Як коптити гусака будинку або в домашніх умовах самому

Трохи історії

Зараз достовірно невідомо, в якому періоді існування людської цивілізації зародилося копчення. Археологи стверджують, що цим мистецтвом володів ще людина епохи палеоліту. Наскальний живопис, яку вивчали вчені, зображувала процес, що нагадує копчення сирого м'яса.

Спочатку за допомогою багаття і диму обробляли тільки м'ясо. У більш пізні періоди додалися птиця, риба, а в наш час повсюдно коптять також сир і овочі. Але звичними залишаються копченості з м'яса і птиці.

Як коптять гусей: рецептура і способи (холодний, гарячий)

Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом і делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит самого вимогливого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно ж, не зрівняється з тим, що роблять в цеху громадського харчування. Тому все більше людей вважають за краще домашнє копчення птиці виробничим методом. І перед початківцями любителями встає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.

Вивчивши наші смачні рецепти, ви напевно знайдете парочку відповідних для себе. Повірте, ваш копчений гусак вийде першокласним!

Дуже смачні рецепти

Гусь гарячого копчення з перцем

• тушки гусака - 2 шт .;
• червоний перець мелений - 10 грам;
• сіль кухонна - 500 грам.

Підготовка до послові:

Тушки промиваються проточною водою, потім робиться надріз спинки. У цьому місці тушку рясно натирають сіллю і перцем.

У киплячу воду (7 літрів) всипати решту сіль і перець. Розсіл проварити 20 хвилин.

Тушки складають в ємність для засолу, заливають охолодженим розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Через 5-6 годин розсіл зливається, а тушки вивішують для обсушування на 3-4 години. Далі м'ясо зміцнюють на розпірках, поміщають в коптильню гарячого способу на 12-15 годин. Температурний режим повинен відповідати 70-80 ° С, потім зменшити до 50-60 ° С. М'ясо коптять повторно, якщо воно не приготувалося в першій закладці.

Холодно-копчені гусячі грудки

• грудки - 2 кг;
• червоний і чорний перець мелений - 10 грам;
• сіль харчова - 20 грам;
• вода - 2-3 літра.

Підготовка до послові:

М'ясо грудок відокремлюють від кістки, промивають проточною водою і складають у ємність для засолу.

При кипінні в воду всипати спеції і сіль. Прокип'ятити хвилин 10, потім розсіл зняти і охолодити.

Ємність з грудками заливають до верху розсолом. Для замочування тару на кілька днів виносять в провітрюється з холодною температурою повітря. Потім грудки дістають і вивішують на 4 години для обсушування. Перед копченням кожну грудку обмотують шпагатом і поміщають на тиждень в коптильню.

Холодно-копчені гусячі стегенця з ялівцем

• окосту - 2 кг;
• червоний перець мелений - 10 грам;
• сіль харчова - 15 грам;
• ягоди ялівцю - 200 грам;
• вода - 2 літри.

Окосту з ялівцем - пальчики оближеш!

Підготовка до послові:

М'ясо відокремити від кісток, вимити. Ягоди обсушити і злегка розім'яти. М'ясо скласти в ємність для засолу.

Спеції, сіль і ягоди кидають в киплячу воду. Розсіл охолодити і залити в ємність з окостами до верху. Посуд накривають кришкою з вантажем. М'ясо має простояти під гнітом 4 дня в прохолодному приміщенні. Окости після Просолов дістають, обмотують нитками і вивішують для обсушування в добре вентильованому приміщенні. Потім м'ясо готують в коптильної печі холодним методом.

Холодне копчення: як коптити гусака з яблуками

• гусячі тушки - 2 шт .;
• лист лавровий - 3 шт .;
• червоний і чорний перець, гвоздика, коріандр - по 2 грами;
• яблука - 0,35 кг;
• сіль харчова - 150 грам.

Гусячі тушки рубають навпіл і видаляють всі кістки, крім лапок. М'ясо складають в тару, посипають спеціями і сіллю. Далі ємність накривається кришкою з вантажем. Під гнітом птах повинна простояти 2-3 дня. Перевіривши ступінь засоленості, тушки виймають і згортають в конусоподібну форму лапками на кінці. Яблука кладуть всередину, після чого тушки перемотують нитками і повертають в ємність на 4 тижні. Для рівномірної засолювання посуд періодично (2 рази на тиждень) струшують, щоб м'ясо переверталося. Потім м'ясо виймають остаточно і коптять холодним методом.

Рецепти для гусака гарячого копчення

Як готувати гусака гарячого копчення. Дуже легко, якщо знати деякі секрети. Копченості з гусака можуть бути як самостійною стравою, так і доповнювати супи, борщі, розсольники, салати. Для гарніру підходить капуста тушкована, овочі, зелень.

Гусь з капустою

• гусак - 100 грам;
• капуста тушкована - 150 грам;
• бульйон, масло вершкове - 25 грам;
• зелень.

Шматки птиці викладають поверх кулі тушкованою капусти в сотейнику. Готують в каганці до м'якості м'яса. При подачі на стіл поливають соком і маслом, прикрашають зеленню.

Гусь в тесті

• гусак - 100 грам;
• борошно житнє - 0,1 кг;
• бульйон, масло вершкове - 35 грам;
• гарнір - 0,15 кг.

Частина прісного тіста з житнього борошна (висотою 0,5 мм) викладають на деко, зверху розкладають порції м'яса. Отриманий шар накривають шаром з тіста. Готують в каганці до м'якості м'яса (близько 10 годин). Перед подачею розрізають на шматки, знімають тісто, поливають соком і маслом; подають з гарніром.