Як характеризується соняшникову олію склад, користь і шкода, способи застосування продукту і

Соняшникова олія є дуже популярним продуктом, який кожен день присутня в людському раціоні, використовується при приготуванні продуктів харчування, є засобом універсального характеру по догляду за шкірними покривами.

За допомогою його можна навіть вилікувати деякі види захворювань. Практично кожна людина вважає за краще його, це і звично і економічно.

Але на жаль, не всі люди замислюються про те, якої якості масло вони купують, вибираючи його тільки по етикетці і зовнішніми характеристиками.

Харчова цінність і хімічний склад продукту

Сирий натуральний продукт має приблизно такий склад (кількість показника зазначено в 100 грамах продукту):

Калорійність - 899 кКал.
Щільність масла - 930 кг / м3.
Жирні поліненасичені кислоти (лінолева) - 59,8 грама.
Жирні мононенасичені кислоти (олеїнова) - 23,8 грама.
Жирні насичені кислоти - 11,3 грама (в них входить: арахінова - 0,3 грама, бегеновая - 0,7 грама, стеаринова - 4,1 грама, пальмітинова - 6,2 грама).
Стерини - 200 міліграм.
Фосфор - 2 міліграми.
Вітамін Е - 44 міліграма.
Жири - 99,9 грама.
Вода - 0,1 грама.

Крім зазначених компонентів, до складу входять в малій кількості ще й такі: інулін, речовини дубильні, воски, слизу, речовини білкові, вуглеводи рослинні, каротини, вітаміни К і D.

Склад рослинного масла може видозмінюватися залежно від умов і місцевості зростання соняшнику. Причому не завжди ці зміни в кращий бік. Рослина може бути оброблено пестицидами та інсектицидами, які в насіння теж потрапляють. Склад масла і залишкова кількість речовин хімічних агресивних регламентується ГОСТом.

Соняшникова олія - корисні властивості

На сьогоднішній день дуже добре відомо про корисні властивості цього продукту. Він добре засвоюється організмом (ступінь засвоєння 95-98%). Вплив позитивного характеру обумовлено складом продукту:

Фосфолепіди. Ці речовини сприяють поліпшенню функціонування клітин головного мозку і нервових тканин, беруть участь в побудові клітинних мембран і запобігають розвитку атеросклерозу.
Вітамін Е (токоферол). Є антиоксидантом сильної дії, підвищує імунітет, має дією протипухлинних, сприяє збереженню молодості, нормалізує метаболізм. У соняшниковій олії вітаміну Е більше, ніж в оливковій.
Вітамін D. Несе відповідальність за хороший стан шкіри і кісток.
Вітамін К. Попереджає внутрішні кровотеча і бере участь при нормалізації кров'яного в'язкості.
Жирні ненасичені кислоти. Безпосередньо беруть участь в правильній роботі нервової системи, судин і печінки, перешкоджають розвитку атеросклерозу і нормалізують ліпопротеїновий кров'яної спектр. Беруть участь в нормалізації гормонального фону, мають антиоксидантну та антиканцерогенну дію, підвищують імунітет.
Бета-каротин. Цей компонент позитивно впливає на стан імунітету і процес росту, покращує зір.

Підводячи підсумок, можна сказати, наступне: якщо дотримуватися норм споживання якісного реального товару, то він допоможе впоратися з атеросклерозом і можливими ускладненнями (інсультом, інфарктом), матиме позитивний вплив на слизову шлунково-кишкового тракту, має кардіопротекторну і антиаритмічну дію.

Позитивно впливає на роботу сечостатевої та ендокринної систем, покращує стан шкіри і волосся, уповільнює процеси передчасного старіння. підвищує концентрацію уваги і покращує функцію ЦНС, а також застосовується від запору (натщесерце одна ложка їдальня).

Шкода такого продукту

Найбільш сильний удар організму людини масло може нанести в таких ситуаціях:

Рафінована. Вийшов термін придатності і воно застосовується для фритюру або смаження неправильно (іншими словами, повторно на високих температурах, починає диміти).
Нерафінована - вийшов термін придатності, але воно все одно застосовується для фритюру або смаження.
При прогоркании в прострочений продукт такого типу утворюються кетони і альдегіди.

Альдегіди - це речовини, які можуть накопичуватися в людському організмі, надаючи на нього нейротоксическое, общетоксическое і подразнюючу дію. А деякі є навіть канцерогенами. Кетони є токсичними речовинами. Проникають через шкіру і мають подразнюючий ефект. Деякі мають мутагенний і канцерогенний ефект.

Якої шкоди приносить жарка на маслі рослинного походження

Температура, при якій нерафіновану олію починає диміти становить 107 градусів, а рафінована - 232 градуси. Зрозуміти, що вказаний діапазон досягнуто, дуже просто: воно починає дратувати слизові дихальних верхніх дихальних шляхів, різати очі, виділяти неприємний їдкий запах і диміти.

