Як коптити гусака - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні рецепти

Копчене м'ясо є одним з делікатесів. Завдяки особливому смаку і аромату, копчене м'ясо може бути використано для приготування холодних закусок, різних супів, а також для приготування гарнірів і других страв. Підготовка м'яса птиці до копчення трохи відрізняється від звичайного м'яса, це потрібно враховувати при приготуванні гусака.

Підберіть свій рецепт

Спочатку тушку гусака слід обробити. Для цього гусака потрібно промити, ощипать залишилися пір'я, випатрати, і розрізати навпіл уздовж.

Потім гусака потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома обробними кухонними дошками і б'ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.

Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяліваніе. Якщо м'ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м'ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище +10 градусів.

Після вивішування м'ясо потрібно буде помістити в розсіл так, щоб все м'ясо було покрито розсолом. Готується він у такий спосіб (розрахунок на одну тушку): в кип'ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2-3 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця. половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-процентного оцту. Додатково розсіл кип'ятити не потрібно. У розсолі птах буде вимочувати близько двох діб.

Потім промариноване м'ясо птиці можна коптити. Каганець необхідно добре прогріти перед закладкою м'яса.
Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку. так як він жирніше. Готовність визначають, проколюючи м'ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.

Приготування копченого гусака методом гарячого копчення не вимагає багато сил і часу, хоча це блюдо з-за високої вартості птиці, зазвичай, готують до свят. Гусяче м'ясо дуже смачне і поживне, після копчення має апетитний темно-коричневий або шоколадний колір і дивовижний аромат.

Оглянути уважно птицю. Якщо на ній є пір'я, вищипнути їх. Добре промити гусака, обсушити чистим рушником. Змішати сіль (1 ст.л) з меленим чорним перцем (за смаком). Можна використовувати і інші спеції, такі як гвоздику, базилік і інші приправи. Ретельно промазати птицю всередині і зовні. Укутати гусака зверху фольгою, щоб птах не вбирала сторонні запахи, і залишити на годину в холодильнику. Якщо гусак дуже жирний, то він може не замаринувати. Щоб цього уникнути можна зробити кілька невеликих проколів в шкірі птиці в області спинки.
Через годину злити з'явилася рідина і ще раз добре втерти сіль з перцем в шкіру гусака. Залишити на мінімум на добу, а краще маринувати більше часу - два-три дні - під фольгою в холодильнику. Через добу або кілька витягнути гусака, ще раз обтерти приправами. Низ лап і крила замотати фольгою, щоб при копченні вони не підгоріли. Можна коптити гусака шматочками, тоді час маринування та приготування значно скоротитися.

Підготувати коптильню. Для цього її треба ретельно вимити, щоб в ній не було залишків жиру від минулої готування. Якщо цього не зробити, то готова птах вийде чорного кольору і шкіра буде гірчити. На дно і нижню частину стінок укласти фольгу, щоб падаючий жир накопичувався на ній. Замочити вільхову тріску (невелику жменю) в гарячій воді приблизно хвилин на 20. Розпалити багаття. Поставити коптильню з відкритою кришкою на вогонь, щоб вона добре просохла. Помістити в неї грати і висипати розмочену тріску на дно.

Укласти гусака на решітку і закрити коптильню кришкою. Час приготування підбирається виходячи з маси птиці. Гусь масою три кг коптиться 1,5 години. На кожен кг понад цю маси додається по 10 хвилин. Вогонь під коптильнею повинен бути рівномірним і не дуже великим. Готовність гусака можна перевірити, проткнув тонким ножем ніжку або грудку птиці. Важливо так само не пересушити птицю.

Маринування - це один із способів заготовити продукти для тривалого зберігання. Існує безліч способів маринувати, наприклад, капусту, гриби, сливи, помідори, часник, морква, кабачки і так далі. Але можна так само маринувати і м'ясо, і птицю, в тому числі гусака. Маринований гусак буде зберігатися близько місяця і стане прекрасною закускою у вигляді нарізки або на бутербродах або основним інгредієнтом різних салатів.

• • тушка гусака
  • Білий винний оцет - 1 літр
  • Сіль - 0,5 склянки
  • Вода - 3 склянки
  • Рубана свіжа зелень - 5-6 столових ложок
  • Морква - 2 шт
  • Цибуля - 1 цибулина
  • Чорний перець горошком - 5 чайних ложок
  • Запашний перець - 5 чайних ложок
  • Насіння кропу - 5 чайних ложок
  • Сушений імбир - 5 чайних ложок
  • Лавровий лист - 5-7 листків

Приготуйте маринад. Для цього дрібно нашатковану моркву, лавровий лист, імбир, запашний перець і горошини чорного перцю, насіння кропу і цілу цибулину засипте сіллю в каструлі. Залийте все це оцтом і водою. Закип'ятіть. Остудіть.

Ізжарьте гусака цілком або шматками в гусака тніце найпростішим способом.