Як чистити сьомгу 1
Сьомга - це одна з найцінніших лососевих риб. Вона тільки смачна в будь-якому вигляді. Бутерброди з білосніжним хлібом, вершковим маслом і тонкими скибочками солоної сьомги - красива прохолодна закуска до святкового столу. Смажена або запечена сьомга - делікатесне 2-е блюдо. На жаль, через власну досить високу вартість ця лососева риба нечастий гість на столі більшості Украінан. І якісь кулінари не знають, як правильно її чистити.
Щоб почистити сьомгу, придбану рибу вимийте в проточній холодній воді і обсушити. Далі метод чистки залежить від того, яке блюдо з риби ви бажаєте пріготовіть.Потому що маленька щільна луска сьомги досить слизька, або натріть її сіллю, або умочіть кінчики пальців в сіль. Тоді ви просто можете утримати тушку риби при обробленні.
Якщо ви бажаєте запекти сьомгу повністю, вам потрібно тільки распотрошить її і видалити плавники. Кінчиком гострого ножа зробіть довжелезний і неглибокий розріз від анального отвору риби до голови, дістаньте нутрощі. Відкладіть в окремий посуд ікру (якщо вона вам попадеться) або молочко. Відріжте хвіст і голову, з їх ви можете зварити кращу юшку. Видаліть залишилися плавники. Розрізаючи черевце риби і видаляючи нутрощі, постарайтеся не роздавити жовчний міхур. Якщо така проблема все таки сталася, негайно виріжте всі місця, куди потрапила жовч, пізніше посипте навколишні ділянки сіллю.
Якщо ви бажаєте приготувати стейки з сьомги, після того як попатраєте рибу, видаліть голову, хвіст і інші плавники. Гострим ножем розрізати тушку на порційні пластинки шириною 2,5-3 сантиметри. Пізніше, поперемінно поклавши кожну пластинку торцем на обробну дошку, надріжте шкіру у самого кінчика одного боку. Обережно просуваючи лезо далі, трохи притискаючи його до обробній дошці (начебто шкребти), зніміть шкіру. Притримуйте при цьому пластинку іншою рукою, щоб вона не падала.
У разі, якщо вам необхідно філе, наприклад, для виготовлення рулетів або вирізки тонких скибочок для засолювання, після того як риба буде за раніше оброблена згідно попереднім рецептами, гострим ножем проріжте шкіру і м'якоть в центрі спинки до хребетного хребта. Обережно проведіть лезом уздовж ребрових кісток по обидва боки хребта, притискаючи його впритул до них. Так само обережно проріжте м'якоть по іншу сторону ребрових кісток і відокремте філе. Ваше завдання - зрізати філе якомога ретельніше, враховуючи високу харчову цінність і ціна сьомги.
Ви отримаєте два величезних довгих шматочка філе зі шкірою. Щоб зняти її, покладіть кожен шматочок на обробну дошку шкірою вниз, надріжте м'якоть у самого краю на всю глибину. Відокремте кромку м'яса від шкіри. Притискаючи пальцями однієї руки оголився ділянку шкіри, іншою рукою продовжите вести лезо ножа такими ж акуратними, скоблящим рухами як у попередньому випадку, поки все м'ясо не буде відокремлено.