Як готується зажарка для супу, рецепти

Зажарка! Здавалося б, що може бути простіше, але це тільки на перший погляд. Залежно від того, для чого буде використовуватися засмажкою і для кого (діти, дорослі, при дієті або в повсякденності) або на сковорідці або в мультиварці, зажарку роблять по різному.

Розглянемо варіант приготування засмажкою в мультиварці для супу.

Включити мультиварку на режим смаження овочів на 15 хвилин. Налити в чашу соняшникову олію, бажано, рафінована. Лук, нарізаний кубиками відправити в мультиварку. Морквину натерти на крупній тертці і через пару хвилин додати до цибулі. Смажити, постійно помішуючи до тих пір, поки цибуля набуде напівпрозорість, а морквина розм'якне.

Зажарка на сковорідці для супу з макаронами.

Розігріти сковорідку і налити соняшникової олії. Обсмажити хвилину-дві цибулю, потім додати моркву. Смажити ще три хвилини. Додати столову ложку томатної пасти. Розмішати. Влити півсклянки води. Розмішати і тушкувати під закритою кришкою близько двох-трьох хвилин.

Зажарка для борщу

Приготування борщу займає більше часу, тому я відразу кидаю цибулю з морквою на розігріту сковороду з маслом. Смажу близько трьох хвилин, потім додаю половину буряка, натертої на тертці, призначеної для борщу. Іншу половину я ріжу на шматочки і кидаю безпосередньо в сам борщ. Через п'ять хвилин смаження додаю одну-дві столові ложки томатної пасти і тушу ще близько трьох хвилин. В кінці вимикаю плиту і додаю полстоловой ложки оцту, щоб зберегти колір засмажкою.

За бажанням можна додавати спеції або паприку, або ж, навпаки, не додавати томатну пасту.

Існує множесто рецептів засмажкою для супів і підлив. Зупинюся тільки на трьох рецептах овочевих зажарок, які найбільш популярні. Їх можна готувати з сковорідках, а можна прямо в каструлі з товстим дном, а потім заливати Булонь і додавати інші компоненти.

1) Овочева засмажкою з цибулі, томатів і перцю.

Лук ріжеться дрібно і пасерують до прозорості.

Помідори очищаються від шкурок в гарячій воді. Нарізаються на кубики без насіння і соку.

Помідори з'єднуються з цибулею і трохи зажарюють.

Дрібно нарізають будь-який солодкий болгарський перець, можна навіть зелений і додається в зажарку, гаситься ще кілька хвилин.

2) Цей рецепт підійде для гинемо супу або підливи. У нього входять цибуля, морква, гриби (будь-які, сухі і свіжі або морожені), білі, печериці, гливи, опеньки та ін.).

Спочатку пасерують цибулю до прозорості на вершковому або рослинному маслі.

Потім до нього додається терта морквина.

У зажарку кладуть підготовлені гриби (сухі відварюються заздалегідь).

3) Останній рецепт дуже простий, він стане в нагоді для приготування темно-червоного борщу. Буряк нарізається соломкою.

Буряк обсмажується на рослинному або оливковому маслі, наливається небагато бульйону, посипається цукром, додається яблучний оцет (столова ложка), гаситься ще кілька хвилин.

Зажарку для супів роблю різними способами. І якщо навіть для супу брати однакову основу, але робити різні засмажкою - виходять, природно, вже різні за смаком супи. Поділюся тими, які роблю найчастіше, роблю, в основному на сковороді і тільки зрідка використовую для цього жаровню.

На чому робити зажарку - залежить від гастрономічних уподобань кухаря і тих, кого він збирається годувати. Робляться вони на різних видах масла - можна використовувати суміш масел. Жирі - свинячому, курячому, рідше - яловичому і баранячому (інші варіанти), на суміші жиру і рослинного масла, на вершковому маслі і, на жаль - на маргарині (моя приятелька не визнає нічого крім цього сурогату).

