Як маринувати грузді кращі рецепти приготування, грибний сайт
Багато господинь помилково думають, що грузді можна тільки солити. Дійсно, засолювання - найстаріший рецепт. Але існує досить багато інших способів їх приготування. Один з них - маринування. Рецептів, як маринувати грузді, існує безліч. Всі вони відрізняються від соління одним важливим інгредієнтом - кислотою. Як правило, береться оцтова кислота, яка найдоступніша і є на кухні у будь-якої господині. Але іноді оцет повністю замінюють або ж доповнюють лимонною кислотою, яка теж дозволяє створювати смачні і ароматні маринади.
Спосіб №1: швидке маринування
Перший рецепт сподобається тим, у кого немає часу довго возитися на кухні. Щоб приготувати мариновані грузді в домашніх умовах, потрібно взяти:
- 1 кг грибів;
- 1 л очищеної води для розсолу;
- 9% оцет в кількості 6 ст.л .;
- по 2 ст.л. цукрового піску і кухонної солі.
Маринування груздів відбувається приблизно так:
- Основний інгредієнт гарненько вимити, очистити від сміття (листя і землі). Залити чистою водою і залишити на кілька годин. Скільки часу необхідно вимочувати гриби? До тих пір, поки вони не позбудуться гіркуватого присмаку.
- Вимочені гриби перекласти в каструлю, додати воду і поставити на середній вогонь.
- Нехай гриби закиплять. Готувати після цього близько 10 хвилин.
- Витягнути і дати стекти зайвої рідини.
- Маринад для груздів на 1 літр води готується швидко. У підготовлену воду додати цукор, сіль і оцтову есенцію. Дати закипіти.
- У закипілий маринад перекласти гриби. Варити 15 хвилин.
- Простерилізувати банки. Заповнити їх груздями і залити розсолом.
- Банки закрити і поставити в якесь прохолодне місце, наприклад, в льох.
Через скільки можна їсти блюдо? Приблизно через місяць. Саме стільки часу потрібно для його повного приготування.
Спосіб №2: в банках
Грузді, мариновані на зиму, безсумнівно, стануть прикрасою столу як щоденного, так і святкового. Як замаринувати грузді на зиму в банках? Для початку необхідно підготувати інгредієнти:
- 1 кг головного інгредієнта;
- по 2 смородиновий і вишневих листка;
- 2 зубки часнику;
- маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, духмяний перець, кілька лаврушек, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).
Маринування груздів на зиму в скляні банки проходить в кілька етапів:
- Основний продукт вимити і замочити в холодній воді. Ця процедура допоможе прибрати гіркоту.
- Перекласти в ємність побільше, влити воду і поставити на плиту. Після закипання варити приблизно 10 хвилин. В процесі може з'явитися піна - її потрібно видаляти.
- Прийшла черга маринаду. У підготовлену воду необхідно скласти всі спеції. Поставити на вогонь і дочекатися закипання.
- Перекласти гриби в розсіл. Проварити 15 хвилин.
- Простерилізувати банки потрібного обсягу. Дно застелити смородиновим і вишневим листям. Туди ж покласти часник, попередньо нарізаний на тонкі пластинки.
- Скласти все в банки і додати туди розсіл. У кожну влити по 1 ч.л. оцту.
- Закрити металевими кришками. Утеплити і залишити до повного охолодження.
- Залишити для зберігання в прохолодному місці.
Спосіб №3: з лимонною кислотою
Деякі рецепти приготування грибів в маринаді на увазі використання незвичайних компонентів, наприклад, кориці. Як швидко замаринувати грузді зі спеціями? Спочатку необхідно зібрати всі компоненти, зазначені в рецепті:
- гриби в кількості 1 кг;
- 0,5 ч.л. кориці і стільки ж лимонної кислоти;
- оцтова есенція в кількості 1 ст.л .;
- пара лаврових листочків;
- кілька горошин запашного перцю.
Процес приготування складається з декількох етапів:
- Гриби перебрати, очистити від сміття і гарненько вимити.
- Залити водою, трохи посолити. Поставити на вогонь. Після закипання варити 5 хвилин.
- Витягнути і перекласти в іншу ємність. Туди додати воду, оцет і все, крім лимонної кислоти, спеції. Варити цю суміш близько 30 хвилин.
