Як коптити гусака в домашніх умовах або на природі
3-кг гусак, 100 г солі, 1 ст.л. цукру, щіпка чорного перцю, 2 лаврових листки, 2 літри води
За кордоном на свята дуже часто подають на стіл запечену індичку. У нашій же країні, безсумнівно, порадувати гостей і близьких можна гусаком. Його традиційно запікають у духовці, а ще коптять. Копчена гуска ідеально підходить не тільки в якості основного блюда, але ще і в якості закуски. Особливо приємним таке заняття, безсумнівно, буде на природі. Приємний аромат буде радувати всіх відпочиваючих, а в кінцевому підсумку все будуть радіти дивовижному страви до пива або квасу під кінець пік-ника.
Правила копчення птиці
Копчена птах - це визнаний делікатес. Ця страва цілком доречно як в домашніх умовах або на природі, так і в ресторані або на банкеті. Багато господинь на основі саме цього інгредієнта готують різноманітні інші закуски, супи, інші другі страви. Незвичайний смак і аромат цієї страви призведе в захват навіть найвибагливіших гурманів, тому знати, як коптити гусака, слід було б кожній господині. А може бути і господареві, адже найчастіше цією справою займаються саме чоловіки.
Звичайно ж, можна купити в магазині вже готовий продукт, але він навряд чи зрівняється з гусаком, закопчені в домашніх умовах за всіма правилами і з необхідною витримкою за часом.
Для копчення слід використовувати тільки свіжу тушку, щоб м'ясо було м'яким і добре просочилося ароматним димом. Також після того, як його випотрошили і очистили від пір'я, слід дати деякий час тушці провітриться. Для цього її підвішують у прохолодному приміщенні (температура не більше +10) на 2-3 години і просто дають вітру обвітрити і обсушити птицю.
Отже, для копчення необхідна коптильня. Її виготовляють самостійно з розрахунку того, що вона буде використовуватися на вулиці із застосуванням справжнього багаття. Це оптимальний варіант, адже тоді можна використовувати фруктові гілки дерев або тріски для більш стійкого і смачного аромату готового виробу.
А можна придбати готову коптильню, яка застосовується навіть в приміщенні і працює від електроенергії. Працюють такі прилади по інструкції і, в принципі, ніяких особливих складнощів у використанні не вимагають.
В процесі копчення дуже важливо приготування розсолу, витримка тушки в ньому, а також час самого копчення. Недостатня кількість солі додасть птиці пісного смаку, а якщо її перекоптіть, то м'ясо вийде надмірно сухим, навіть, незважаючи на те, що сам по собі гусак досить жирним.
Рецепт копчення гусака
Щоб гусак вийшов смачним, як ми вже з'ясували, слід правильно приготувати розсіл для його замочування.
- 3-кг тушка гусака
- 100 г солі
- 1 ст.л. цукру
- 5 г чорного перцю
- 2 шт лаврового листочка
- 2 літри води
- кілька ягід ялівцю
- 2 зубчики нарізаного часнику
- 0,5 ч.л. сухого імбиру
- щіпка кориці.
1. У киплячу воду додаються всі інгредієнти для розсолу. Вода доводиться до кипіння, вимикається і охолоджується.
2. Тушку гусака після обвітрювання в прохолодному приміщенні поміщають в холодний розсіл і витримують 2-3 дні. Ставити посуд з гусаком також необхідно в холодне приміщення. Якщо птах дуже жирна, то рекомендується на спині зробити кілька проколів ножем, щоб розсіл добре просяк м'ясо.
3. Після маринування тушку гусака слід добре просушити. Для цього його вивішують на повітря на 3-4 години. За цей час вода добре стече з гусака, і його можна буде поміщати в каганець.
4. Якщо використовується електрична каганець, то час копчення вибирається відповідно до інструкції. Це близько 4-5 годин. М'ясо ж на розпірках в каганці з використанням багаття коптиться трохи довше - близько 10-12 годин при температурному режимі + 70-80 градусів, після чого завершується процес копчення температурою + 50-60 градусів ще кілька годин.
Якщо коптити гусака шматочками, то час на засолювання і копчення істотно скорочується і процес прискорюється.
Саме шматочками найчастіше коптять птицю на пікніках. Ну а якщо похід на природу тривалий, то тушку можна сміливо коптити в саморобній коптильні і на наступний день радувати всіх відпочиваючих ароматним і дуже смачним м'ясом.