Як чистити миня - нутрощі миня смажити - продукти харчування

Всім відомо, що чистка риби (особливо видалення луски), як правило, особливого натхнення у господинь не викликає. Тим більше, коли робити це доводиться нечасто, і немає певного досвіду. Тому більшість намагається придбати вже підготовлену до приготування рибу, або прагне перекласти цю процедуру на продавця за додаткову плату. У той же час правильно чистити рибу зовсім нескладно, якщо знати маленькі хитрощі, помітно полегшують процес її обробки.

Чистити рибу - чи завжди це необхідно

Звичайно, приготування очищеної риби більш звично, проте слід знати і пам'ятати, що є варіанти, коли неприбрана луска тільки поліпшить смакові якості. Наприклад, варити рибу краще неочищеної, оскільки це додає в блюдо додаткові поживні речовини і збагачує його смак. Також без процесу очищення обходяться при бланшіровке риби, приготуванні рибних страв на пару, гасіння, так як це дозволяє зберегти аромат. Отриманий в результаті відвар проціджують, щоб уникнути попадання в нього залишків луски, а сама луска знімається разом з шкіркою безпосередньо перед сервіровкою. При цьому важливо стежити за тим, щоб використовувана риба була свіжою.

Правильно чистити рибу: з чого почати і чим закінчити

Щоб чистка риби була більш швидкої і зручної, слід провести певну підготовчу роботу. У разі, коли куплена жива риба, її слід попередньо умертвити. При цьому чистити і потрошити слід одночасно. Якщо риба заморожена. її потрібно розморозити при кімнатній температурі. При цьому доводити до повного відтавання необов'язково, оскільки злегка приморожена, вона очищається легше.

Коли риба підготовлена, гострими ножицями видаляються плавники. Це дозволяє зберегти руки і прискорити процес. Якщо в рецепті голова не використовується, вона також видаляється. Потім, притримуючи рибу за хвіст, зчищається луска. Для цього необхідно здійснювати тупим боком ножем різкі швидкі рухи в напрямку від хвоста. Іноді (у випадку з дрібною лускою) зручно використовувати терку або спеціальні скребки, якими слід проводити, злегка притискаючи, в поперечному напрямку. Полегшити видалення луски можна, якщо помістити рибу в холодну воду з невеликою кількістю оцту.

Щоб риба не вислизала з рук, можна використовувати спеціальну серветку або рушник. Ще один варіант - натерти руки сіллю (якщо немає поверхневих ран).

Запобігти рознесення луски по всій кухні можна, якщо проводити процедуру очищення під струменем холодної води.

Коли луска видалена, слід приступати до патранню. Для цього проводиться розріз вздовж черевця і через нього віддаляються нутрощі. Якщо при цьому пошкоджується жовчний міхур, забруднені місця слід або вирізати, або ретельно натерти сіллю. Чорна плівка обов'язково видаляється повністю. Плівка на хребетної кістки розрізається уздовж і віддаляється вся кров. Після чистки риба ретельно промивається кілька разів в проточній воді.

Як бачите, правильно чистити рибу - наука нехитра, хоча і вимагає деякого досвіду.

Минь, тушкований з огірками і грибами.
З риби зніміть шкіру. Розріжте черевце і акуратно видаліть нутрощі. Промийте під проточною водою. Наріжте миня на порційні частини, посоліть і поперчіть за смаком. Насипте в тарілку борошно і обваляйте в ній кожен шматочок. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте рибу до золотистої скоринки. Очистіть ріпчасту цибулю. Наріжте кільцями і пасеруйте. Свіжі гриби переберіть, промийте та відваріть в підсоленій воді. Потім охолодіть і поріжте скибочками. Обсмажте на олії разом з солоними огірками. На дно сотейника покладіть обсмажену рибу. зверху покладіть овочеву суміш. Налийте трохи бульйону або води. Гасіть під закритою кришкою до готовності.

Смажений минь.
Рибу почистіть, випатрати і промийте холодною водою. Посоліть, поперчіть і полийте соком лимона. Обваляйте в борошні. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте рибу до золотистої скоринки. Баклажани порізати скибочками і посипте сіллю. Залиште на деякий час, потім промийте. Запаніруйте в борошні й обсмажте на олії. Покладіть рибу з баклажанами на деко і поставте в розігріту духовку. Готову страву посипати свіжою рубаною зеленню.

Минь, тушкований в горщику.
Картопля промийте та відваріть. Почистіть і наріжте скибочками. Свіжі гриби переберіть, промийте і поріжте скибочками. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте гриби разом з цибулею. Присипте борошном, перемішайте. Влийте воду і Уваров соус до густоти. Рибу почистіть, промийте і поріжте на порційні частини. Посоліть, поперчіть і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте на олії з двох боків до утворення золотистої скоринки. У горщик вилийте соус, покладіть рибу. Запікайте в духовці.

Котлети з миня