Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста


Ви будете сміятися, але корейці не вміють готувати рис. Тобто до появи автоматичних рісоварок (від яких, до речі, відбулися мультиварки) не вміли. Він у них раніше завжди пригорає. Так, реально! У будь-корейської господині після приготування рису в каструлі залишався пригорілий до днища шар.

Що б ви сказали про таку Кухарка? Правильно! Що вона погана господиня. Але корейці пішли іншим шляхом. Вони не стали морочитися такими дрібницями, адже основна маса рису виходила нормальної, і звернули мінус в плюс, навіть в два плюса. Перше, зробили з пригорілого рисового млинця окрему страву - нурунгджі (nurungji *), навіть знайшовши в підгоріли залишках лікувальні властивості.

Друге, заливаючи пригорілий рис водою і кип'ятити, вони стали пити цей відвар, називаючи його суннюн (sungnyung *), що приблизно перекладається, як чай з підгоріле рису. У Кореї вважається, що цей напій благотворно впливає на травлення.

Ось як треба підходити до приготування страв! Поки українські соромилися своїх полби і кислих щей, корейці нахвалювали пригорілі залишки і робили з них корисні страви.

Сьогодні ми і спробуємо приготувати традиційний, як кажуть самі корейці "старомодний", корейський рис. Як і належить, з підгорів на дні скоринкою.

Круглий (або як кажуть корейці, а також японці і китайці, "короткий") рис - 1 частина (в моєму випадку 1 стакан)
Вода (для варіння) - теж 1 частина (1 склянка)
Вода (для промивання і замочування) - багато
Металева (НЕ емальований), бажано товстостінна каструля.

Рис краще Житомирський, але підійде і будь-який інший круглий. До речі я, випробувавши багато сортів рису, зупинився на Житомирському, як найбільш кращому по співвідношенню смак-ціна-якість. Всякі довгі і пропарені види рису без особливих зусиль легко готуються і красиво виглядають, але без смаку і часто дороги. Китайський круглий рис занадто клеек, добре підійде для суші і кімбапов, але розсипчастий гарнір з нього робити важко. Решта видів рису зазвичай дороги і (або) рідкісні.

Для чистоти експерименту я взяв сталеву каструлю від мультиварки (інший чисто металевої не знайшлося). Хоча і вона не зовсім підійшла. Виробники, щоб мінімізувати пригорання, зробили у каструлі подвійне дно. Тому, забігаючи вперед, відразу скажу, домогтися добре підсмаженої скоринки у мене не вийшло. Бачите в кулінарії не все так просто, навіть подгоревшее блюдо треба зуміти приготувати. )

Сіль і інші приправи, як і корейці, які не кладемо. По-перше рис в корейської трапези грає роль хліба. По-друге, його завжди можна присмачити досить гострими і солоними соусами, зазвичай присутніми на столі.

Рис засипаємо в каструлю і, гарненько перемішуючи крупу рукою, промиваємо водою кілька разів, поки вона не стане чистою при зливі.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста
Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Заливаємо рис водою і залишаємо на 30 хвилин. За цей час зерна трохи наситяться вологою і трохи набухнуть.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста
Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Воду, в якій замачивался рис, зливаємо повністю і додаємо в крупу стільки води, скільки насипали рису. У нашому випадку це 1 стакан. Закриваємо кришкою, ставимо на плиту, і включаємо вогонь на максимум.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Як тільки вода закипить, перемикаємо на повільний або середній вогонь і варимо 10-15 хвилин. Рівень підігріву і витрачений на варіння час залежить від плити.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Але особливо не морочитися. Ми ж готуємо справжній корейський рис і нам навіть потрібно щоб блюдо трохи підгоріло. Зверху рис виглядає відмінно - розсипчастий (як кажуть корейці "пухнастий") і разом з тим повністю проварені.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Викладаємо гарнір з каструлі і виявляємо на дні той самий нурунгджі - пригорілий залишок.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Тепер нам треба його витягти, бажано у вигляді цілого млинця. На жаль, не кожна каструля легко розлучається з пригорілим. І тут нам може допомогти невелика корейська хитрість.

Знову ставимо каструлю із закритою кришкою на вогонь. Тримаємо ще 2 хвилини. Вмочаємо руку в воду, відкриваємо кришку, бризкає водою з пальців на рис. краще зробити це пару раз. Знову накриваємо кришкою і тримаємо на вогні ще з хвилинку. Після всіх цих старовинних корейських процедур пригорілий рисовий млинець повинен відокремляться краще. Але не у моїй сучасної каструлі з подвійним дном. У мене і рис толком не пригоріла і нурунгджі прилип намертво.

Тому я зробив так, як роблять усі сучасні корейці - виклав зварений рис на антипригарним сковороду тонким шаром, прим'яв ложкою і підсмажив до рум'яної скоринки.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Вийшов справжнісінький нурунгджі.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Так, можна було з НЕ отскребать пригорілого залишку зварганити рисовий чайок, як це робили раніше корейці. Відокремилося подгоревшее від дна, отримали нурунгджі, що не відокремилося, не біда, приготуємо суннюн. Але я не любитель таких напоїв, тому просто помив каструлю. Ну а хто хоче спробувати, залийте підгорів рис парою склянок води, закип'ятіть і отримаєте суннюн.

Ось так, з наспіх приготованого рису можна отримати аж три страви. Варений рис використовується як гарнір до практично будь-яких страв.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Нурунгджі їдять як хрустку закуску, типу чіпсів. Часто у вигляді десерту, з додаванням цукру або меду.

Як корейці рис готували (рис по-корейськи) - рецепти від домовеста

Ну а суннюн п'ють після трапези. Вважається що цей напій допомагає травленню.

Я розповів вам про, як кажуть самі корейці, "старовинному", "старомодному" приготуванні рису. Зараз в Кореї повсюдно готують свій національний злак в рисоварки. А якщо хочуть похрумтіти нурунгджі і попити суннюн, просто прожарюють тонкий шар вареного рису на сковороді.

* Всі корейські назви я привожу в російській і англійській транскрипції. В оригіналі (ієрогліфами) писати не бачу сенсу. По-перше, не на всіх комп'ютерах коректно відображається ієрогліфічне письмо, по-друге абсолютна більшість Новомосковсктелей НЕ Новомосковскет по-корейськи.

Інші новини по темі:

Alena. да, деяке перебільшення є. Але і факт залишається фактом. Корейці раніше готували рис до пригорання нижнього шару. А потім з цього пригорілого залишку робили два блюда. Зрозуміло, що для них це традиція. Причому старовинна.

Але для нас це невміння варити рис. Спробуйте зробити рис по старокорейскі і будь-яка наша господиня вам скаже, що ви не вмієте його готувати.

Я перед публікацією Новомосковськ текст. І не раз. А ось ви схоже не прочитали статтю до кінця. Там же в кінці все коротко пояснено.

Ольга. природно. Зараз і корейці так не готують, доручивши цю справу рисоварки. Це не рецепт для повторення, а скоріше екскурс в історію корейської кухні.
Мені і самому було важко переступити через свої навички і приготувати підгорів рис.

Прикольний рис, але все-таки краще буде його просто відварити в правильній пропорції і отримати смачні пружні рисинки.