Як готувати фенхель, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Страви зі свіжим і маринованим фенхелем

Фенхель з'являється в нашому меню не так часто, як того заслуговує. Тим часом цей дивовижний продукт містить в собі масу цінних якостей і здатний подарувати звичним стравам нові нотки. Як готувати фенхель смачно, цікаво і корисно? Давайте розбиратися разом.

вітамінна профілактика

Головне достоїнство фенхеля полягає в тому, що абсолютно всі його частини вживані в їжу. Але, мабуть, найсмачнішою є соковита м'ясиста цибулина, або бульба. З неї ми і зробимо салат з фенхелю. Нарізаємо цибулину фенхеля соломкою, присипаємо сіллю і скроплюємо лимонним соком. Ріжемо скибочками м'якоть апельсина, попередньо очистивши його часточки від білих плівочок. На тарілку викладаємо упереміш всі інгредієнти. Заправляємо їх оливковою олією, прикрашаємо кільцями солодкого або гострого перцю і базиліком. Такий вітамінний мікс напередодні сезону застуд піде на користь всій родині.

Ліки від нудьги

Овочеве рагу з фенхелем набуває свіже звучання. Подрібнюємо головку фенхеля і 3 солодких перцю різних кольорів. Обсмажуємо їх з часточкою рубленого часнику в оливковій олії. Потім висипаємо нарізані кубиками кабачок, баклажан, морква і 2 картоплини. Коли овочі стануть м'якими, закладаємо 3 томата скибочками, доводимо рагу до кипіння і знімаємо з вогню. Викладаємо готове рагу на тарілці і прикрашаємо пелюстками петрушки. Таке веселкове блюдо моментально розвіє осінню нудьгу.

Ласощі з вогником

Як щодо оригінальної закуски у вигляді маринованого фенхеля? Вибираємо великий фенхель і довільно його нарізаємо. Тут в хід піде не тільки цибулина, а й листя зі стеблами. Змішуємо в сотейнику 500 мл води, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, по ½ ч. л. перцю горошком і насіння гірчиці. Доводимо суміш до кипіння і вводимо 50 мл яблучного оцту. Закладаємо фенхель в банку, заливаємо маринадом, кип'ятимо в каструлі з водою 15 хвилин, після чого банку можна закочувати. Соковита хрустка закуска підкорить домашніх одним своїм ароматом. Фото: cookthatbook.com

Вершкова гармонія

Вельми органічно поєднується з фенхелем курка. Пропонуємо приготувати її за рецептом Юлії Висоцької. Натираємо 8 курячих стегон сіллю з перцем. Спочатку обсмажуємо їх з усіх боків до золотистого кольору, а потім тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Додаємо бульба фенхеля смужками і продовжуємо тушкувати. Розтираємо в ступці головку часнику, 1 ст. л. зерен гірчиці, по 1 ч. л. кмину, паприки, куркуми і 4 коробочки кардамону. Заливаємо цю суміш 300 мл вершків і підігріваємо в сковороді, де смажилося м'ясо. Повертаємо сюди стегна з фенхелем, посипаємо кінзою і доводимо до кипіння. Гармонійне поєднання смаків, підкреслена букетом спецій, прикрасить сімейне меню.

тепла компанія

Яловичина з фенхелем - не менше органічний дует. Нарізаємо 500 г яловичини смужками, обсмажуємо з сіллю і перцем, викладаємо на тарілку. Тут же пасеруємо білу частину стебла цибулі-порею кільцями з тиском зубчиком часнику. Додаємо 300 г томатів у власному соку, 1 ст. л. борошна, лавровий лист і 300 мл окропу. Безперервно помішуючи, Томім соус до загусання. Закладаємо в нього яловичину і тушкуємо під кришкою 20 хвилин. На іншій сковороді смажимо на вершковому маслі 3 бульби фенхеля скибочками, 1 морква брусочками. В кінці приправляємо його жменею насіння фенхелю, сіллю і спеціями за смаком. Залишається з'єднати м'ясо з гарніром, згасити протягом 20 хвилин, прикрасити перчиком чилі і свіжою зеленню - і можна дивувати рідних.

ароматний вечерю

Ще одна цікава м'ясна варіація - свинина з фенхелем. Розтираємо в ступці по жмені кмину і морської солі з 10 горошинами чорного перцю. Натираємо цією сумішшю свинячу вирізку без кісток вагою 1 кг, нарізаємо на невеликі шматки. Підрум'янюємо його в глибокій сковороді з усіх боків. 0,5 кг молодої картоплі добре промиваємо і відварюємо до напівготового стану. 1 головку червоного і 1 одну головку білої цибулі нарізаємо півкільцями, робимо з нього подушку в формі для запікання. Викладаємо картоплю в форму для запікання, зверху на нього викладаємо м'ясо. Довільно нарізаємо фенхель з листям і стеблами, обкладає ними м'ясо. Посипаємо його сушеним часником, кладемо лавровий лист і ставимо в духовку на 90 хвилин при 180 ° C. Дайте готової свинині настоятися 20 хвилин - так вона вийде набагато духмяний і смачний.

вершковий лосось

Для морських гурманів ми приготували рецепт риби з фенхелем. Насамперед варимо до напівготовності 3-4 картоплини і ріжемо їх товстими кружальцями. У змащену маслом форму кладемо перший шар картоплі і закриваємо його скибочками фенхеля. На цю «подушку» укладаємо 700 г філе лосося великими скибочками. Поливаємо їх соусом з 200 мл вершків, 100 мл білого сухого вина, 1 ч. Л. насіння фенхелю. Частина його залишаємо на потім. Поверх риби кладемо ще один шар гуртків картоплі. Запікати лосося будемо 50 хвилин при 180 ° C. Таке вишукане блюдо цілком доречно і в святковому меню.

Ванільні кантуччи з фенхелем і горіхами

Якщо немає стручка ванілі, додайте 1 ч. Ложку ванільного екстракту. Фісташки підійдуть і солоні, фенхель можна замінити кунжутом, а волоські горіхи -

Барабулька з фенхелем в апельсиновому маринаді