Як готувати каву в кавомашині 9 лютого 2019
Відмінність капучино від інших напоїв
Між капучино, латте, мокко і іншими напоями суттєва різниця. Так, різний спосіб сервіровки - середня ємність чашки капучіно становить 180 мл, в той час як обсяг чашки латте або мокко - не менше 240 мл. Різниця також полягає в типі піни - в капучино вона більш щільна і густа, в інших кавових напоях - легша. І звичайно ж, головною відмінністю між капучино і іншими напоями на основі кави є фортеця і смак. Наприклад, латте і мокко мають згладжений і м'який смак, кава практично не відчувається. Капучино ж має більш яскравий кавовий смак за рахунок порції еспресо.
Якими характеристиками має володіти кавоварка для приготування капучино?
Ми підійшли до головного питання: як готувати капучино в кавомашині? Перш за все, кавовий апарат повинен відповідати деяким вимогам, необхідним для приготування напою.
- Тип апарату. Є автоматичні і напівавтоматичні кавомашини, які різняться за принципом роботи. Перший тип - найбільш поширений: всі операції проходять в автоматичному режимі, користувачеві необхідно лише підставити кухоль для приготування кави - питання про те, як зробити капучино в домашніх умовах, відпадає сам по собі. «Напівавтомати» - професійні апарати, які часто використовуються бариста. Процес приготування в кілька разів складніше (спочатку), ніж робота з автоматикою, проте в результаті виходить куди більш смачний і ароматний капучіно.
- Тип капучинатора. Капучинатор - пристрій для збивання молока в піну. Бувають автоматичні моделі (найчастіше йдуть як частина автоматичних кавоварок), бувають ручні моделі. У першому випадку програма сама зіб'є молоко до необхідної кондиції - необхідно підставити тільки ємність для прийому молока. У другому випадку молоко збивається вручну, за допомогою струменя пара з капучинатора. Другий спосіб ми вважаємо кращим.
- Можливість прогріву кухлів. Переймаючись питанням, як правильно зробити капучино в кава-апараті, пам'ятайте: гуртки перед подачею напою повинні бути прогріті. Для цього верхня частина деяких апаратів спеціально прогрівається для того, щоб на них можна було розмістити гуртки.
Вище ми назвали основні правила, а обсяги, кількість постів і потужність кавомашини ніяк не впливають на якість кінцевого продукту.
Правила приготування капучино
Якщо у вас автоматична машина, то приготування капучино займає одну операцію: вибрати потрібний режим на апараті, натиснути кнопку і отримати готовий напій. Для тих же, хто цікавиться, як приготувати каву на напівавтоматі, ми зробили таку інструкцію:
- Заздалегідь підготуйте кухоль, в яку будете наливати кави. Для цього прогрійте її до середньої температури (щоб була теплою, але не гарячою).
- Перемелений кави з грайндера (або готовий перемелений кави) помістіть в холдер. Величина однієї закладки повинна бути по висоті, що дорівнює висоті ємності холдера.
- Акуратно спресуйте кави в холдері. Зверніть увагу: прес повинен лягати під кутом в 90 градусів, сама закладка кави повинна бути рівномірною (НЕ розшаровуватися, не розсипатися).
- Холдер встановлюється на пост, кавоварка включається. Порція еспресо, що виходить з-під поста, повинна литися в заздалегідь підготовлену кухоль.
- В цей же час підготуйте молоко. Перше питання на даному етапі: яке молоко підходить для капучино і як варити його? Відповідь проста: вибирайте виходячи з власних інтересів. Найчастіше використовується молоко з 1% жирності. Молоко краще брати кімнатної температури.
- Наступне питання - як збити молоко для капучино в кавомашині? Для цього необхідно взяти хороший молочник (стандартний обсяг - 300 мл), наповнити його на 3/4 молоком. Після цього перевіряємо подачу пара в капучинатором. Тиск хороше? Тоді включаємо капучинатор і підносимо молочник під капучинатор під кутом в 45 градусів. Важливо: капучинатор повинен занурюватися в молоко не більше ніж на 2.5-3 см. Плавними рухами молоко збивається до утворення піни.
- Збите молоко переливається в кружку, де вже знаходиться еспресо.
Рекомендація: як зробити пінку для капучіно досить щільної. Для цього необхідно подавати пар на низькому тиску і витримувати молочник до тих пір, поки він не буде гарячим. Для того, щоб пінка вийшла більш повітряної, необхідно подавати пар на високому тиску і періодично міняти глибину занурення капучинатора в молоко.
Якщо ви знаєте, як правильно зробити капучино, це не означає, що з першого разу у вас вийде хороший напій, який повинен відповідати таким вимогам (встановленими в багатьох країнах світу):
- Піна повинна бути щільною, без великих повітряних бульбашок. Величина бульбашок на піні однорідна, не більше 2-3 мм.
- Висота піни повинна становити не менше 1/3 висоти чашки, в яку налито капучино.
- Колір кави повинен бути цегляно-бежевим, при цьому напій повинен мати рівний смак і не гірчити.
Ви вже знаєте, як робити капучино відповідно до загальної технологією, але для формування ідеального смаку дамо таку рекомендацію: намагайтеся використовувати тільки арабіку, причому вибирайте її виходячи з власних смаків. Так, ефіопські сорти кави мають виражений горіховий відтінок, кенійські сорти відрізняються невеликою кислинкою, сорти з Центральної Америки відрізняються більш терпким і міцним смаком.
рецепти капучіно
Як зробити капучино в спеціальному апараті за різними рецептами? Відзначимо, що рецептів, як зробити каву капучино в домашніх умовах, немає - вище ми описали єдиний варіант приготування, який є класичною технологією. Незважаючи на це, приготування капучино в кавомашині передбачає безліч варіацій, які будуть мати різні смаки. Так, в капучино допустимо додавати різні сиропи і смакові добавки: вершки, карамель, корицю, кокос, шоколад і т.д.
Відзначимо, що конкретний рецепт (і кількість добавок) залежить від людини, який робив капучино. Стандарт - не більше 10 мл сиропів на кухоль з об'ємом 250 мл (сироп не повинен перебивати смак кави), додавання кориці, тертого шоколаду або карамелі залежить від особистих переваг.