Як коптити сало в домашніх умовах
Сало нарівні з м'ясом є одним із самих улюблених продуктів в нашій національній кухні. Розглянемо, як коптити сало в домашніх умовах. Щорічно ми вживаємо його у величезних обсягах. Це й не дивно, адже немає нічого кращого, ніж шматок свіжини, покладеної на кусень хліба.
Однак сало, як і м'ясо, має обмежений термін придатності. Треба сказати, що він не такий вже й великий. Буквально 2 дні, і чудовий продукт перетвориться в непривабливу масу. Існує кілька способів уберегти сало від дії часу.
Питання збереження сала коштує особливо гостро в ті моменти, коли його дійсно багато і зберегти в природному вигляді просто не представляється можливим. В такому випадку на допомогу приходять досить специфічні методи, покликані продовжити термін придатності цього продукту. Будь-який з цих методів заснований на термічному впливі на сало.
Способи збереження сала на тривалий період
У першому випадку холодом, в результаті чого вийде заморожений продукт. В іншому випадку застосовують високі температури, отримуючи копчене сало.
Сало з морозилки при розморожуванні може віддавати іншими чужорідними запахами, якими пропах холодильник. Це є не дуже хорошим знаком і може позначитися на загальному смаку продукту. Зовсім інша річ процедура копчення, яка надає салу чудовий смак і чудовий аромат.
Основа чудового аромату - маринад
Як правильно коптити сало? Насамперед необхідно створити своєрідний маринад, який наситить продукт пряними ароматами і додасть йому легку пікантність. Рецепти його приготування бувають різні. Набір інгредієнтів, що входять до його складу, в основному залежить від індивідуальних переваг і побажань людини. Деякі люблять гостріші поєднання, тому кладуть до сала більше перцю. Інші вважають за краще велику кількість прянощів. Треті не сприймають нічого, крім солі. Всі ці варіанти заслуговують на увагу.
- сало - 2 кг;
- сіль - 100 г;
- перець чорний мелений - 10 г;
- лавровий лист - 10 шт .;
- вода - 2 склянки.
Перше, що потрібно зробити, - це підготувати сало. Тому дістаємо його з холодильника і рясно промиваємо холодною водою. Це частково позбавить його від запаху холодильника і вимиє від надлишків тканин або інших сторонніх предметів.
Окремо слід розповісти про вибір самого сала. Ідеальним варіантом буде використання для потреб копчення товстого шматка з великими прошарками жиру і м'яса. Такий продукт в результаті термічної обробки придбає оптимальні характеристики і чудовий колір. Тому для копчення слід брати найбільші шматки.
Основне правило приготування маринаду - це не переборщити з сіллю. Інакше страва вийде жорстким і несмачним. Виходячи з цього твердження можна зробити висновок, що шматки слід злегка присипати сіллю і покласти сало в заздалегідь підготовлену ємність. Додати чорний перець і лавровий лист, після чого залити всю масу водою. У такому положенні вона повинна постояти в холодному місці протягом доби.
Такий проміжок часу додасть салу необхідні поєднання смаків і чудовий аромат. Якщо нікуди поспішати, то можна залишити сало в маринаді трохи довше і отримати ще більш чудові характеристики.
Як коптити сало самостійно
Після того як сало досить отмокла і промаринувалося, можна приступати до його копчення.
Для реалізації цієї ідеї знадобиться спеціальна конструкція - коптильня, яка і додасть нашим заготівлях кінцеву консистенцію і зовнішній вигляд. Змайструвати її можна і самому, взявши за основу будь-яку металеву тару.
Бочка, каністра або широка труба ідеально підійдуть під пристрій коптильні. Принцип її роботи полягає у впливі димом на шматочки сала, створюючи тим самим саме той продукт, який ми всі так любимо.
Окремо потрібно приділити увагу вибору дров. Оптимальним рішенням буде застосування колод фруктових сортів і їх тирси. Оскільки порода деревини в деякому роді відповідальна за підсумковий смак страви, не варто брати дрова зі свідомо гірким ароматом.
Горіх або клен абсолютно не підходять для нашого заходу.
Ідеальним же варіантом послужить вишня, абрикос або груша. Тирса необхідні для створення гарячого диму, який оживляти в кінцевому рахунку наші заготовки. Як тільки це відбудеться, можна нарізати його тонкими скибочками, укладати на бутерброд і насолоджуватися його гармонійним смаком і золотистим відтінком.
Висновок по темі
Копчене сало є одним з улюблених продуктів в нашій традиційній кухні. Його чудовий смак і чудовий запах вже давно підкорили серця і шлунки багатьох людей. Тому попит на цей продукт неймовірно високий.
Однак існує можливість не купувати його в магазині, а зробити своїм руками. Тим більше що це досить просто. Необхідно лише створити маринад і піддати сало термічній обробці. Результат же подібних маніпуляцій перевершить всі очікування, і ми отримаємо прекрасний і яскравий продукт, який буде радувати своїм смаком і ароматом.
Після того як багаття був розлучений і дим почав виступати з отвору, необхідно укласти сало на решітку і поставити її поверх вивідного клапана коптильні. Для більшого ефекту можна накрити зверху сало якимось предметом, створивши тим самим купол, який дозволить прокоптять продукту набагато швидше.
Готувати солоне сало слід протягом 50-60 хвилин при відносно високій температурі. Після закінчення цього тимчасового інтервалу можна і потрібно зняти сало з дека і дати йому охолонути.