Серед «букета» хімії при смаженні найбільшу небезпеку несуть такі:

Поліциклічні вуглець речовини (корона, бензпірен). Це хімічно сильні канцерогени, які мають перший клас небезпеки. Вони утворюються в продуктах пригорання і димленія.
Вільні радикали, гетероциклічні аміни і полімери жирних кислот. Мають дією загальнийтоксичними. Можуть утворюватися в продуктах димленія і пригорання.
Амід акрилової кислоти (акриламід). Це токсин, який здатний вражати нервову систему, нирки і печінку. Утворюється в продуктах, що містять крохмаль в період смаження на олії при температурному режимі понад 120 градусів. Місцем локалізації є «ароматна і смачна» скоринка.
Альдегід акрилової кислоти (акролеїн). Речовина, що носить отруйний характер. Сильно вражає очі і слизові оболонки дихальних шляхів. Утворюється в момент досягнення маслом температури димленія.

Соняшникова олія - протипоказання

Найпершим протипоказанням до вживання продукту є непереносимість - алергічна реакція на насіння або масло соняшнику.

А також з великою обережністю необхідно застосовувати цей продукт людям, у яких спостерігаються такі захворювання:

ожиріння;
цукровий діабет;
дисфункція жовчного міхура або жовчовивідних шляхів, хвороба жовчнокам'яна;
захворювання хронічного типу серцево-судинної системи.

Цим людям потрібно строго дотримуватися норму. яка їм рекомендована і не слід вживати масло натщесерце.

Як вибрати соняшникова олія

Найбільшою користю володіє сире первоотжімное масло, яке було отримано з хорошого якісного соняшнику, вирощеного в чистих екологічних умовах, методом холодного пресування.

Реалізовуватися масло має в тарі зі скла. Воно має дуже маленьких термін зберігання. Як тільки він закінчиться, продукт прогоркает і мутніє.

Такий продукт в себе включає всі корисні речовини і ідеально підходить для заправки гарнірів і салатів. Але слід пам'ятати, що смажити на ньому не можна. воно починає виділяти речовини канцерогенні, димить і піниться.

Як вибрати масло домашнє? Важко говорити про те, якої якості на ринках або в магазинах розливне масло. Є деякі орієнтири, на які ви повинні звернути увагу при виборі домашнього продукту:

Можливий на дні невеликий осад.
Коли продукт переливається в іншу ємність, звуку практично не повинно бути.
На шкірі руки крапля масла повинна розтікатися повільно.
Має насичений (але не темний) жовто-золотистий колір.
Володіє натуральним смаком насіння і насиченим запахом.

Зверніть увагу і насторожитеся, якщо є таке:

різкий запах;
наявність каламуті (суспензії);
неприродні консистенція, смак і темний колір продукту;
термін зберігання такого розливного продукту становить 30 днів.

Куплене домашнє масло необхідно зберігати в тарі зі скла в холодильнику.

Соняшникова олія для схуднення

Якщо ви намагаєтеся посилено схуднути, то цей продукт здатний для вашого організму дати багато корисних речовин.

Як в їжу приймати масло соняшнику для того, щоб схуднути? Це питання дуже актуальне, а відповідь на нього дуже простий. Цей продукт в своєму складі містить лінолеву кислоту, яка дуже потрібна людському організму, але він її не синтезує.

Потрібно це для того, щоб підтримувати швидкість реакцій і процесів обмінних і здоров'я системи гормональної. Крім цього, продукт переробки насіння соняшнику включає до свого складу вітаміни Е і А, а також деякі мінерали. Загалом, від цього продукту можна отримати багато корисних властивостей, але часто він неправильно використовується.

Масло соняшнику для схуднення доведеться включати в свій раціон дозовано. Пов'язано це з тим, що в 25 грамах продукту міститься більше 200 кКал. З цієї причини не слід плескати його, не дивлячись у салат. Так, ви можете, самі не підозрюючи про це, перебрати кількість калорій. Якщо ви будете вживати смажену продукт, то ні про яку користь не може бути й мови.

Якщо ви хочете оздоровитися і схуднути, то дотримуйтесь згідно наступних правил. При обсмажуванні продуктів масло вбирається. Не варто лити його безконтрольно. Буде краще, якщо ви змажете їм сковороду, використовуючи марлю.

У процесі приготування їжі, не слід забувати про те кількість перероблених насіння, яке вам дозволено. Заправте свою порцію їжі необхідним для вас кількістю, а ось загальне блюдо краще не заправляти зовсім. В 1 ложці їдальні міститься 25 грам перероблених насіння.

Для жінки, яка важить 70 кіло дозволяється приблизно 2 ложки столові з вживанням різних овочів. Кінцеве число залежить від того, яка фізична активність людини. Прихильниці схуднення з застосуванням аеробіки і бігунки повинні вживати приблизно на 15 грам масла більше за одну добу, ніж ті, хто веде пасивне життя.

Кращим варіантом масла рослинного є первоотжімной продукт. отриманий за допомогою холодного віджиму. Саме в ньому містяться всі вітаміни і корисні речовини в не займане вигляді. Деякі фахівці дають такі поради: якщо у вас немає можливості купити такий корисний вітамінізований продукт, то додавайте в салати очищені сирі насіння.

Але ні в якому разі не рафінований і збагачений вітаміном Е продукт. В добу з жирів вживайте не більше 30 відсотків калорій. Приблизно 10 з них має припадати на жири тваринного походження, що надходять в організм з продуктами молочного походження і сирами, а все решта - на олії рослинного походження.

Виключають перероблені насіння соняшнику тільки в разі розладу травлення, яке може викликати шлунковий розлад і інші подібні проблеми, а також при захворюваннях печінки.