Як я готував перловиц і беззубок

Польова кухня: Як я готував перловиц і беззубок

Схожі записи

Так вийшло, що я готую «черепашки» на виїздах. Відповідно, м'ясорубки з собою немає ... У мене і вдома-то її немає> _<
Відварених (до розкриття) молюсків так само виймаю з раковин, промиваю. Обсмажую цибулю. У цьому цибулі вже обсмажую молюсків. Після додаю приправ, солі, дрібно покришену часник (трохи), тертий сир. Якщо молюски дали мало соку, можна додати води або бульйону.
В принципі, молюски готові хвилин через п'ять, але я віддаю перевагу згасити їх з півгодинки, до повного википання води. І навіть в цьому випадку вони залишаються досить гумовими. Однак це нікого особливо не бентежить - головне закушувати чорним хлібом. Все, кого я годував цією стравою, хоч і стьобався - «за кожну з'їдену мідію видаємо по метру туалетного паперу» - але навертали за обидві щоки. Особливо під холодну горілочку)
До речі! Якщо відварюється багато молюсків відразу, досить дочекатися відкриття верхніх. Нижні відкриються, звільнившись від ваги. В цьому випадку можна закидати в каструлю більше ніж половину її обсягу.

Тоді і томатика б не завадило. І соковитості і смаку додасть. І красіво.А жорстко - це зрозуміло. У Марка Твена, здається, є оповідання «Як я варив яйця всмятку». Так він кілька годин їх варив, а вони так і не зварилися.

вони чомусь більше морських в середньому десь 20 см Хоча б тому, що це абсолютно різні молюски.

зубів немає, раковини по краях рівні. Зуби у перловиц знаходяться біля «замку», там, де стулки раковини з'єднані м'язами.

На запесках Дніпра збирав їх відрами і варив поросяті-ось таке завдання було у підлітка-варив на грубці буржуйки прям так з лушпинням:) - хвилин 30-40, вони в процесі розкривалися, потім давав охолонути, промивав водою проточною і чистив-виймав мяско .Хрюшке дуже подобалося-з мискою цих ласощів не реально було зайти в загін. Там вище картинки-що перші що другі в достатку водилися-вони ще прикольно плавають-коли різко продувають сифони закриваючи стулки-випускають струмінь води як водомет-і на півметра метр під водою роблять маневр в сторону:) Збирати їх коштує від низу течії поступово піднімаючись в верх, якщо цікавить кількість-то на поворотах річок-де є наноси пескаЮ невелика глибина до колена.Сирие ні про що якщо чесно-так з цікавості кусав її за ногу-не сподобалося, варення не ел.А лушпиння від них на дорогу висипав -по весни коли поттает лід і вони співаючи ляють як шипи з льоду-то не погано спотворюють покришки легковухі :) Мир вам ...

Vepr! беззубки і переловіци це ессно респект і уважуха, але варити бажано довше - потрібно пам'ятати - практично всі річкові моолюскі заражені паразитами!
Ось про боротьбу з паразитами: «Так, для знезараження від личинок діфіллоботріід необхідно витримати рибу при температурі мінус 18 градусів протягом 36 годин, при температурі мінус 27 градусів - 12 годин. З послом простіше. При досить міцному соляному розчині потрібно витримувати в ньому рибу не менше 14-16 діб. Варка риби повинна тривати не менше 20 хвилин з моменту закипання, смажити ж рибу слід 15-20 хвилин. »Слово риба замінити на молюск.
кому цікаво попереджаю - багато букв!

Тоді, напевно, сушити. ЗЛЕГКА зварених, щоб ніжними і їстівними залишалися, посолити міцно і висушити. У сухому вигляді личинки цих паразитів, якщо навіть і пережили варіння, здохнуть. А сушене м'ясо при БП - велика цінність. Головне - не добути, а зберегти! АЛЕ! Я щось не чув, щоб личинки діфіллоботріід (сосальщиков по-російськи) в двостулкових молюсків паразитували. У черевоногих (равликів) - дуже навіть, в тому числі і в сухопутних. А в двостулкових ... Адже личинці треба, щоб молюска хтось з'їв, тоді вона далі розвиватися зможе. А хто перлівниця с'ест7 Вона - тупік.Надо з'ясувати. Думаю, плутанина сталася через тих, для кого без різниці: молюск, і ладно!

