Як гасити соду для здобної випічки, поради на

Гашене сода - розпушувач тесту, який використовується для того, щоб тісто добре піднімалося і зберігало свою форму. При додаванні в соду будь-якого окислювача, вона розкладається на сіль, воду і вуглекислий газ, який, власне кажучи, і надає тісту пористість і пишність.

Зазвичай гасять соду наступним чином. На чайну ложку насипається сода (стільки, скільки вказано в рецепті, але не більше чайної ложки без гірки). 9% оцет наливається зверху невеликими краплями. Сода починає вспениваться. Зручніше гасити соду прямо над тестом.

Звичайний оцет можна замінити, наприклад, яблучним або винним, або лимонним соком.

Якщо просто насипати ложку соди в тісто - ефекту не буде. Однак, якщо в тесті присутні кислі компоненти: кефір, сметана, сир, лимонний сік, то соду можна просто додати в тісто, хімічна реакція пройде вже там.

Досвідчені кулінари стверджують, що гасити соду в ложці - справа безглузда, оскільки утворений при гасінні вуглекислий газ просто відлітає, так і не потрапивши в тісто. Тому рекомендується додавати суху соду в борошно, а кислу складову (оцет або лимонний сік) - в рідкі інгредієнти (наприклад, в яйця або прямо в тісто). В такому випадку тісто буде пишним.

Тісто, приготовлене з використанням гашеного соди. потрібно замішувати швидко, щоб вуглекислий газ не встиг вивітритися.

Є просте рішення для розпушення тіста - пекарський порошок. У його склад входить сода, лимонна кислота і додатковий інгредієнт (найчастіше - борошно, крохмаль або цукрова пудра). Просто висипати його в тісто - і не потрібно самостійно гасити соду.

В деякі випічки додається і сода, і пекарський порошок. Пекарський порошок змішаний в таких пропорціях, щоб сода повністю прореагувала. Але якщо в рецепті є складові, що викликають більш інтенсивну реакцію соди (лимонна кислота, мед, шоколад, йогурт, сир, кефір, оцет, фрукти, ягоди), необхідна додаткова кількість соди.

Пекарні порошок можна приготувати і вдома. Але потрібно дотримати певні пропорції. 5 грам соди: 3 грами лимонної кислоти: 12 грам борошна, крохмалю або пудри. Така вага найправильніше відміряється на електронних вагах.

В основі гарного пишного пирога лежить правильний рецепт. Але саме за пористість відповідає розпушувач. Тому правильно погашена сода або пекарні порошок послужать відмінним інгредієнтом для створення смачного пишного ласощі.