Як дозрівають банани в домашніх умовах

На жаль, далеко не завжди у нас виходить купити в магазині абсолютно готові до вживання жовті, м'які і солодкі банани. Досить часто, особливо при відвідуванні невеликих мережевих супермаркетів, нам доводиться задовольнятися зеленими і недозрілі бананами. Оскільки цей тропічний фрукт багато з нас люблять і вживають щодня, то купувати нам доводиться часто те, що є в магазині. Вже потім вдома ми стикаємося з тим, що банани ніяк не хочуть поспівати. Замість того, щоб дозріти і пожовтіти, в домашніх умовах вони починають не тільки стрімко чорніти, але навіть гнити. Спробуємо з'ясувати, як змусити зелені банани дозріти будинку. в нашому звичайному побуті, і не дати їм зіпсуватися.

Скажу відразу, що варіантів зробити так, щоб банани дозріли. є декілька. Як то кажуть, скільки людей, стільки й думок. Тим більше, що проблема несозревшіх бананів дійсно актуальна - з нею стикався кожен у своєму житті. Почну з найпоширенішого і науково обґрунтованого методу, а потім приведу інші, більш екзотичні способи стимулювання дозрівання цих тропічних фруктів. Але на самому початку давайте розберемося в витоках всієї цієї проблеми.

Звідки беруться зелені недозрілі банани?

Перш ніж перейти до справи, тим, кому це невідомо, хочу розповісти, що взагалі-то абсолютно все банани приїжджають до нас з жарких країн в зеленому вигляді. Справа в тому, що тільки так їх можна зберегти протягом місячного (а іноді і 50-60-денного) шляху з гілки пальми до полиці нашого магазину біля будинку. Переживши довгий морську подорож і поступово на великі оптові склади, зелені і незрілі банани, протягом доби піддаються впливу спеціальної газової суміші. Вона на 95 відсотків складається з азоту і на 5% з етилену. Процес такого примусового стимулювання дозрівання бананів називається газація. Ще тиждень після цієї самої газації банани лежать на складі при температурі 18-20 градусів і, що називається, доходять до потрібної кондиції. Тільки після цього коробки з солодкими тропічними фруктами відправляються до роздрібних торгових точок.

Так ось, зелені недозрілі банани на полицях магазинів в цій схемі з'являються внаслідок порушень, що допускаються при їх газації. Наприклад, обробка газом на складі могла проводитися менше, ніж передбачалося часу - не добу, а 12 годин. А може бути, кількість газової суміші було недостатньо або в теплі банани після газації витримували 2-3 дня замість 6-7. Саме в таких випадках наші плоди залишаються полузелёнимі замість того, щоб пожовтіти. І все б нічого, але недозрілі банани практично неможливо їсти - на смак вони несолодкі, в'яжучі, тверді, і терпкі. Більш того, вживання таких продуктів в їжу може призвести до нетравлення.

Кращий спосіб стимуляції дозрівання бананів будинку

Зрозуміло, що в домашніх умовах зелені банани неможливо обробити сумішшю азоту і етилену промисловим способом. Однак є варіант, який дуже близький до нього. Він включає в себе використання інших, вже зрілих фруктів - наприклад, яблук, груш, абрикосів, ківі, авокадо, айви або дині. Всі вони на піку своєї форми виділяють не тільки чудовий аромат, але і ті ж самі гази, які необхідні для дозрівання зеленим і полузелёним бананів. Залишається лише направити їх до наших бананам.

Щоб банани дозріли під впливом інших стиглих фруктів, недостатньо просто покласти їх поруч. Найкраще скласти зв'язку бананів і пару яблук (або груш) в один паперовий пакет. Якщо пакета з паперу немає, то поліетиленовий використовувати при бажанні можна, але краще знайти такий варіант, при якому фрукти будуть знаходитися в умовах природної вологості і доступу кисню. Наприклад, я використовую для цього картонну коробку з-під нового взуття. Поклав туди кілька бананів і три яблука, закрив кришкою і на виході через 20-30 годин отримав те, що хотів - жовті банани.

Поставити дозрівати банани найкраще в темне місце. Оптимальна температура для цього процесу становить 18-20 градусів. Закономірним буде питання про те, скільки часу потрібно, щоб зелені банани дозріли в домашніх умовах. Як правило, на це потрібно до двох діб. Але цей процес може завершити і набагато раніше.

Додам, що навіть перебування одних бананів (без інших фруктів) в закритому паперовому пакеті або коробці здатне змусити їх дозріти. Справа в тому, що і незрілі банани виділяють етилен. Створення навколо них теплого закритого простору (паперовий пакет) з оптимальною вологістю і нормальним доступом повітря дозволить збільшити концентрацію цієї речовини і, як наслідок, зможе стимулювати дозрівання цих тропічних фруктів. До речі, навіть овочі можуть виділяти етилен - правда, зовсім небагато. Щоб вони допомогли бананам дозріти, їх потрібно порізати на кілька частин і скласти в пакет з тропічними плодами.

Інші способи стимуляції дозрівання зелених бананів

Крім дозрівання бананів в закритому паперовому пакеті або коробці народний поголос дає багато інших порад про те, як змусити встигнути зелені тропічні плоди. Велика кількість цих варіантів пояснюється дуже просто: в радянську епоху ці фрукти, як і багато іншого, були дефіцитом. Якщо банани з'являлися у продажу, то їх скуповували без залишку ще зеленими, не давши їм дозріти. Зрозуміло, потім все стикалися з питанням, як змусити дозріти зелені банани. І тут вже люди вправлялися хто на що здатний. Нижче я перерахую деякі з цих народних способів «примусу бананів до достигання». Деякі з них, на мій смак, досить екзотичні, але хто знає, можливо, саме вони вам допоможуть:

Щоб зелені банани дозріли, багато людей радять просто залишити їх в теплому і темному місці на один-два дні. Наприклад, покласти на полицю в кухонну шафу, бажано розташований вище - там, де температура вище. При цьому тепло в даному випадку має для дозрівання більшого значення, ніж відсутність світла.
У радянську епоху був дуже популярний такий спосіб дозрівання бананів: розділити зв'язку на окремі плоди і, загорнувши кожний в газету, покласти в тепле місце.
Деякі користувачі мережі пишуть про те, що дозріти банани зможуть і в поліетиленовому пакеті з яблуками. Але через відсутність доступу кисню і підвищеної вологості краще не залишати їх там довше, ніж на кілька годин.
Щоб зелені банани перетворилися в жовті, також можна на два-три дні обернути їх в тканину і покласти в тепле, темне місце.
Є люди, які стверджують, що дозріти банани можуть і в поліетиленовому пакеті на батареї.
Для того, щоб змусити банани стати солодкими для приготування будь-якого кулінарного блюда будуть потрібні буквально лічені хвилини. При температурі 150 градусів їх потрібно протягом 40 хвилин витримувати в духовці. Після цього солодку м'якоть остиглого і почорнілого банана можна видавити в будь-яку ємність.

На закінчення скажу більш докладно про те способі дозрівання бананів, який вибрав для себе я сам. Як я вже згадував, для перетворення зелених плодів в жовті я розміщую їх в картонну коробку з-під взуття. Крім бананів я кладу туди пару стиглих червоних яблук. закриваю коробку кришкою і кладу її на один-два дні прямо зверху на кухонну шафу.