Як маринувати гливи гарячим і холодним способом на зиму

Мариновані гливи можна знайти не тільки на полицях магазину. Смачні гриби гливи легко маринувати на зиму в домашніх умовах. Я розгляну найпопулярніші рецепти приготування.

класичний рецепт

Як маринувати гливи гарячим і холодним способом на зиму

  • гливи - 1 кг;
  • столовий оцет - 3 ст. л .;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • вода - 700 мл;
  • лавровий лист - 4-5 шт .;
  • чорний перець - 5 шт .;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л.
  1. Гливи попередньо очистити, промити від забруднень. Поставити на вогонь разом з водою і цибулею.
  2. Коли вода закипить, посолити, додати цукор і інші прянощі.
  3. Варити, поки не виявляться на дні (близько 30 хвилин), після чого влити оцет і готувати ще 7 хвилин.
  4. Трохи остудити і викласти в банки суміш. Досить щоб рідина злегка покривала гливи.

Остигнули банки помістити в холодильник. Вже на наступний день засолювання готова.

Як солити гливи на зиму в банках

Як маринувати гливи гарячим і холодним способом на зиму

Консервовані гливи стануть відмінною закускою до новорічних свят, адже зберігаються вони до року.

  • гливи - 1,5 кг;
  • оцет столовий - 4 ст. л .;
  • зубчики часнику - 5-6 шт .;
  • вода - 1 л;
  • перець чорний (горошком) - 10 шт .;
  • сіль - 1,5 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • гвоздика - по 2 шт. на банку,
  • лавровий лист - по 2 шт. на банку,
  • стерилізовані банки.
  1. Помити гриби і порізати скибочками. Підійдуть і цілі, якщо вони невеликі.
  2. Для варіння використовують глибокий посуд, щоб знімати піну, якщо з'явиться.
  3. Гливи проварити 30 хвилин в слабосоленої воді. Після перекласти в друшляк і дати стекти рідини.
  4. Тим часом робиться маринад. У каструлю залити 1 літр води. Коли закипить, викласти всі інгредієнти.
  5. Останнім додати оцет і варити все разом 5 хвилин.
  6. Гарячі гриби покласти в ємності, зверху залити маринад.

Банки закатати і накрити поки не охолонуть. Засолка готова через місяць.

Гарячий спосіб приготування

Для приготування за таким рецептом підходять тільки капелюшки. Як і в попередньому варіанті рецепта, гриби готуються окремо від розсолу.

  • гливи - 2,5 кг;
  • сіль - 3-4 ст. л .;
  • вода - 2 л;
  • стерилізовані банки;
  • часник (зубчики) - 1 шт. на банку,
  • лавровий лист - 2 шт. на банку,
  • гвоздика - 3 шт. на банку,
  • запашний перець - 2 шт. на банку.

Кількість продуктів розраховане на банки об'ємом 1 літр. З 2,5 кг грибів вийде 2.5 літра готового продукту.

  1. Гриби помістити в каструлю, залити водою. Після закипання злити рідину і знову наповнити водою.
  2. Коли вода закипить вдруге, варити 30 хвилин. Вийняти гриби і дати їм трохи постояти.
  3. Для розсолу: киплячу воду посолити, додати перець і інші спеції. Варити 5 хвилин.
  4. Розкласти відварені гриби в підготовлені банки, залити гарячим розсолом і закатати кришки.

Через 2 тижні блюдо повністю готове до вживання.

холодний спосіб

Найпростіший рецепт глив. тому що не доведеться варити. Гриби перебрати, відрізати ніжки - для рецепта годяться виключно капелюшки.

  • молоді гливи - 2 кг;
  • сіль - 250 г;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • перець чорний - 7 шт .;
  • гвоздика (суцвіття) - 3 шт.
  1. На дно каструлі насипати товстий шар солі і викласти 2 ряди капелюшків глив пористої стороною вгору. Це прискорить процес засолювання.
  2. Потім знову шар солі і трохи спецій. Далі знову шар грибів і так, поки вони не закінчаться.
  3. На останній шар капелюшків викласти сіль, накрити марлею, складеною 4-5 разів або простирадлом, а зверху поставити гніт.
  4. Каструлю тримати 5 діб при температурі не вище 25 ° C, щоб капелюшки осіли в обсязі. Після перемістити тару в прохолодне місце, наприклад, в підвал або льох.

Через 10 днів гливи готові, але деякі господині чекають до 30 днів, щоб капелюшки добре Просолов.

Користь і шкода глив

Гливи ростуть у багатьох місцях, не вимагають спеціальних умов догляду і легко культивуються. Безперечна користь полягає в низькому вмісті калорій і великій кількості вітамінів та інших корисних речовин, як і в Валуєв і вовнянки. У них є білки, амінокислоти, і рідко зустрічається вітамін РР.

Гливи рекомендуються хворим на онкологію, бо виводять токсичні відкладення і канцерогени з кишечника. Вченими доведено користь при лікуванні пухлин як доброякісних, так і злоякісних.

Однак, вживати гливи в великих кількостях не рекомендується. Через особливості викликати метеоризм і діарею, їх не варто пробувати дітям і літнім людям. Закуску краще їсти в обідній час, щоб організм впорався з такою важкою їжею.

До недоліків глив можна віднести крихкість і складність транспортування на далекі відстані. До того ж у деяких людей була помічена алергія.

Корисні поради

При виборі глив, звертайте увагу на запах і зовнішній вигляд. Хороші гриби не мають різкого запаху, тріщин і плям.

  1. Найкорисніше вживати в їжу молоді гливи. У них соковита біла м'якоть. Старі, навпаки, мають волокнисту, схожу на гуму м'якоть.
  2. Ніжки жорсткі, тому їх варто відрізати дуже коротко або готувати на 15 хвилин довше капелюшків.
  3. Для варіння не підходять алюмінієві або оцинковані каструлі, так як метал відразу потемніє.
  4. Зберігати засолювання потрібно в емальованому або скляному посуді.
  5. Максимально допустимий час зберігання готової закуски становить 1 рік.
  6. Мариновані гливи будуть ароматні, якщо перед подачею на стіл до них додати свіжу дрібно порізану зелень.

Всі способи приготування маринованих глив на зиму прості і зрозумілі, і не дуже затратні. Невипадково блюдо так популярно серед господинь. Класичний рецепт або солоні гливи без оцту - це чудова закуска для ситного обіду.