А тепер про самих зажарку: найпростіша - цибулю і моркву - відома всім, зупинюся на тих, які зустрічаються рідше, але від цього не стають менш смачними. Продукти беру не строго за вагою, а так, як мені хочеться, тому навіть з одних і тих же продуктів виходять різні смаки.

1. помідори, болгарський перець, цибуля, масло рослинне. помідори очищаємо від шкірки (можна проколоти і секунд на 15 в мікрохвильовку). ріжемо кубиками. цибулю ріжемо так, як вам подобається, пасеруємо на олії пару хвилин і додаємо помідори. Коли вони пустять сік - страхувати пару хвилин, не забуваючи помішувати, а потім кладемо порізаний соломкою перець і тушкуємо ще хвилин 5-7. якщо заправка для борщу - то додаєте натерту на крупній тертці або порізану тонкою соломкою буряк. При бажанні, якщо не любите прозорі супи, під час процесу смаження можна додати трохи борошна. Тільки стежте, щоб не утворилися грудочки.
2. Іноді, якщо варю суп без м'яса, додатково обсмажую порізану тонкою соломкою ковбасу.
3. На зелені супи злегка пасерують порізаний невеликими відрізками зелена цибуля. тільки зовсім трохи і обов'язково на рослинній олії

Я обов'язково додаю в зажарку для супу біле коріння - петрушку, селеру або пастернак. Приблизно третина від усієї кількості морквини. Смажу, як правило, на рослинному маслі (це якщо за рецептом не покладаються шкварки). Навіть не смажу, а скоріше тушу. Спочатку пасерую дрібно нарізану цибулю, як стане прозорим - тут же кладу натерті овочі, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваю кришкою, нехай потім трохи. Що я ніколи не роблю - так це не додаю в зажарку буряк. Для борщу завжди тушу її окремо, причому підливаю трохи води і обов'язково трохи оцту, при цьому краще зберігається її красивий колір.

Трохи інакше готую зажарку для чечевичного супу. Я готую його гострим і пряним - з легким індійським акцентом. Підсмажую дрібно нарізану цибулю і часник, і в процесі смаження додаю каррі, так смак і аромат цієї індійської приправи краще розкривається. Для такого супу підсмажую цибулю довше - до легкого коричнево-золотистого кольору. Можна додати моркву, хоча це не обов'язково, а ось біле коріння тут будуть зайвими.

І, нарешті, засмажкою з шкварками. Сало (свіже або солоне) нарізати дрібними кубиками, підсмажити на дуже гарячій сковорідці - при цьому витопиться жир. Потім додати дрібно нарізану цибулю, зменшити вогонь і смажити, поки цибуля не стане темно-золотистого кольору. Така засмажкою обов'язково додається в куліш (пшоняний суп - старовинне блюдо української кухні). Дуже хороша вона і для горохового, і для квасоляного супу - в цьому випадку ідеально підійде ароматне копчене сало.

Якщо потрібно поліпшити смак і густоту супів, таких як гороховий, квасолевий, суп з фрикадельками, суп харчо і так далі, оскільки в овочевих супах і солянці своїх смаку і густоти вистачає зажарку не додають, то я роблю засмажку тільки на вершковому маслі (краще топленому ). щоб в супі не плавав жир зверху і не було смаку згірклого масла (жиру), як в громадських їдальнях. У кожному разі свій набір овочів з яких робиться зажарка, так в харчо йдуть цибуля, часник, морква, солодкий і гострий перець, а в гороховий і квасолевий супи обсмажую тільки цибулю з морквою.

Зажарка готується на рослинній олії. Морква треться на великій тітці, цибуля ріпчаста або Кубіком, або півкільцями

Спочатку кидаю цибулю смажать 1-2 хвилини, потім кидають морква (в моркві міститься цукор через це морквина колеруется швидше), зажарку можна посолити. Якщо це засмажкою для борщу додайте тертий буряк і болгарський перець, помідори без шкіри в кінці, обсмажте все разом. Також в зажарку можна додати гриби, обсмажити, на суп грибний.