Як готується шурпа
Якщо час наближається до обіду і хочеться приготувати незвичайний, ситний і неодмінно смачний суп, підійде шурпа. Рецепт її приготування буде залежати від того, які саме продукти є в наявності. Готують її в основному з яловичини або баранини, але можна використовувати і м'ясо птиці (куряче, качине), а деякі господині варять її навіть зі свинини.
На 1 кг баранини (потрібно обов'язково взяти м'ясо з реберцями, щоб бульйон вийшов більш наваристим) беруть близько 50 г курдючного сала, півкіло лука, 3-4 помідори, 2-3 моркви, стільки ж болгарського перцю, 5 картоплин, трохи рослинного масла, кінзу, петрушку за смаком. Також потрібно взяти головку часнику, невелика зелене яблуко, сіль і спеції (чорний мелений перець, зіру, червоний перець).
Приготування починають з м'яса. Його слід помити, нарізати на порції, реберця залишити з кістками, а з інших шматків їх виймають. У казан наливають трохи рослинного масла і обсмажують на ньому курдючное сало, попередньо його порізавши. Поки воно смажиться, потрібно очистити і нарізати цибулю (досить крупно, наприклад, півкільцями). Обсмажене сало виймають і викидають, а замість нього кидають лук. Як тільки він трохи обжарится, відправляють в казан м'ясо і смажать близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
В цей же час чистять і ріжуть морква (великою соломкою), помідори (довільно, крупно) і перець (на 4-6 частин). Потім овочі додають до м'яса в такій послідовності: морква, помідори, перець. У цей момент слід додати трохи солі, накрити казан кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
Поки всі інгредієнти гасяться, потрібно часник розтерти з сіллю (в ідеалі - в ступці, але можна і блендером), зелень зв'язати в пучок, картопля очистити і крупно порізати, а також закип'ятити близько 3 літрів води. Як тільки всі приготування зроблені, слід відкрити кришку (овочі повинні пустити сік) і відправити в шурпу картопля, перемішати, додати окропу і тушкувати близько півгодини.
Далі висипають часник, спеції і зелень в пучку. Яблуко чистять, ріжуть на 4 частини і теж кидають в казан (вони повністю розваряться до моменту готовності). Після цього суп залишають кипіти на мінімальному вогні ще хвилин на 20, потім вимикають, виймають зелень і дають настоятися хоча б годину.
Якщо є можливість розвести вогонь на природі і поставити на нього казан, в якому буде готуватися їжа, то це обов'язково повинна бути шурпа. Рецепт на багатті не відрізнятиметься від вищеописаного. Хіба що складніше регулювати вогонь.
Крім баранини, це блюдо чудово виходить з качки (домашньої або дикої). В останньому випадку потрібно додатково курячий або свинячий жир, якщо ж птиця свійська, то він не потрібен.
На велику тушку беруть півкіло картоплі, стільки ж моркви, цибулі, свіжих томатів і болгарського перцю. Ще знадобиться головка часнику, по пучку кропу, петрушки і кінзи, 5 літрів води, сіль і спеції (хмелі-сунелі, зіра, лавровий лист, перець).
Сам спосіб приготування особливо не відрізняється від описаного в попередньому варіанті, хіба що час, протягом якого буде готова шурпа, зміниться. Рецепт з качкою трохи більше клопіткий, ніж з бараниною.