- Перекласти готову страву в простерилізовані банки. Всипати в кожну з них лимонну кислоту.
- Закрити кришками і відправити на стерилізацію. Ця процедура займе близько 40 хвилин.
- Закатати банки. Накрити їх ковдрою і дати охолонути. Поставити для зберігання в прохолодне місце.
Спосіб №4: хрусткі грибочки
Є ще один цікавий спосіб маринування. Це рецепт хрустких маринованих груздів. Для їх приготування потрібні такі продукти:
- 1 кг грибочків;
- трохи лаврових листочків;
- 12 горошин перцю;
- 4 ст.л. солі в розрахунку по 2 на одну банку 0,5 л;
- цукрового піску 2 ст.л .;
- 3 зубчики часнику;
- трошки вишневих листя;
- 10 гвоздик.
З цих інгредієнтів вийде 5 порцій готового блюда.
Грузді мариновані хрусткі готувати не так вже й складно. Рецепт такий:
- Основний продукт необхідно гарненько перебрати, почистити і помити. Залити водою і залишити на 24 години. За цей час воду рекомендується поміняти 2-3 рази.
- Якщо грибочки великі, їх потрібно розрізати на кілька частин. Дрібні можна залишити так. Перекласти їх в каструлю. Туди ж всипати спеції (лавровий лист, перець) і сіль. Налити воду.
- Закип'ятити і варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
- Банки повинні бути простерилізовані. Туди потрібно покласти ті спеції, які ще не використовувалися. Потім викласти грузді і налити розсіл. Зверху насипати сіль в кількості 1 ст.л.
- Кришки, що використовуються в процесі заготовки, повинні бути стерильними.
Спосіб №5: пікантний смак
Блюдо, приготоване за цим рецептом, сподобається тим, хто любить пікантні грибочки. Пікантність надають кориця або перець чилі. Їх можна додавати за бажанням. Список основних інгредієнтів виглядає так:
- 1 кг білих груздів (маринування чорних і білих груздів в цьому випадку відрізняється);
- 1 л чистої води;
- 1.5 ст.л. цукрового піску;
- 2 ст.л. солі;
- лаврушка;
- 5 горошин запашного перцю;
- 9% оцет в кількості 1,5 ч.л .;
- кілька листочків вишні і смородини;
- 20 зубчиків часнику;
- за смаком - кориця або перець чилі.
Як замаринувати грузді на зиму в часниковому соусі?
- Підготувати головний інгредієнт. Почистити, помити і перебрати. Залити холодною водою на 6 годин. За цей час міняти воду 3 рази.
- Проварити 10 хвилин, іноді знімаючи з'являється пінку.
- Після варіння вимити.
- Зробити маринад. У підготовлену воду засипати всі спеції, лист лавра, сіль і цукровий пісок. Суміш закип'ятити.
- Викласти в киплячий маринад гриби. Готувати 15 хвилин.
- Ємності для заготовки повинні бути заздалегідь простерилізовані. Покласти на їх дно часник, листя, гриби. Залити маринадом. У кожну додати зверху оцет.
- Закрити кришками і вкрити ковдрою. Нехай охолонуть. Після цього прибрати в льох або комору.
Якщо блюдо готується не на зиму, потрібно подбати про профілактику цвілі. Для цього під кришку кладуть листочок хрону або суху гірчицю.
холодний варіант
Можна приготувати страву і незвичайним способом, що не проварюючи основні інгредієнти.
- Очищені гриби вимити великою кількістю води.
- Нагріти воду. Кинути туди гриби на пару хвилин (максимум).
- Злити зайву рідину і залишити для охолодження.
- Взяти ємність. Засипати в неї спеції, додати грузді, перемішати. Нехай постоять кілька днів до повного приготування.
- Приготувати маринад. Він являє собою суміш оцту і води.
- Грибочки розкласти по банках і залити розсолом (гарячим).
- Закривати бажано металевими кришками.
- Нехай охолонуть під ковдрою. Поставити для зберігання в прохолодне місце.
Замаринувати грузді в домашніх умовах досить просто. Для цього використовуються всім відомі інгредієнти. Процес буває двох видів: гарячий і холодний. Блюдо в результаті виходить хрустким і неймовірно ароматним.
