Як коптити кролика в домашніх умовах

Кроляче м'ясо завжди вважалося делікатесом, а якщо закоптити кролика в домашніх умовах, то буде до того ж ще і неймовірно смачно. Такий продукт дуже цінний і поживний. Він багатий безліччю корисних елементів. Копчений кролик - вишуканий делікатес, який не залишить байдужим нікого. Коптити кролика в домашніх умовах можна за технологією гарячого і холодного копчення.

Технологія гарячого копчення

1.Кролік, копчений зі шпиком.

Кролика спочатку треба підготувати: акуратно вийняти ребра і обробити тушку на шматки. Для того, щоб кролик вийшов ніжним, потрібно готові шматки розвісити в добре провітрюваному приміщенні при t не вище 10 ° С і протримати м'ясо в такому стані 2-4 діб.

Потім треба приготувати маринад. Для технології гарячого копчення рецепт розсолу такий:

- сіль - ½ столової ложки

- цукор - 1 столова ложка

- лавровий лист - 2-3 штуки

- часник - 2 зубчики (рубаного)

-перець чорний - 3-5 штук (горошком)

-ягоди ялівцю - 5-6 штук

-тертий імбир - ½ столової ложки

- оцтова есенція - 1 столова ложка на кролячу тушку

З цих інгредієнтів треба приготувати теплий маринад і залити ним м'ясо (м'ясо повинно бути повністю покрито маринадом). У маринаді м'ясо повинно простояти дві доби. Його треба періодично перемішувати. Так м'ясо добре Просолов і насититься ароматом.

Щоб закоптити кролика гарячого копчення і не пересушити його скористайтеся одним радою. Промариноване м'ясо проколіть в декількох (5-6) місцях і вставте в надрізи по шматочку часнику і маленькому (близько 1 см) шматочку шпику. Для того, щоб м'ясо добре і рівномірно прокоптить його треба відбити.

М'ясо замаринували. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Як коптити кролика в домашніх умовах? Коптити кролика можна навіть в квартирі. Для цього потрібна проста переносна коптильня. Дно коптильні застеляють тріскою (більше підійде вільха), потім встановлюють решітку і на неї викладають м'ясо. Цю конструкцію щільно накривають кришкою і встановлюють на вогонь. Закоптити кролика можна і на дачі, якщо є спеціально обладнана стаціонарна коптильня.

Спосіб приготування не вимагає багато диму, тому тріску не варто змочувати водою. Але, під час копчення потрібно буде шматки м'яса змочувати маринадом - це не дасть м'ясу пересохнути.

Процес копчення займе близько 4-х годин. І перш ніж знімати м'ясо з вогню покладіть на нього трохи ялівцю .Це додасть м'ясу і чудовий аромат, і не дасть м'ясу швидко зіпсуватися.

За цим рецептом приготувати кролика зовсім не важко. Беремо тушку кролика (без шкури і нутрощів) цілком і замочуємо в розсолі (2 літри води + 4 столові ложки солі) .Мясо кладемо в яку - небудь ємність. заливаємо розсолом і витримуємо 12 годин, щоб кролик добре Просолов. Потім тушку підвішуємо на деякий час для просушування. Потім знімаємо, натираємо кролика рідким димом, перцем і товченим часником. Це додасть страві незвичайний аромат. Процес копчення нічим не відрізняється від того, що описаний вище в попередньому рецепті. На готовність перевіряють спицею або виделкою. Якщо при натисканні виділяється світла рідина, значить кролик готовий до вживання.

Технологія холодного копчення

Кролик, копчений в домашніх умовах таким способом, виходить ароматним і соковитим. Підготовлену тушку кролика обробляв, на шматки і змащуємо сумішшю потовченого часнику з лимонним соком. Потім розвішуємо шматки для просушування в прохолодне місце (на протязі) на 2-4 дні. Для приготування маринаду нам знадобиться:

Лимонний сік - 15 мл

Лавровий лист - 3 штуки

Ягоди ялівцю - 5-7 штук

Сіль - 10-15 грам

Спеції (перець, імбир, кориця, куркума) - за смаком.

Для приготування маринаду беремо ємність об'ємом 5 літрів, наливаємо воду, доводимо до кипіння і додаємо всі інгредієнти, перераховані вище. Все кип'ятимо 5 хвилин і даємо час охолонути. Потім кролика укладаємо в підходящу ємність, заливаємо маринадом і ставимо в холодне місце на дві доби. Кожен день потрібно перевертати шматки для того, щоб м'ясо добре просочилося розсолом.

Потім розсіл зливаємо, а м'ясо підвішуємо, щоб обсохло. Кожен шматочок проколюємо в декількох місцях і вкладаємо туди маленькі шматочки шпику. Потім знімаємо м'ясо, добре його відбиваємо і укладаємо в коптильню. За цим рецептом можна коптити як в покупної коптильні, так і в коптильні власного виготовлення. Процес весь займе 3-5 днів. Після приготування м'яса треба дати полежати в прохолодному місці.

Я думаю, що тепер ви знаєте як закоптити кролика в домашніх умовах. Рецептів багато. Вам вибирати, готувати і насолоджуватися смачним м'ясом.

Вам буде це цікаво

Суп локшина з кроликом

Щоб приготувати суп локшину з кроликом нам знадобиться ½ частину тушки кролика. Її треба порубати на невеликі шматки, помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити варити. Коли каструля закипить.

Розсольник з солоними огірками

Розсольник - прекрасна ідея для першої страви. У кулінарних книгах наших бабусь можна знайти багато різних рецептів розсольнику. Але ось рецепт розсольнику з кроликом ви там навряд чи знайдете. І.

Простий картопляний суп з кроликом

Сьогодні будемо готувати дуже смачний і дуже простий картопляний суп з кроликом. Кролик легко засвоюється .Мясо кролика набагато корисніше, ніж будь-яка інша тварина м'ясо, тому і суп, приготований з кролика.

Рецепт картопляної запіканки з фаршем з кролика

Для запіканки нам буде потрібно: Картопля 1 кг Кролик ½ частину тушки Лук 2 шт сир твердих сортів або сметана 50 гр. сіль та інші спеції за смаком Приготування: Картоплю ретельно вимити і зварити в мундирі .Коли картопля.

Кролик, фарширований в духовці цілком

Інгредієнти: Кролик - 1 тушка Морква - 1 шт. Цибуля - 1 головка Яйце - 1 шт Начинка: Потроха + м'ясо з передніх ніг Спеції: лавровий лист, сіль, перець гострий, куркума - за смаком