Як формувати і прикрашати хліб перед випіканням

Підготуйте тісто. Якщо ви робите тісто з нуля, дотримуйтесь цього базового методу: Змішайте цукор, воду і дріжджі разом і залиште на 5 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Якщо раптом вони не активні, то значить що вони занадто старі, так що додайте новий пакет в свіжу воду і цукор. Коли дріжджі активізувалися, змішайте з борошном, сіллю і замісіть (не потрібно бути ніжними) вимішують 5-10 хвилин, поки тісто розм'якшиться, стане тягучим, м'яким і пружним.

• Залиште підніматися на годину в теплому місці. Коли збільшиться вдвічі або втричі, перемісити тісто; пробивайте і розминайте його протягом декількох хвилин, щоб дріжджі добре розподілилися.
• Якщо використовуєте змішує комбайн, використовуйте той самий метод. Кухонний комбайн працює відмінно, але краще змішати тісто руками, і в ньому вимішувати невеликими партіями, щоб не перевантажувати.
• Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи борошна. Борошно вбирається в залежності від сорту або пори року.

Сформуйте хліб за такими підказкам і випікайте. Для кращих результатів використовуйте камінь для піци або неглазуровану керамічну плитку, підігрів духовку до 220C перед випіканням.

• Слідкуйте за хлібом, поки він випікається. Якщо він стає коричневою дуже швидко, витягніть його, але в ідеалі повинна вийти ароматна хрустка зажарена скоринка.

Підготуйте тісто. Розділіть на дві половини, щоб зробити 2 буханки або одну велику. Надайте тесту круглу форму і поверніть одним з цих методів:

• Якщо ви новачок, легше почати складати краї тіста, натискайте і пліссіруйте краю. Коли ви прихопили все краю, у вас вийде гарна кругла буханець. Затисніть всі шви в центрі і на столі сформуйте м'яч, щоб закруглити краю. Затиснута сторона буде в підсумку нижньою стороною, таким чином, Тесла лежить у вас лицьовою стороною вниз.
• Для більш досвідчених пекарів, потрібно взяти тісто з лицьового боку, накрити долонею. І по черзі згортати краєм руки. Тісто має обертатися, коли ви його ліпіть. За допомогою цього методу тісто стягується в правильну круглу форму, лицьовою стороною вгору.

Зачекайте, поки тісто не подвоїться в розмірі. Цей хліб ми можете різноманітно прикрасити за допомогою порізів бритви, таких видів як спіралі з країв до центру, діагональні лінії, хрест-навхрест, шахової розмітки або форми квітки, як в Галет Де Руа, або будь-якої форми, якої побажаєте.

Випікайте 35-40 хвилин. Натисніть на тісто, воно повинно здаватися порожнім, коли приготувалося. Якщо тісто здається важким, залиште готуватися ще 10-15 хвилин.

Поділіть на порції. З 1 кг тесту виходить 10 великих булочок, або 13-15 булочок поменше для вечері. В ідеалі використовуйте вимірювальні прилади, щоб розділити тісто порівну.

Робимо булочки. Розімніть шар тіста на столі, і круговим рухом сформуйте виток, використовуючи один з цих методів:

• Як і в круглих булках вище, розімніть тісто на плоскі порції і защипують краю, ведучи до середини. Після завершення затисніть центр і поверніть його навколо булочки, щоб зробити гарний виток. Повертайте таким чином, щоб неакуратні защипи були під акуратними.
• Для більш досвідчених пекарів, розімніть тісто і швидко, натискаючи з кута, скачайте кулю у себе на долоні. Тісто має почати скочуватися хвилями по колу і у вас вийде приємна форма. Зменшуйте тиск, коли звертаєте, цей метод вимагає практики і не завжди підходить для дуже м'якого тесту, з жорстким тестом потрібно практикуватися довше.

Декорують як забажаєте. Ви можете занурити їх в насіння або зерна, як в методі з багетом, або надрізати, як в методі з круглою буханцем. Або ви можете ножицями зрізати краю витків і зробити їх гострими, схожими на квіти артишоку. Додайте їх на пергаменті або на деку посипати борошном, з якого вам легше буде перекласти на гарячий камінь. Зачекайте, коли збільшаться в об'ємі вдвічі. Так само побризкайте водою піч, якщо хочете хрустку скоринку.

Випікайте 10-15 хвилин. Завитки повинні бути золотисті і мати глухий звук при постукуванні.

Підготуйте свій хліб або булочки зазначеними вище способами. Трафарети можна дуже просто зробити зі звичайних побутових предметів, щоб маркувати хліб. Побризкайте тісто водою, а потім покладіть трафарет на буханку. Борошном або іншими сипучими (наприклад, овес, спеції та ін.) Посипайте на хліб через нього, щоб залишити малюнок або силует.

• Стійка для випічки має отвори і дірки, місце для охолодження часто буває в отворах, квадратах або спіралі. Акуратно притулите хліб до стійки і просійте борошно, залишиться борошняної слід, коли приберете трафарет.
• Ви так само можете вирізати з пергаменту букви або фігури.
• Ви можете використовувати дерев'яну ложку, щоб залишити слід, або свою руку.

Застосовуйте ваш трафарет після того як хліб піднявся. Якщо ви застосуєте його до цього, це може деформувати малюнок, або виникнуть несподівані візерунки.