Як японці п’ють саке

Кажуть, що там, де п'ють саке, народжується дружба. І це, дійсно, так. Церемонія пиття саке розташовує до теплого і довірчого спілкування. У цій стародавній церемонії втілилася вся японська ввічливість.

Саке, саке - знаменитий японський міцний алкогольний напій на основі рису. Перші згадки про міцне рисовому напої з'явилися близько 10 000 років тому в Китаї, а його нащадок - саке - з'явився в Японії близько 2 000 років тому, і за цей час працьовитий і терплячий японський народ зміг досягти досконалості в його виробництві.

Розкажи своїм друзям

Технологія приготування ріднить саке з пивом, але іноді його називають «рисове вино» або «рисова горілка». Однак саке - це зовсім не горілка, вино або пиво, а абсолютно особливий вид алкоголю. Саке настільки унікальний, що до нього не підходять європейські назви, як і способи приготування. Його ні з чим не порівнянний смак виходить за рахунок використання спеціальних сортів рису, а готовий напій п'ють як гарячим (до 60 ° С), так і холодним (близько 5 ° С). Саке використовують в традиційній японській кулінарії, як засіб, що усуває сильні або неприємні запахи.
виготовлення саке

Саке любить темряву. тому найкраще місце для його зберігання - прохолодна провітрювана кімната, ізольована від сонячних променів. Готовий і закупорений в пляшках саке можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі, але відкриту пляшку краще випити відразу або ж протягом 2-3 годин. Звичайно, в холодильнику саке «протримається» і до ранку, але його смак втратить свіжість. Саме тому існує така кількість різноманітної скляної та керамічного посуду для розливу японського напою. Витримані сорти саке необхідно зберігати в більш прохолодних умовах. Для них важлива стабільність температури і вологості. Через роки такої витримки колір напою темніє і насичується, а смак набуває відтінки хересу, що, в общем-то зрозуміло - хоча напої абсолютно різні, в обох випадках в процесі приготування в роботу включаються особливі грибкові культури.

Як подають саке?

На стіл саке подають в маленьких керамічних глечиках (токкурі) і розливають його в маленькі чашечки (чоко). У стародавніх книгах говориться, що під час наливання саке в чашечку з цієї пляшечки видавався звук «токкурі, токкурі. », Звідки і таку назву. Однак в даний час загальновизнано, що в основі назви «токкурі» лежить старокорейское слово «токкурі», що означає тверду глиняну ємність. Зовні токкурі дуже нагадують просту російську чарку, але вони більші за розміром і розраховані на 2-3 ковтки.

За традицією, саке прийнято наливати перед кожним тостом, причому важливо пам'ятати, що наповнювати чоко самому вважається поганим тоном. Будьте впевнені, що ваш попереджувальний японський сусід стане уважно стежити за наповнюваністю вашої чашки, але при цьому він очікує того ж і від вас. У давнину саке пили зі спеціальних великих піал, які під час застілля пускалися по колу, звичай «кругової чаші» існує в Японії і сьогодні. Взагалі ж, сучасна культура споживання саке дуже тісно переплітається з древніми звичаями. Говорячи про місце саке в культурну спадщину Японії, хотілося б підкреслити, що вже на заході епохи Муроматі було кілька шкіл сюдо, які проповідували духовне єднання людей за допомогою саке. Це були своєрідні правила, суворо регламентують поведінку людей під час свят, способи наливання і розпивання саке, подачі закуски.

Як Японці п'ють саке?

Японці з задоволенням п'ють свій національний напій і підігрітим, і трохи теплим, і навіть крижаним, охолоджуючи його кубиками льоду. Їх вибір залежить і від пори року, і від марки саке, і просто від особистих переваг.

Нагрівають саке в спеціальних фарфорових глечиках із вузькою шийкою. Розрізняють декілька ступенів нагріву:
• «хінатакан» (сонячне) - 30oC;
• «ітохадакан» (людська шкіра) - 35oC;
• «нурукан» (трохи тепле) - 40oC;
• «дзёкан» (тепле) - 45oC;
• «ацукан» (гаряче) - 50oC;
• «тобікірікан» (дуже гаряче) - 55oC.

Хто любив саке?

• пити треба, розпрямивши спину і прийнявши правильну поставу;
• для усунення залишкових ознак сп'яніння потрібно розслабитися, заспокоїтися, випрямити спину і заспівати довгу пісню;
• до, під час і після прийняття саке необхідно їсти солодке (тут підійде Сірук - солодкий суп з червоної квасолі з рисовими галушками).

Від самураїв ж пішов той цікавий факт, що любителів саке в Японії до цих пір досить часто називають «лівими». Політичні уподобання тут ні до чого. Коли монах-домініканець Томмазо Кампанелла, сидячи у в'язниці, тільки закладав основи майбутнього лівого руху в своєму безсмертному творі «Місто сонця», жителі Міста Сонця, що сходить - Едо (Токіо) - вже давно називали «лівими» самураїв, великих любителів випити.

В ту далеку епоху самураї, в силу специфіки свого буття, тримали піалу з саке в лівій руці, залишаючи праву вільною, щоб вона в будь-яку хвилину могла вихопити меч. Подальша стабілізація політичного життя в країні і наведення сьогунами великого імператора Токуґави Іеясу твердого порядку, поступово звільнили праву руку «лівих» від постійної напруги.