Знайшов! у двостулкових молюсків паразитують з сосальщиков тільки личинки буцефалід, а самі буцефаліди паразитують в рибах. так що від перловиц і беззубок людина глистів не підхопить. Вони в нас просто не приживуться.

«Витягнув м'ясо з розкритих раковин. При варінні молюск випустив зі свого тіла воду, і вміст раковини сильно стислося. Хто смажив мідій, той знає. М'ясо ще раз промив. »
У дитинстві мене пригощали ніж подібним, але там було дещо інакше.
Ми ножем відрізали «ніжку», ну, ту м'язисту частина якої вона ползаеть. ))
Насаджували на прутик і смажили над багаттям. Інша частина молюска вважалася їстівною.
Тобто як я зрозумів зі статті, - можна хавати ВСЕ що всередині.

Там всередині ніяких неїстівних частин немає. Все м'яке, ніжне. Можливо, нога як самий м'язистий орган, приємніше жується - не знаю, я її окремо не їв. але їстівне і смачно все. Точніше без смаку у прісноводних. Але все в наших руках, якщо є сіль, цибуля та інші пріправи.А ось мідії морські відразу свій смак мають. Їх навіть сирими можна їсти. Я пробував живцем, ще пацаном. Смачно трохи, але СОПЛЕВАТО. І ще: хоч і не пищить, але все-одно шкода. Смажені або варені, або в вугіллі печені зайву воду випускають - ось це смачно! І ніяких приправ не треба!

Згадалися «Загублений в тайзі» з їх вічними несолоного грибами. До речі, трубчасті варені без кількох промивок (з «бульйоном») без солі пару днів - цілком нормально, але воду потім лаку неміряно. Чи то клітковина важко проходить, то чи солі вимивають, вже не знаю. А ось більше тижня - і зола сіллю стане. До речі цікаво, зола яких дров сама «солона»?

Все що по цій темі дізнався копати-най солоні дрова це ті дрова які в солоній воді плавали, сміятися чи плакати, називається чорна сіль і виготовляють за рецептом якихось аборігенов.Всё або з вулканами, або з самої сіллю, або морем океяном связанно- або з розвіданими виходами на поверхню покладами. Костромська чорна пряно-її з солі роблять Якось так.

Так можна, наприклад перекристаллизацией.
Ну, наприклад, навскидку (строго не судити, перше що прийшло в голову). Ось, наприклад, калиевое мило при звичайних умовах - рідина, а натриевое - тверда речовина. Ось один із способів. Але, все це дорого обійдеться. До того ж, оскільки нам потрібні не іони натрію, а саме хлорид натрію (що б банально було смачно), виникає питання - де в природі взяти іони хлору в тій же мірі доступності, як у натрію? Ось і виходить, що найпростіше з розсолів, або ходити за три моря за нею, або купувати / обмінювати

Купувати? Цікаво: а що першими грошима стане? Щось на зразок раковин каурі? Або золото? Раніше ніж яка-не держава не створиться - буде натуральний обмен.А тимчасовим обмінним еквівалентом - можливо, сіль.

Не знаю, карти все старі - за 80-ті роки, там багато територій позначені як ліс, якого вже немає. Солончаків, начебто, не позначено, але біля основи хребтів на кордоні з пісковиками або в районах печер (є пара штук поблизу) має бути че-нить. Є задумка випаровувати воду. Джерела у нас різні. Я п'ю з «солодкого» (не буквально, ясна річ, просто відчуття схоже). При кип'ятінні з тієї води накипу немає. А ось на роботі возимо з іншого - там вода «ні те ні се», а то часом «гірка». Накипу з неї багато. Води у нас хлоридно-сульфатні. Але це не чистий хлорид натрію - всього намішано.

цікаво. Ніби як основні і умовно доступні більш-менш ефективні люмінофори або нестабільні або сильно не корисні для здоров'я. Саме тому, наприклад, в люмінесцентних лампах використовують герметичну колбу ... Невже таку прогалину в практичному використанні досягнень науки. Чесно кажучи, сумнівно, але не виключено ... Адже якщо люмінофор хоча б умовно легко виконаємо, стабільний і не отруйний-що ж його часто-густо не використовує. сумнівно ... Або ефективність повинна бути вкрай низькою і не коштувати дорогих компонентів ... як то так ...