Як готувати овочі, щоб зберегти вітаміни, каталог натуральних продуктів

Секрети збереження вітамінів в овочах

Овочі, поряд з ягодами і фруктами, відносяться до продуктів харчування, найбільш насиченим вітамінами і корисними речовинами. Але часом зберегти вітаміни в овочах при приготуванні різних страв дуже складно. Як правильно готувати і вживати овочі, як зберегти всі вітаміни і мікроелементи, ми розповімо в цій статті.

Так як же готувати овочі? За ступенем корисності, різні методи приготування овочів можна розділити на три групи, в кожній з яких будуть свої нюанси і особливості.

1. Свіжі овочі - найкорисніші

Кращий спосіб отримати від овочів максимум вітамінів і корисних речовин - є їх в натуральному вигляді, тобто сирими. Логіка тут проста - так задумано природою, інакше овочі росли б уже відразу варені. Часто ми очищаємо овочі, однак це неправильно: велика частина вітамінів, мікроелементів та інших необхідних організму речовин якраз міститься в шкірці (шкірці, лушпинні, висівках). По можливості помийте овочі та їжте їх прямо з шкіркою. Варити і парити овочі також рекомендується в неочищеному вигляді, в т.зв. «Мундирах». При такому способі приготування овочі втрачають меншу кількість корисних речовин, ніж при готуванні без шкірки. Зразково-показовий варіант розглянуто в статті "Здорові способи приготування картоплі".

Ще один спосіб отримати більше вітамінів від сирих овочів - вживати їх в їжу відразу після того, як вони були зібрані з дерева або викопані з землі. В такому випадку плоди менше часу проводять в контакті з сонячним світлом і повітрям і зберігають в собі найбільшу концентрацію корисних речовин.

Вітамінний салат з сирих овочів: червоний солодкий перець (200г), кольрабі (200г), помідор (200г), селера (100г), морква (100 г). Овочі ретельно промити, нарізати, перемішати і заправити оливковою олією. Чи не солити.

2. Овочеві соки

Якщо з тих чи інших причин ви не можете вживати овочі в сирому вигляді (наприклад, через проблеми зі шлунком) - пийте овочеві соки. Вони допомагають очистити організм від токсинів, в соках з зелених овочів міститься хлорофіл - речовина, здатна оздоровити білі кров'яні тільця. Мінерали, що містяться в овочевих соках, засвоюються дуже швидко і допомагають підтримувати в організмі необхідний баланс корисних речовин. До того ж, соки з овочів набагато кориснішим за фруктові соки.

Найкраще змішувати різні види соків (до 5 видів в одній склянці), наприклад 40 г капустяного, 50 г картопляного, 100 г морквяного, 50 г огіркового, 50 г бурякового. Дана суміш наситить ваш організм усім необхідним. Соки слід зберігати в холодильнику в скляному посуді, щільно закритою кришкою. Однак зловживати овочевими соками не варто, одного-двох склянок свіжовичавленого соку або суміші в день буде цілком достатньо.

3. Овочі, приготовані на пару

Є виключно сирі овочі, безперечно, найбільш корисними, але вдається не завжди. Особливо важко тим, хто тільки вирішив перейти на здорове харчування, і звик смажити або варити. В такому випадку можна почати з страв з овочів, приготованих на пару. Однак слід пам'ятати, що нагрів понад 47 градусів вбиває ензими і ряд цінних речовин. таким чином, овочі позбавляються значної частини своїх корисних властивостей. Незважаючи на це, запарювання овочів - найкраща альтернатива варінні або смаженні.

Якщо ви готуєте овочі на пару, важливо стежити за часом приготування. Для листових (шпинат, щавель) - 3 хвилини; цілі коренеплоди і бульби (картопля. буряк) - близько 30 хвилин; квасоля - 8 хвилин.

Щоб отримати більше вітамінів, не рекомендується вживати страви, що складаються повністю з приготованих на пару овочів. Слід змішувати пропарені овочі зі свіжими. причому, свіжих має бути в три рази більше!

Як готувати овочі на пару: рецепти овочевих сумішей.

шинкована капуста - терта морква - соєві паростки;
невелика гарбуз. нарізана кружечками - гриби - шпинат;
ріпа. нарізана кубиками - картопля. нарізаний півкругами - петрушка.

Існує ще кілька секретів, які будуть корисні всім, хто зібрався готувати. Однак треба пам'ятати, хоч всі ці способи і покликані зберегти вітаміни і мінерали при готуванні, слід поступово прагнути до вживання виключно сирих овочів!

Маленькі хитрощі при приготуванні овочів:

ніколи не соліть овочі, тому що сіль з'їдає більшість корисних речовин;
при варінні овочів, як не дивно, більшість корисних речовин залишається у воді, тому деякі експерти навіть рекомендують викидати зварені овочі, а в їжу вживати відвар, 🙂
проте, при варінні вітаміни в овочах краще збережуться, якщо кидати їх відразу в киплячу воду;
заморожені овочі часто не поступаються за своїми харчовими властивостями свіжим, а й іноді навіть перевершують їх;
в заморожених овочах вітаміни збережуться краще, якщо в них додати краплю лимонного соку;
цибуля і зелень краще мити тільки перед вживанням, так вони будуть зберігатися довше.

Овочі - справжня комора вітамінів і корисних речовин, зберегти які допоможуть правильні способи приготування овочевих страв. Чи не соліть овочі, які не очищайте їх від шкірки і, по можливості, їжте тільки сирими і свіжозібраним - ці нехитрі правила допоможуть вам отримати максимум користі для організму.

не в мережі 8 місяців