Як коптити гусака
Копчена гуска - дуже смачна страва, яке гідно королівського столу. Його готують різноманітними способами копчення: як гарячим, так і холодним.
коптимо гусей
Складові:
Цей рецепт досить довгий за часом приготування, але повірте, - це варто того. Ви анітрохи не пошкодуєте про витрачений час після того, як спробуєте готову страву.
Гуся слід використовувати свіжого, що не піддавався заморожуванні. Тушку ретельно готують, миють і видаляють дрібні пір'я.
Щоб копчена гуска був м'якший, м'яса потрібно дати відпочити. Для цього вже підготовлену (випотрошену) тушку підвішують в сухому місці на протязі на 2-4 дня, температура повинна бути не більше 10 о С. Звичайно, такі температурні умови не завжди можна створити, особливо влітку, але так як забій свійської птиці зазвичай припадає на пізню осінь, то зазвичай з цим проблем не буває. А при бажанні покуштувати копченого гусака влітку, можна використовувати холодильник, попередньо загорнувши тушку в харчову плівку.
Гуся або гусей скласти в емальовану каструлю або з нержавіючої сталі і залити холодним розсолом, при необхідності можна притиснути невеликим вантажем. Весь час засолювання ємність з птахом повинна знаходитися в холодильнику або в підвалі, не потрібно також забувати через 2-3 дня тушки птиці перевертати для рівномірного розподілу спецій.
По завершенню засолювання птицю необхідно промити і вимочити в холодній воді, щоб прибрати зайву сіль протягом 5 годин, після закінчення просушити, підвісивши на 3-4 години на протязі.
Наступний, останній і найскладніший етап - це копчення. Тушки гусей перед тим як помістити в коптильню необхідно обгорнути двома шарами марлі, робиться це для того, щоб шкурочку птахи не гірчить, так як копчення триває досить довго - 8-10 годин.
Первинна температура в коптильні 70-80 о С, а потім слід підтримувати в межах 50 -70 о. Прекрасний результат виходить при використанні тріски вільхи, дуба або вишні.
Гусячі грудки копчені
Дуже простий рецепт копченої гусячої грудки без проблем. Можна готувати як гарячим, так і холодним способом копчення.
Складові:
Після закінчення засолювання м'ясо промити теплою водою і залишити просохнути протягом години в підвішеному стані.
Далі можна коптити будь-яким способом: гарячим протягом 3-4 годин при температурі 60-70 о С або холодним протягом двох днів при температурі 20-30 о С.
