Як готують варення і компоти без цукру

Сьогодні навряд чи знайдеш рекомендацію дієтолога, який не пропонував би забути про цукор. Адже будь-який десерт з додаванням цього продукту - дуже калорійне блюдо. Деяким людям доводиться суворо обмежувати вживання цукру. Саме для них табу - класичне варення, яке протипоказано при діабеті, порушенні обміну речовин, схильності до зайвої ваги. Разом з тим безпечним ласощами для діабетиків і бажаючих схуднути може стати варення без цукру. Цей продукт, скажімо, в звичайному джемі грає роль консерванту.

Перед тим як варити варення без цукру, слід ретельно вимити ягоди під проточною водою, а потім видалити чашечки. При варінні багато ягоди розварюються в однорідну масу, проте це ніяк не відбивається на їх чудовому смаку. Наприклад, вишня, як і черешня, приготовані у власному соку, мають не тільки яскравим смаком, але і приносять організму більше користі, ніж з цукром. Можна готувати мікси з різних ягід. Наприклад, одну частину вишень і черешень потрібно вимити і розсипати по банках, а другу трохи проварити (бажано до кашоподібного стану), після цього всі разом протерти. Варення досить простерилізувати і закатати металевою кришкою.

Щоб вишневе варення без цукру вийшло смачним, його варять на водяній бані не менше 3 годин, а при необхідності доливають воду. Після остигле ласощі розкладають по чистим банкам і закочують металевими кришками. Зберігають такі заготовки в прохолодному місці.

Якщо ви обожнюєте агрус, варто врахувати, що, незважаючи на кислуватий смак, смарагдові ягоди містять багато цукрів, тому вони не рекомендуються при цукровому діабеті. До речі, варення для діабетиків можна приготувати і на замінниках цукру - фруктозі, ксиліт або сорбіт.

У деяких ягодах багато природного консерванту - бензойної кислоти, яка перешкоджає розмноженню будь-яких бактерій. Тому їх можна просто залити водою, і вони не будуть псуватися. Так зазвичай заготовляють журавлину і брусницю. Ягоди перебирають, миють, висушують, засипають в банки і заливають холодною водою. Зверху кладуть гніт і зберігають в прохолодному місці.

До слова, чорницю на зиму можна заготовити дуже простим способом. Досить залити ягоди окропом і простерилізувати у киплячій воді 15 хвилин з початку закипання. Потім точно та ж процедура по закочування банок.

Будь-які ягоди можна заготовити про запас і таким способом. Ретельно промиваємо їх, обсушуємо і, струшуючи, щільно набиваємо в стерилізовані банки, які ставимо в каструлю з окропом. Ягоди дадуть сік, в ньому і будуть варитися, а потім осядуть. Досипаємо свіжі ягоди. Коли усадка припиниться, прикриваємо банки кришками, варимо протягом години, закочує, перевертаємо і охолоджуємо.

Для приготування компоту без цукру підійдуть навіть кислі плоди (вишня, смородина, яблука). Досить тричі залити їх окропом: заливаємо, через 10 хвилин зливаємо воду, кип'ятимо її, заливаємо ще раз. І так три рази. Після цього стерилізуємо банки з компотом і закочує.

А щоб приготувати компот на зиму з абрикосів, персиків та інших солодких фруктів, потрібно також три рази залити фрукти або ягоди окропом, але в воду додати 1/4 ч. Л. лимонної кислоти. Потім стерилізуємо банку, закочує і ставимо остигати під ковдру. Не забудьте при підготовці фруктів для такого компоту вийняти з них кісточки.
Чудове рішення для переробки великої кількості фруктів і ягід - зробити з них свіжовичавлений сік і заморозити в герметичних пакетах або контейнерах. При розморожуванні вийде дуже корисна структурована маса і просто дуже смачний, немов тільки що вичавлений сік. Пастила без цукру

Вам знадобляться: кисло-солодкі яблука - 1 кг, журавлина - 2 склянки.

Яблука (без шкірки і насіння) ріжемо на дольки і змішуємо з ягодами, робимо пюре. Викладаємо пюре шаром до 1 см на деко з пергаментом або фольгою. Сушимо пастилу в духовці 8-10 годин при 50-60 градусах, відкривши дверцята. Коли пастила стане в'язкою, але не липкою, вона готова. Остужаем її, ріжемо на шматочки або звертаємо рулоном. Зберігається така пастила може до півроку.

Щоб консервувати ягоди без цукру, необхідно вибрати найбільш зрілу черешню, видалити хвостики. Ягоди вимити і дати їм трохи висохнути, потім щільно скласти в підготовлені банки, залити окропом. Банки стерилізують в киплячій воді, прикривши їх кришками: 0,5-літрові тримають на вогні 10 хвилин, літрові - 12. Поки банки гарячі, потрібно відразу закатати їх.

Для цього десерту на зиму можна використовувати яблука, смородину, грушу, айву, сливу, агрус. Великі плоди розрізаємо на дольки, видаляємо кісточки. Тушкуємо в невеликій кількості води (200 мл на 1 кг плодів) 10-15 хвилин до розм'якшення. Яблука можна запекти в духовці. Гарячі підготовлені плоди протираємо через сито або друшляк і проварюємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Потім розкладаємо в чисті сухі банки і стерилізуємо півгодини, після закочує їх і в перевернутому вигляді охолоджуємо.

Вам знадобляться: на 1 кг пюре з яблук - 200 г води.

Нарізаємо яблука на шматочки, заливаємо водою і проварюємо 10-15 хвилин, безперервно помішуючи ложкою. Потім протираємо через сито. Варимо отримане пюре, поки не загусне. Теплим розкладаємо по чистим банкам. Стерилізуємо при температурі 100 градусів: банки 0,5-літрові - 15 хвилин, літрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Таке повидло може зберігатися протягом року.

Чорна смородина з медом

Треба взяти смородину і мед в рівних частинах (на 1 кг ягід - 1 кг меду). Ягоди вимити, видалити гілочки, обсушити рушником. Дерев'яною ложкою розтерти смородину, залити медом і перемішати. Розкласти по скляних банках, щільно закрити кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Для солодких ягід меду можна брати менше. Медові ягоди не тільки корисне ласощі, але і смачні ліки.

Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter