Як готувати бичачі хвости
Нещодавно для себе відкрила рецепт нового блюда - бичачі хвости з овочевим соусом. Виходить дуже смачно. І зовсім недорого, так як яловичі хвости у нас не дуже популярні, і їх в основному беруть для холодцю. А ось в деяких інших країнах це делікатес, і страви з яловичих хвостів коштують дорого, і подають їх в кращих ресторанах.
А ми приготуємо будинку. І при цьому буде досить економно!
Рецепт приготування яловичих хвостів під овочевим соусом
На один великий хвіст візьмемо:
- 1 велику моркву
- 1 велику цибулину
- 1 солодкий перець (можна замінити стеблами селери)
- 300-350 мл червоного сухого вина
- сіль
- перець
- орегано
- 2-3 лаврових листки
- 6-7 шт. запашного перцю
- оливкова олія (або інше рослинне)
Як готувати бичачі хвости
- Спочатку нам потрібно хвіст вимочити. Бажано це зробити на ніч, але і пару годин буде досить. Для цього порубаний на порційні шматки хвіст залийте холодною водою і поставте в холодильник. Рекомендую купувати вже порубаний яловичий хвіст, так як вдома це зробити складно, потрібен топірець і докласти певних зусиль.
- Вимочені хвіст просушити і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Поперчити.
- Морква, цибуля і перець або селера (можна і те, і інше взяти) нарізати кубиком. Величину кубика визначаєте самі, як ви більше любите. У мене середній кубик.
- Овочі також злегка обсмажте, пригасити, поки цибуля не стане прозорим. До скоринки доводити не потрібно, інакше в страві потім цибулю буде гірчити.
- У казанок (каструлю з товстим дном) скласти шматочки яловичого хвоста, додати лавровий лист, перець горошком, орегано, посолити і залити це гарячою водою, так, щоб вона тільки покрила всі зверху. Гасити на повільному вогні бичачі хвости близько двох годин.
- Потім додати овочі і вино, продовжити тушкувати ще 1-1,5 години. Поки м'ясо від кісточки не почне відходити, а соус не загусне.
Тепер, що стосується подачі страви з яловичих хвостів. Їх дві.
- Просто викласти шматочки м'яса з соусом з овочів.
- Другий. Відокремити шматочки м'яса від овочевого соусу. Овочевий соус пробити в блендері і полити ним м'ясо.