівлі помідорів на зиму:
  1. Так як томати - овочі соковиті, перед приготуванням їх не потрібно замочувати (на відміну від огірків).
  2. Брати треба м'ясисті сорти з товстою шкіркою. Розмір повинен бути приблизно однаковим.
  3. Можна експериментувати з прянощами. До томатам підходять не тільки перець, хрін, лавровий лист. Незвичайний смак надають базилік, естрагон, коріандр.
  4. Перед стерилізацією банки потрібно добре вимити з содою.
  5. Оцет найкраще додавати перед закочуванням.
  6. Якщо в рецепті є свіжа цибуля, попередньо його можна пробланшировать хвилинки три. Це дасть незвичайний смак розсолу.

Смачні заготовки на зиму з помідорів - то, без чого не обходиться святковий стіл. Соковиті томати, ароматний селера або перчик, - це відмінна закуска до будь-якого гарніру. Яскраві овочі додадуть фарб до зимового столу, порадують своїм смаком всю сім'ю і гостей. Смачного!

Схожі матеріали нашого сайту: