Як консервувати рибу, способи і рецепти

Існує дуже багато хороших рецептів консервованої риби.

Я раніше теж консервувала рибу, але зараз простіше купити одну невелику баночку рибних консерв, ніж консервувати рибу самому.

Мої улюблені рецепти консервованої риби.

Рецепт № 1. Риба в маслі.

Для приготування риби в маслі для 0,5 літрової банки знадобиться: риба, трохи лимонної кислоти, сіль, лавровий лист, гіркий, запашний перець, рослинне масло.

Рибу чищу, мою, відрізаю голову, плавники, не розрізаючи черева очищаю від нутрощів, добре промиваю всередині.

Рибу пересипаю сіллю: 1 кілограм риби, 1 столова ложка без верху солі, даю постояти 70 хвилин.

У підготовлені банки кладу невеликий лавровий лист 1-2 штуки, запашний перець, гіркий перець, лимонну кислоту на кінчику ножа, потім укладаю рибу, заливаю все кип'яченою гарячою водою - 45 градусів, накриваю кришкою, ставлю в каструлю на дно якої попередньо поклала непотрібну тканину , ставлю на вогонь даю закипіти, залишаю на вогні хвилин на 50.

Через 50-55 хвилин зливаю трохи води, додаю 5-7 столових ложок кип'яченого соняшникової олії, ставлю знову в каструлю з водою на 40 хвилин, потім виймаю і заходить.

Банки перевертаю, укутують.

Рецепт № 2. Консервована риба в томатному соусі.

На 0,5 літрову банку.

Для того щоб приготувати рибу знадобиться томатний сік, риба (брала бички), лавровий лист, перець, часник - 2 зубчики, цибуля, оцет.

Рибу мою, чищу, видаляю голову, плавники, хвіст.

Рибу солю, даю постояти 30 хвилин.

Підготовлену рибу обкачую в борошні і підсмажую з обох сторін, викладаю в підготовлені банки, при цьому пересипаючи часточками маринованої цибулі (цибуля чищу, ріжу кружечками мариную в оцті 1 годину, додаю подрібнений часник), заливаю кип'яченим, гарячим томатним соком, додаю кип'яченої гарячої води , лавровий лист, цукор - 1 столову ложку, трохи оцту - 30 грам, соняшникова олія доводжу до кипіння і додаю в кожну банку по 2 столових ложок.

Ставлю в каструлю і стерилізують 50 хвилин, закочував, потім знову стерилізують 30 хвилин.

Виймаю, банки перевертаю і добре вкриваю.

Іноді додаю в банку терту на тертці і зліг підсмажену моркву.

З усієї консервації риби вибрала тільки один єдиний рецепт, все інше простіше купити в магазині і смакові якості магазинної набагато перевершують, до того ж: немає ризику отруєння при будь-якому порушенні технології приготування.

Маринований товстолобик або щука. Це єдине, що в домашніх умовах завжди смачніше покупної.

Риба ретельно чиститься, потрошити, з черевної порожнини очищається чорна плівка, плавники і великі кістки удаляются.Тщательно вимити, дати стекти надлишків води. Ріжеться на тонкі смужки (реберні кістки не видаляю, потім, під час їжі).

Порізана риба на добу засаливается. Солі беру в два рази більше, ніж при звичайній готуванні.

Через добу риба знову добре промивається, видаляються надлишки вологи. Тепер залити рибу 9% оцтом, добре перемішати, поставити зверху вантаж, оцет повинен лише злегка покривати рибу, всі надлишки злити. Знову залишити на добу.

Через день знову рибу моєму. чекаємо поки стече вода. Ріжемо півкільцями цибулю, багато цибулі, цибуля змішуємо з рибної приправою, я нею не морочитися, просто додаю подрібнену лаврушку, перець чорний горошком, роздавлений качалкою, насіння чорнушки і кілька головок гвоздики. Прожарюємо рафінована олія.

У стерилізовані банки шарами щільно укладаю рибу і цибулю, періодично заливаючи маслом, банки зазвичай беру літрові (моїм це на один раз, заповнюю банку повністю, щоб не було повітря взагалі, масло ллю так, щоб через край, закочував металевою кришкою. Банки гарненько витираю і прибираю в темний прохолодний підвал.

Таку рибу можна їсти і на наступний день, але кайф в тому, що чим довше стоїть така риба, тим вона смачніше.

З молодої горяченькой картошечкой- річ знатна. Та й на закуску під горілочку на святковому столі річ вельми доречна.

P.S. Шматочки риби обов'язково повинні бути тонкими, щоб Просолов добре і промаринувалося. Оцет розчинить все дрібні кісточки. Чим більше риба для маринування, тим вона смачніше. З дріб'язку виходить повна нісенітниця.

Найпростіше готувати консерви в скороварці. Але в томатному соусі треба соус готувати окремо, тому що інакше він перетравлюється і смак набагато гірше. Але в маслі виходить відмінно. Як готувати. Риба чиститься, відрізається голова і плавники (риба краще дрібна). У скороварку наливаєте приблизно 150 - 200г соняшникової олії і столову ложку оцту. На дно скороварки укладається шар риби. Цей шар солиш, перчимо, одну середню лаврушку і засинаєш тонким шаром дрібно нарізаної цибулі. Потім другий шар риби. І все повторюється. Можна пару запашних перчин додати на всю посудину. І так не більше половини скороварки. Це близько 1-1,5 кг риби. Все на око робиться, тому до вагою не чіпляйтеся, скільки поміститися. Скороварка закривається і закипає на великому вогні. Як починає свистіти, вогонь збавте на мінімум і нехай собі посвистує. Через годину відпускаєте пар і виключаєте. Поки готується, можете простерилізувати банки. Готову рибу накладаєте в банки прямо тушками для краси і закочує їх. Консерва готова.

Є різні способи, як можна смачно консервувати рибу. Її можна робити в томаті або з маслом, приготувати консерви з горбушей або кількою, тільки рибу або разом з овочами.

Наприклад, дуже смачно можна робити консервовану горбушу в томаті.

Також можна посолити сардини.

Спочатку займемося рибою: випатрати, очистимо від лусочок, зрізаємо хвостовий плавець і бічні плавники. Далі присолити за смаком і залишаємо при кімнатній температурі побути 30 - 40 хвилин.

Далі нехай з риби стече вода. Перекладаємо в друшляк. Далі треба опустити і потримати дві хвилини в киплячу олію.

У приготовані банки розкладаємо по одному лаврового листа і 3 - 5 горошині перцю, а зверху укладаємо остигнула обсмажену рибу. Слід залити олією, в якому тримали сардини. Далі накриваємо кришки, відправляємо підігрівати на бані 45 хвилин, можна закатати.

Далі слід закатати і стерилізувати по 50 - 60 хвилин, так повторити тричі через кожні 24 години.